Bagnet je filipínské jídlo z vepřového bůčku smaženého do křupava, podávané s bagoong monamon / fermentovaným sardelovým dipem.
Filipínci milují smažené křupavé vepřové maso s kůží, jako je křupavá pata, lechon kawali a chicharon, tento pokrm se neliší, protože využívá stejný koncept smažení. Tyto pokrmy mohou vypadat stejně, ale jsou mezi nimi určité jemné rozdíly, které se obvykle týkají použité části masa a omáčky, která se k němu dodává. Křupavá pata používá jako omáčku vepřovou kýtu a ocet, chicharon používá vepřovou kůži a také omáčku z octa, lechon kawali používá vepřový bůček nakrájený na kousky a přelitý sladkou játrovou omáčkou a bagnet používá vepřový bůček, který se obvykle podává ve velkých kusech s omáčkou bagoong monamon (fermentované ančovičky).
Tyto jemné rozdíly existují nejen u tohoto pokrmu, ale i u dalších filipínských jídel vzhledem k tomu, že celá země je rozdělena na 1704 ostrovů, rozhodně se v každé oblasti vyvinou vlastní jedinečné kuchyně.
Jednoduchý pokrm z nádherné provincie Vigan, který nemá téměř žádné přísady, ale jistě ho mnozí milují.
Tisk
Popis
Bagnet je filipínské jídlo z vepřového bůčku smaženého do opravdu křupava podávané s bagoong monamon / fermentovaným sardelovým dipem.
Složení
- 1 kg vepřového bůčku, celý
- 1 celý česnek, tlučený
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- sůl
- 4 ks bobkových listů
- 1 lžíce prášku do pečiva
- bagoong monamon
- citrón klíny
- olej
Návod
- Vepřový bůček vložte do hrnce a zalijte takovým množstvím vody, aby bylo maso jen zakryté. Přidejte sůl, mletý černý pepř, česnek, bobkové listy a prášek do pečiva. Přiveďte k varu, odstraňte sraženiny a poté vařte 1 hodinu a 15 minut. Poté ho vyjměte z hrnce a nechte vychladnout.
- Po vychladnutí ho dejte do lednice, dokud nevychladne, potřebujete to k dosažení křupavé kůže. Vyjměte bůček z lednice a poté ho nakrájejte na dva až tři centimetry silné porce.
- Připravte si fritézu nebo velký wok naplněný olejem. Olej zahřejte na vysokou teplotu a snižte ji na nízkou, jakmile se bude olej blížit bodu zakouření. Vložte vepřové maso a smažte ho 10 minut, po dokončení ho vyjměte z fritézy a nechte vychladnout.
- Po vychladnutí ho opět dejte do lednice, dokud nevychladne.
- Nyní znovu smažte vepřový bůček podruhé po dobu 5 minut.
- Vyjměte ho z fritézy a podávejte s bagoong monamon s citronovou šťávou.
.