C’è un crescente interesse per gli antiossidanti naturali trovati nelle piante a causa della tendenza mondiale verso l’uso di additivi naturali nel cibo e nei cosmetici. Le erbe e le spezie sono uno degli obiettivi più importanti per la ricerca di antiossidanti naturali dal punto di vista della sicurezza. Questa rassegna presenta i risultati sulla stabilizzazione dei lipidi e degli alimenti contenenti lipidi con diverse erbe e spezie (materiali macinati o estratti) e riporta la struttura dei principali composti ad azione antiossidante isolati da essi. La rassegna presenta informazioni sugli effetti antiossidanti di rosmarino, salvia, origano, timo, zenzero, santoreggia, pepe nero, pepe rosso, chiodi di garofano, maggiorana, basilico, menta piperita, menta romana, melissa, finocchio, prezzemolo, cannella, cumino, noce moscata, aglio, coriandolo, ecc. Tra le erbe della famiglia Labiatae, il rosmarino è stato più ampiamente studiato e i suoi estratti sono i primi antiossidanti naturali commercializzati. La salvia e l’origano, che appartengono alla stessa famiglia, hanno guadagnato l’interesse di molti gruppi di ricerca come potenziali antiossidanti.