Fapte nutriționale ale croissantului

Croissantul este un produs de patiserie cu unt, viennoiserie și ficăței de origine austriacă, care este denumit astfel datorită formei sale istorice de semilună. Croissantele sunt alcătuite din aluat stratificat cu drojdie de drojdie. Aluatul este stratificat cu unt și rulat sau împăturit de mai multe ori și rulat într-o foaie într-o tehnică cunoscută sub numele de laminare. Acest proces dezvoltă o textură stratificată și fulgurantă care seamănă cu cea a produselor de patiserie cu puf. Pâinea Crescents se face încă din Renaștere. Croissantele sunt un produs de bază în brutăriile și patiseriile franceze și austriece. La sfârșitul anilor 1970, formarea aluatului făcut în fabrică, congelat și necopt, pregătit în fast-food, care este proaspăt copt de către o mână de lucru necalificată. În Franța, croissantele sunt parte obișnuită a micului dejun. Croissantele atunci când sunt făcute manual necesită îndemânare și răbdare.

Utilizări culinare

• Aluatul de croissant necopt este înfășurat în jurul pastei de migdale, praline sau ciocolată înainte de a fi copt sau feliat pentru a include umpluturi dulci sau sărate.
• Croissantele sunt aromatizate cu fructe uscate, cum ar fi stafidele sau sultaninele și alte fructe, cum ar fi merele.
• În Franța și Spania, croissantele nu sunt umplute.
• În Statele Unite, croissantele sunt umplute cu brânză, șuncă și spanac.
• Croissantele sunt umplute cu brânză, ciocolată, zaatar și migdale.
• În Germania, croissantele sunt umplute cu persipan sau Nutella.

Cum se selectează

• Controlați data de expirare înainte de a cumpăra croissantele preambalate sau aluatul de croissant.
• Cumpărați de la un magazin de panificație mai degrabă decât să vă orientați către croissante de marcă.
• Dacă este posibil, selectați croissante cu ingrediente organice.

Cum se prepară croissantul?

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 4 căni de făină integrală nealbită
• 5 oz. de lapte integral rece
• 5 oz. de apă rece
• 3 lingurițe. unt moale nesărat
• 2 oz. zahăr granulat
• 2-1/4 linguriță de sare de masă
• 1 linguriță (plus 1/2 linguriță) de drojdie instant

Pentru stratul de unt:

• Pentru spălarea cu ou
• 10 oz. unt rece nesărat
• 1 ou mare

Faceți aluatul:

Mestecați toate ingredientele pentru aluat în bolul unui mixer cu stativ prevăzut cu cârlig de aluat. Amestecați timp de 3 minute la viteză mică și la viteză mare. Transferați aluatul într-o tavă de plăcintă de 10 inch sau o farfurie de cină ușor făinată. Făinați ușor partea superioară a aluatului și înfășurați bine cu plastic pentru a nu se usca. Dați-l la frigider peste noapte.

Faceți stratul de unt:

Tăiați untul rece pe lungime în plăci de ½ inch grosime. Organizați bucățile pe o bucată de pergament de hârtie cerată formată un pătrat de 5 până la 6 inch. Tăiați untul transversal după cum este necesar pentru a se potrivi. Acoperiți cu o altă bucată de hârtie cerată sau pergament. Cu ajutorul unui rulou, bateți untul cu lovituri ușoare și uniforme. Se bate untul până când devine un pătrat de aproximativ 7 până la ½ inch și se taie marginile untului. Puneți garniturile deasupra pătratului și loviți-le ușor cu ajutorul unui tăvălug. Se dă la frigider în timp ce se rulează aluatul.

Lămâiați aluatul

Puneți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și întindeți-l în pătrate de 10 până la ½ inch. Folosind periați cu făină excesul de aluat. Scoateți untul din frigider. Desfăcând untul, puneți-l pe aluat astfel încât vârfurile pătratului de unt să fie centrate de-a lungul laturilor aluatului. Îndoiți un aluat peste unt întinzând ușor, astfel încât punctul să ajungă în centrul untului. Faceți același lucru cu celelalte falduri. Apăsați marginile complet pentru a sigila untul în interiorul aluatului. Făinați ușor partea de sus și de jos a aluatului. Folosiți un sucitor, apăsați ferm aluatul pentru a-l alunge puțin și începeți să rulați în loc să apăsați. Concentrează-te pe alungirea mai degrabă decât pe lărgirea aluatului și fă marginile drepte.

Întindeți aluatul până când acesta are 8 pe 24 de centimetri. Remodelați colțurile cu mâinile dacă capetele își pierd forma pătrată. Periați făina de pe aluat. Luați un capăt scurt al aluatului și împăturiți-l înapoi peste aluat lăsând o treime din celălalt capăt al aluatului expus. Îndoiți aluatul expus peste partea îndoită. Pe o foaie de copt, așezați aluatul, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l la congelator timp de aproximativ 20 de minute pentru a relaxa și răci aluatul. Se repetă rularea și împăturirea; se rulează în direcția celor două capete până când aluatul are o dimensiune de aproximativ 8 pe 24 de centimetri. Pliați din nou aluatul și îndepărtați excesul de făină și întoarceți sub orice margini rotunjite sau capete scurte cu straturi unduite. Așezați aluatul pe o foaie de copt și acoperiți-l cu folie de plastic, prin introducerea plasticului sub patru laturi. Dați-l la frigider peste noapte.

