I datteri sono uno dei più antichi frutti coltivati – si pensa che fossero una parte fondamentale della dieta babilonese 8.000 anni fa. Coltivati in Nord Africa e Israele, ci sono diverse varietà, ma solo una manciata viene esportata in Gran Bretagna.
I colori vanno dal giallo miele, al rosso al marrone, l’ultimo dei quali è il più comune.
Disponibili freschi o secchi, sono molto dolci, con un sapore ricco e profondo e una consistenza rigogliosa e leggermente gommosa. La varietà Medjool, di colore marrone mogano, è la più dolce e ha un sapore simile a quello delle caramelle mou.
Dati freschi e secchi sono disponibili tutto l’anno, ma quelli freschi sono migliori da novembre a gennaio.
Scegliete i migliori
I datteri freschi dovrebbero essere paffuti e umidi con la pelle lucida. I datteri secchi, anche se un po’ rugosi, non dovrebbero sembrare emaciati, e dovrebbero essere ancora paffuti e lucidi, con un colore uniforme. Sono venduti interi, confezionati in scatole lunghe e strette, o pressati in blocchi.
Preparati
I datteri secchi sono pronti all’uso subito – basta tagliarli a fette dal blocco o prenderne quanti ne servono dalla scatola, ma si possono anche immergere in un liquido come il tè o vari tipi di alcol, per aumentare il sapore e l’umidità.
Per rimuovere il nocciolo da un dattero fresco, basta spingerlo fuori con le dita, o aprirlo nel senso della lunghezza, rimuoverlo e spingere di nuovo la polpa. Per rimuovere la buccia, tirare via il gambo, poi pizzicare un’estremità per spingere fuori la polpa.
Conserva
I datteri freschi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana. I datteri secchi conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio si conservano fino a un anno.
Alternative
Prova la prugna secca.