Bagnet är en filippinsk maträtt som består av fläskbuk som friteras tills den är riktigt krispig och serveras med en bagoong monamon/jäst ansjovisdipp.
Filippinare älskar friterat krispigt fläskkött med skinnet på som krispig pata, lechon kawali och chicharon, denna maträtt är inte annorlunda eftersom den använder samma koncept med friteringen. Dessa rätter kan se likadana ut, men det finns vissa subtila skillnader mellan dem och vanligtvis är det den del av köttet som används och såsen som kommer med den. Crispy pata använder fläskben och vinäger som dipp, chicharon använder fläskskinn och vinägerdipp, lechon kawali använder fläskmage som skärs i bitar i bitstorlek och serveras med en söt leversås, och bagnet använder fläskmage som vanligen serveras i stora bitar med en bagoong monamon-dipp (fermenterade ansjovis).
Dessa subtila skillnader finns inte bara i denna maträtt utan även i andra filippinska maträtter på grund av att hela landet är uppdelat i 1704 öar definitivt kommer varje område att ha utvecklat sina egna unika kök.
En enkel maträtt från den underbara provinsen Vigan, den har knappt några ingredienser alls men är säkert älskad av många.
Skriv ut
Beskrivning
Bagnet är en filippinsk maträtt som består av fläskmage som friteras tills den är riktigt knaprig och som serveras med en bagoong monamon/fermenterad ansjovisdip.
Ingredienser
- 1 kg fläskmage, hel
- 1 hel vitlök, stött
- 1 tsk nymald svartpeppar
- salt
- 4 st lagerblad
- 1 msk bakpulver
- bagoong monamon
- citron kilar
- olja
Instruktioner
- Placera fläskbuken i en gryta och häll upp tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Tillsätt salt, malen svartpeppar, vitlök, lagerblad och bakpulver. Koka upp det, ta bort skummet och låt sedan sjuda i 1 timme och 15 minuter. Ta bort från grytan och låt den svalna.
- När den har svalnat, lägg den i kylskåpet tills den blir kall, du behöver detta för att få ett krispigt skinn. Ta ut ur kylskåpet och skär sedan fläskmagen i två till tre tum tjocka portioner.
- Preparera en fritös eller en stor wok fylld med olja. Värm oljan i hög temperatur och sänk till låg temperatur när oljan är nära sin rökpunkt. Lägg fläskköttet och fritera i 10 minuter, när det är färdigt ta bort det från fritösen och låt det svalna.
- När det har svalnat, lägg det återigen i kylskåpet tills det blir kallt.
- Frittryta nu återigen fläskbuken för andra gången i 5 minuter.
- Ta bort det från fritösen och servera det med bagoong monamon med citronsaft.