Geachte diëtiste,
Kunt u een weddenschap regelen tussen mijn zus en mij? Zij zegt dat appelciderazijn veel gezondheidsvoordelen heeft en dat het zelfs kan helpen bij gewichtsverlies. Ik zeg dat is bologna. Wat zeg jij?
Dank je,
Jenny
Die Jenny,
Als je appelciderazijn (ACV) op het internet bekijkt, zul je er toepassingen voor vinden van gewichtsverlies tot bloedsuikerbeheersing tot de behandeling van kanker. Hoe weet men wat te geloven?
Appelciderazijn, of gewoon appelazijn, wordt gemaakt van appels en water die na verloop van tijd zijn gefermenteerd, waarbij alcohol wordt geproduceerd. Dan zet een bacterie, bekend als Acetobacter, de alcohol om in azijnzuur, en het brouwsel wordt azijn. Sommigen beweren dat ACV rijk is aan micronutriënten en antioxidanten. De waarheid is dat het voornamelijk water bevat, ongeveer 4% azijnzuur, en kleine hoeveelheden kalium en koolhydraten.
Ciderazijn heeft een lange en rijke geschiedenis. Er wordt gezegd dat Hippocrates, de vader van de geneeskunde, het samen met honing voorschreef om een hoest te verlichten. Het werd ook gebruikt als ontsmettingsmiddel om wonden schoon te maken. Het azijnzuur zou bacteriën elimineren, wat infecties zou helpen voorkomen.
Azijn werd ook gebruikt om posca te maken, een drankje dat veel werd gebruikt in het oude Griekenland en Rome. Posca werd gemaakt van wijnazijn, verdund met water, en op smaak gebracht met kruiden. Het werd gedronken door soldaten, de lagere economische klassen en slaven. Het zuur in de azijn vernietigde ziektekiemen in anders onrein water.
Azijn wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt als een goedkoop schoonmaakmiddel. Het reinigt ramen en vloeren en kan zelfs helpen de onaangename geur van urine van huisdieren in tapijt te verwijderen door urinezuur te neutraliseren. Natuurlijk wordt ACV gebruikt in saladedressings en andere recepten.
Voor zover ACV gezondheidsstudies betreft, zijn er weinig en ze zijn klein. Een gerandomiseerde, gecontroleerde studie met 39 deelnemers onderzocht het effect op gewichtsverlies. Alle vrijwilligers werden gedurende 12 weken op een caloriebeperkt dieet gezet. Eén groep kreeg 30 ml ACV per dag, terwijl de andere groep een placebo kreeg. De ACV groep verloor meer gewicht en had verlaagde niveaus van triglyceriden en totaal cholesterol in vergelijking met de controlegroep (1). Deze studie is sterk beperkt door haar kleine omvang. Het is te klein om een echte wetenschappelijke conclusie te trekken. Als de studie 100 mensen in de controlegroep zou bevatten en 100 in de ACV groep, zou het misschien de aandacht trekken.
In een andere kleine studie met 29 mensen, bleek ACV de bloedsuikerspiegel na de maaltijd te verbeteren bij mensen die insulineresistent waren of diabetes type 2 hadden. Er werd voorgesteld dat azijn de afbraak en absorptie van sommige zetmelen verhinderde, waardoor de bloedsuikerspiegel daalde (2). Dezelfde beperking van kleine studieomvang is hier van toepassing.
Er bestaat een misvatting dat het zuur in azijn kanker kan behandelen of voorkomen. Hoewel uit een studie bleek dat tumorcellen stierven wanneer ze met appelazijn werden behandeld, werden deze tests in een laboratorium uitgevoerd en hebben ze geen indicatie voor het gebruik ervan in het menselijk lichaam. Hetzelfde geldt voor de theorie dat kanker sneller groeit in een zure omgeving. Deze tests werden uitgevoerd op kankercellen in een laboratorium. Het menselijk lichaam heeft een ingebouwd mechanisme dat voortdurend de pH-balans regelt, en het wordt niet beïnvloed door wat we eten of drinken.
Zoals met zo ongeveer alles, heeft ACV potentiële schadelijke effecten. Volwaardige ACV kan erosie van het tandglazuur veroorzaken, wat kan leiden tot tandbederf. Het kan ook mondzweren veroorzaken en maagreflux veroorzaken. Voorstanders raden aan ACV te verdunnen met water alvorens het te drinken.
Samenvattend, appelciderazijn heeft veelzijdige toepassingen als reinigingsmiddel en voedingsingrediënt. Er is echter geen significant klinisch bewijs om gezondheidsclaims van ACV te ondersteunen, en het gebruik ervan wordt niet aanbevolen in medische richtlijnen van een belangrijke volksgezondheidsorganisatie (3).
Dat zou de weddenschap moeten beslechten.
Tot de volgende keer, wees gezond!
Dear Dietitian
1. Khezri, S, et al. Gunstige effecten van appelciderazijn op gewichtsbeheersing, viscerale adipositasindex en lipidenprofiel bij personen met overgewicht of obesitas die een caloriebeperkt dieet volgen: een gerandomiseerde klinische studie. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Azijn verbetert insulinegevoeligheid voor een koolhydraatrijke maaltijd bij personen met insulineresistentie of diabetes type 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Apple Cider Vinegar. Opgehaald van https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
Door Leanne McCrate
Leanne McCrate is een bekroonde diëtiste gevestigd in Missouri. Haar missie is om het publiek te onderwijzen over gezonde, evidence-based voeding. Heeft u een vraag over voeding? E-mail haar op [email protected].
Leanne McCrate is een prijswinnende diëtiste gevestigd in Missouri. Haar missie is om het publiek te onderwijzen over gezonde, evidence-based voeding. Heeft u een vraag over voeding? E-mail haar op [email protected].