Esta receita caseira de pipoca caramelizada tem o crocante perfeito à medida que você morde em cada punhado de grãos de doce revestidos. Apenas sete ingredientes são necessários para criar um lanche clássico de pipoca no fogão!
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>Popocas caseiras de caramelo caramelizado é um tratamento fácil de fazer preparado no fogão com apenas sete ingredientes simples. Um dos meus petiscos preferidos de infância é uma caixa de Cracker Jacks com listras vermelhas e brancas vibrantes. Há algo nostálgico em comer uma caixa inteira pedaço por pedaço e antecipar o prémio incluído no fundo.
Queria recriar uma versão simples de Cracker Jacks usando ingredientes de despensa disponíveis como grãos de pipoca, amendoins, canela e açúcar. A receita começa com a confecção de um clássico caramelo para glacear sobre os grãos de pipoca e amendoins. Estes cachos com sabor de mel dão um crocante irresistível enquanto você devora cada doce revestido à mão.
Gãos de milho
Popcorn leve e crocante pode ser feito facilmente em uma panela grande com o calor direto do fogão em apenas 5 minutos! A água contida dentro de cada amêndoa transforma-se em vapor quando é aplicado calor suficiente, literalmente fazendo-as explodir em grãos tenros comestíveis.
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Não se esqueça de agitar continuamente a panela para distribuir o calor e fazer com que cada amêndoa seja cozida uniformemente. Eu gosto mais do controle deste método do que do microondas. No entanto, você pode usar pipocas micro-ondas ou pré-populadas para esta receita como um substituto.
Sol de caramelo
Começa com o aquecimento de açúcar granulado e água para iniciar o processo de caramelização. Uma vez que você veja a cor do açúcar virar um âmbar dourado e parecer como lava fina derretida na aparência, certifique-se de remover o pote imediatamente do calor para retardar o processo de cozimento. A caramelização ocorre em torno de 338°F. Um óleo digital & Termómetro de doces é uma óptima ferramenta de cozinha para o ajudar a monitorizar as mudanças de temperatura do açúcar.
É incrível como a combinação de açúcar e água pode criar uma cobertura de doces com sabor a mel. Os sabores melhorados transformam as pipocas em, e experiência de sabor totalmente diferente. Uma vez que você tenha o jeito de criar caramelo no fogão, certifique-se de experimentar minhas barras de chocolate de coco com caramelo ou donuts de maçã assados com caramelo!
Os amendoins cozinham ao mesmo tempo que o açúcar caramelizado, até que se consiga uma cor âmbar dourada. A adição de uma pequena quantidade de manteiga ajuda a evitar pipocas pegajosas depois de os cachos de caramelo serem arrefecidos. Os amendoins cozinham ao mesmo tempo que o açúcar caramelizado, até se obter uma cor âmbar dourada. A adição de uma pequena quantidade de manteiga ajuda a evitar pipocas pegajosas depois dos cachos de caramelo serem arrefecidos.
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Um leve pó de canela é atirado para dentro com as pipocas antes de cobrir com o molho de caramelo. Este processo realça naturalmente a doçura e dá um sabor agradável e persistente ao tempero quente. Uma vez misturada a pipoca com o caramelo, esta será muito quente e pegajosa. Tente não tocar na mistura até arrefecer completamente sobre uma frigideira de folha untada para evitar queimaduras. Será um dos testes mais duros de força de vontade!
Os amendoins assados e salgados crocantes adicionam uma boa crocância. Esta pipoca de caramelo armazena bem durante alguns dias num recipiente hermético para que os possa dar aos outros como um presente saboroso, ou levá-los sorrateiramente para um cinema, só para dizer. Cada dentada é mais viciante do que a última, por isso um lote não vai durar muito!
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Como a temperatura cria um caramelo
Quando o açúcar caramelizado, é importante prestar atenção à forma como o açúcar muda de aparência e consistência à medida que o calor é aplicado ao longo do tempo. Os grânulos de açúcar liquefazem e mudam de forma de sólido para líquido. À medida que a temperatura sobe acima de 300 °F, a cor passa de clara a marrom dourada. Se você deixar o açúcar caramelizado no calor por muito tempo, o resultado será um gosto muito cozido e quase queimado. Os açúcares ficam castanhos e caramelizados a 338°F, e queimam a 375°F. Isso é uma janela bastante apertada de ser delicioso a não comestível.
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Pipocas de caramelo caseiras
Ingredientes
Popcorn
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ ½ colher de chá de sal kosher
- ▢ ¼ chávena de grãos de milho, 3 chávenas de milho para a receita
- ▢ ¼ colher de chá de canela moída
Revestimento de caramelo
- ▢ ¾ chávena de açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de sopa de água
- ▢ 1 ¼ chávena de amendoim, torrado seco sem sal
- ▢ 1 pitada de sal kosher
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Instruções
Popcorn
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Num grande pote pesado (5-6 quartos de tamanho), aqueça o óleo e ½ colher de chá de sal em lume médio-alto. Acrescente 1 a 2 grãos e cubra o pote. Quando os grãos estalarem, insira imediatamente a chávena ¼ e cubra o pote.
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Agite suavemente o pote, deslizando-o sobre o queimador até que o estalido abrande para alguns segundos entre os estalos. Isto deve levar cerca de 4 a 5 minutos. Ouça para que o estalido pare. Desligue o fogo e coloque as pipocas numa frigideira para arrefecer.
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Em uma tigela de tamanho médio, adicione 3 chávenas de pipocas arrefecidas. Polvilhe canela sobre as pipocas. Atire até que o revestimento seja uniforme.
Revestimento de caramelo
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Polvilhe levemente uma frigideira de chapa com spray de cozedura. Unte o fundo de uma espátula com o spray de cozimento.
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Em uma panela grande, combine açúcar com duas colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva e o líquido fique límpido. Use uma colher metálica estável ao calor para mexer.
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Adicionar os amendoins e uma pitada de sal. Aumente o calor para alto e cozinhe, mexendo constantemente, até que o açúcar comece a ficar âmbar nas bordas. Cerca de 2 a 3 minutos. O açúcar parecerá granulado mas derreterá em caramelo com o tempo.
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Continuar cozinhando e mexendo até uniformizar a cor por mais 4 a 6 minutos, até que o caramelo fique líquido e de cor âmbar médio. Tenha cuidado pois o caramelo pode queimar se cozido por muito tempo.
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Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Adicione a manteiga e mexa rapidamente.
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Imediatamente adicione 3 xícaras de pipoca e mexa até cobrir uniformemente com o caramelo.
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Cuidada e rapidamente derrame a mistura de pipoca de caramelo sobre a panela de folhas untadas. Usando a espátula untada, espalhe em uma fina camada. Não toque nas pipocas de caramelo porque estão extremamente pegajosas e quentes.
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Refrigerar à temperatura ambiente durante 1 hora ou até a mistura arrefecer e endurecer completamente.
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Quebrar as pipocas de caramelo em pequenos cachos e guardar num recipiente hermético durante até 5 dias.
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Equipamento
Notas
- Receita Adaptada de: “Baking Out Loud” de Hedy Goldstein
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