Divizați aluatul

În ziua următoare, desfaceți ambalajul și tapetați ușor cu făină partea superioară și inferioară a aluatului. Folosiți rola de rulou pentru a trezi aluatul, apăsând ferm pe toată lungimea lui. Rulați aluatul într-o fâșie lungă și îngustă de 8 centimetri pe aproximativ 44 de centimetri. Se presară făină dacă aluatul se lipește când se rulează. Când aluatul este la jumătate sau două treimi din lungimea sa finală, este posibil să se împotrivească rulării și chiar să se micșoreze înapoi. Ridicați aluatul cu un centimetru la jumătatea sa și lăsați-l să se micșoreze din ambele părți, acest lucru previne ca aluatul să se micșoreze la tăiere. Asigurați-vă că există suficient aluat în exces la ambele capete pentru a permite tăierea capetelor astfel încât acestea să fie drepte și banda de aluat să aibă o lungime de 40 de centimetri. Tăiați-o. Se pune bandă adezivă sau un metru pe lungime de-a lungul părții superioare a aluatului. Cu un cuțit, marcați partea superioară a aluatului la intervale de cinci centimetri pe lungime. Așezați rigla pe partea de jos a aluatului. Marcați la 2 ½ inch înăuntru de la capătul aluatului și marcați la intervale de 5 inch de la un punct de-a lungul părții de jos a aluatului.

Faceți tăieturi diagonale punând rigla la colțul de sus și la prima marcă de jos. Cu ajutorul roții de pizza sau al cuțitului, tăiați aluatul de-a lungul acestei linii. Schimbați rigla la următorul set de semne și tăiați. Se repetă până când se taie aluatul în diagonală pe toată lungimea. Se vor face 8 tăieturi. Apoi schimbați unghiul riglei pentru a uni celălalt colț de sus cu semnul de jos și tăiați aluatul de-a lungul acestei linii, formând triunghiuri. Se repetă acest lucru pe toată lungimea aluatului. Se va ajunge la 15 triunghiuri.

Formați croissantele

Cu ajutorul unui cuțit de banc sau al unui cuțit de bucătărie, formați o crestătură lungă de ½ – ¾ inch în centrul laturii scurte a fiecărui triunghi. Crestătura ajută croissantul rulat să se curbeze în formă de semilună. Prindeți triunghiul de aluat astfel încât partea scurtă crestată să rămână în partea de sus și prelungiți ușor până la 10 inci fără a comprima sau stoarce aluatul. Acest pas determină mai multe straturi și mai multă înălțime.

Puneți croissantul pe suprafața de lucru având partea crestată cel mai aproape. Având o mână de fiecare parte a crestăturii, întindeți aluatul spre capătul ascuțit. Întoarceți mâinile spre exterior în timp ce o rulați astfel încât picioarele să devină mai lungi. Apăsați aluatul cu forță astfel încât straturile să se lipească între ele, dar evitați comprimarea excesivă care s-ar putea împrăștia peste straturi. Se rulează aluatul pe toată lungimea sa până când capătul ascuțit al triunghiului se află direct sub croissant. Apoi îndoiți două picioare spre unul formând o formă de semilună strânsă și apăsați ușor vârfurile picioarelor împreună.

Croissantele rămase se modelează în același mod. Se aranjează pe două foi de copt mari, tapetate cu pergament, cu margini. Puneți cât mai mult spațiu posibil între ele, deoarece se ridică la coacere.

Pregătiți croissantele

Batați oul cu 1 linguriță de apă până se omogenizează pentru a face o baie de ou. Ungeți ușor fiecare croissant. Refrigerează restul spălării cu ou. Este nevoie de 1 la ½ până la 2 ore pentru a se întări complet. Este gata când straturile de aluat văzute din lateral și croissantele se mișcă dacă se scutură foile. În cele din urmă, croissantele sunt mai mari decât au fost formate la început.

Coaceți croissantele

Înainte ca croissantele să fie complet coapte, poziționați rafturile în treimea superioară și inferioară a cuptorului și încălziți-l la 425°F convențional sau 400°F prin convecție. Pentru a doua oară, pensulați croissantele cu o baie de ou. Puneți foile în cuptor. După 10 minute, rotiți foile și schimbați pozițiile. Continuați să coaceți până când părțile inferioare sunt uniform rumenite, vârfurile sunt bogat rumenite și marginile prezintă semne de colorare. Reduceți temperatura cu 10°F dacă se înnegresc prea repede în timpul arderii. Lăsați să se răcească pe foile de copt pe rafturi.

.