Kære diætist,
Kan du afgøre et væddemål mellem min søster og mig? Hun siger, at æblecidereddike har mange sundhedsmæssige fordele, og at det endda kan hjælpe med vægttab. Jeg siger, at det er noget vrøvl. Hvad siger du?
Tak,
Jenny
Kære Jenny,
Hvis du kigger på æblecidereddike (ACV) på internettet, vil du finde anvendelsesmuligheder for det lige fra vægttab til blodsukkerstyring til kræftbehandling. Hvordan skal man vide, hvad man skal tro?
Æblecidereddike, eller bare æblecidereddike, er lavet af æbler og vand, der har gæret over tid, hvorved der er produceret alkohol. Derefter omdanner en bakterie, der er kendt som Acetobacter, alkoholen til eddikesyre, og blandingen bliver til eddike. Nogle hævder, at ACV er rig på mikronæringsstoffer og antioxidanter. Sandheden er, at den hovedsagelig indeholder vand, ca. 4 % eddikesyre og små mængder kalium og kulhydrat.
Acidereddike har en lang og rig historie. Det siges, at Hippokrates, lægens fader, ordinerede den sammen med honning for at lindre hoste. Den blev også brugt som et desinficerende middel til at rense sår. Eddikesyren ville fjerne bakterier, hvilket ville hjælpe med at forebygge infektioner.
Edike blev også brugt til at lave posca, en drik, der var almindelig i det antikke Grækenland og Rom. Posca blev lavet af vineddike, der blev fortyndet med vand og smagt til med urter. Den blev indtaget af soldater, de lavere økonomiske klasser og slaver. Syren i eddiken ødelagde bakterier i ellers urent vand.
Edike bruges stadig i dag som et billigt rengøringsmiddel. Den renser vinduer og gulve og kan endda hjælpe med at fjerne den ubehagelige lugt af dyreurin i tæpper ved at neutralisere urinsyre. Selvfølgelig bruges ACV i salatdressinger og andre opskrifter.
Med hensyn til ACV-sundhedsundersøgelser er der få, og de er små. Et randomiseret, kontrolleret forsøg med 39 deltagere undersøgte dets virkning på vægttab. Alle de frivillige blev sat på en kaloriebegrænset diæt i 12 uger. Den ene gruppe fik 30 mL/dag af ACV, mens den anden gruppe fik placebo. ACV-gruppen tabte sig mere i vægt og havde reducerede niveauer af triglycerider og totalkolesterol sammenlignet med kontrolgruppen (1). Denne undersøgelse er stærkt begrænset af sin lille størrelse. Den er for lille til at drage nogen egentlig videnskabelig konklusion. Hvis undersøgelsen indeholdt 100 personer i kontrolgruppen og 100 i ACV-gruppen, kunne den måske tiltrække sig opmærksomhed.
I en anden lille undersøgelse af 29 personer viste ACV sig at forbedre blodsukkerniveauet efter måltidet hos personer, der var insulinresistente eller havde type 2-diabetes. Det blev foreslået, at eddike forhindrede nedbrydningen og optagelsen af nogle stivelser og derved sænkede blodsukkeret (2). Den samme begrænsning med den lille undersøgelsesstørrelse gælder her.
Der findes en misforståelse om, at syren i eddike kan behandle eller forebygge kræft. Selv om en undersøgelse viste, at tumorceller døde, når de blev behandlet med æblecidereddike, blev disse forsøg udført i et laboratorium og har ingen indikation af dets anvendelse i den menneskelige krop. Det samme gælder teorien om, at kræft vokser hurtigere i et surt miljø. Disse forsøg blev udført på kræftceller i et laboratorium. Den menneskelige krop har en indbygget mekanisme, der konstant regulerer pH-balancen, og den påvirkes ikke af, hvad vi spiser eller drikker.
Som med stort set alt andet har ACV potentielle skadelige virkninger. ACV i fuld styrke kan forårsage erosion af tandemaljen, hvilket kan føre til karies. Det kan også forårsage sår i munden og udløse gastrisk refluks. Fortalere anbefaler, at man fortynder ACV med vand, før man drikker det.
Sammenfattende har æblecidereddike alsidige anvendelsesmuligheder som rengøringsmiddel og fødevareingrediens. Der er dog ingen væsentlige kliniske beviser til støtte for nogen sundhedsanprisninger af ACV, og brugen af ACV anbefales ikke i medicinske retningslinjer fra nogen større folkesundhedsorganisation (3).
Det burde afgøre væddemålet.
Til næste gang, vær sund!
Kære diætist
1. Khezri, S, et al. Fordelagtige virkninger af æblecidereddike på vægtstyring, visceralt adipositetsindeks og lipidprofil hos overvægtige eller fede personer, der modtager begrænset kaloriediæt: et randomiseret klinisk forsøg. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Eddike forbedrer insulinfølsomheden over for et måltid med højt kulhydratindhold hos personer med insulinresistens eller type 2-diabetes. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Æblecidereddike. Hentet fra https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
Af Leanne McCrate
Leanne McCrate er en prisbelønnet diætist med base i Missouri. Hendes mission er at oplyse offentligheden om sund, evidensbaseret ernæring. Har du et spørgsmål om ernæring? Send hende en e-mail på [email protected].
Leanne McCrate er en prisbelønnet diætist med base i Missouri. Hendes mission er at oplyse offentligheden om sund, evidensbaseret ernæring. Har du et spørgsmål om ernæring? Send hende en e-mail på [email protected].