Caro dietologo,
Puoi risolvere una scommessa tra me e mia sorella? Lei dice che l’aceto di sidro di mele ha molti benefici per la salute e che può persino aiutare a perdere peso. Io dico che è mortadella. Che ne dici?
Grazie,
Jenny
Caro Jenny,
Se controlli l’aceto di sidro di mele (ACV) su internet, troverai usi per esso dalla perdita di peso alla gestione dello zucchero nel sangue al trattamento del cancro. Come si fa a sapere a cosa credere?
L’aceto di sidro di mele, o semplicemente aceto di sidro, è fatto da mele e acqua che hanno fermentato nel tempo, producendo alcol. Poi un batterio noto come Acetobacter converte l’alcol in acido acetico, e l’intruglio diventa aceto. Alcuni sostengono che l’ACV è ricco di micronutrienti e antiossidanti. La verità è che contiene soprattutto acqua, circa il 4% di acido acetico, e piccole quantità di potassio e carboidrati.
L’aceto di sidro ha una storia lunga e ricca. Si dice che Ippocrate, il padre della medicina, lo prescriveva insieme al miele per alleviare la tosse. Era anche usato come disinfettante per pulire le ferite. L’acido acetico eliminerebbe i batteri, il che aiuterebbe a prevenire le infezioni.
L’aceto era anche usato per fare la posca, una bevanda comune nell’antica Grecia e Roma. La posca era fatta con aceto di vino, diluito con acqua, e aromatizzata con erbe. Era consumata dai soldati, dalle classi economiche inferiori e dagli schiavi. L’acido dell’aceto distruggeva i germi nell’acqua altrimenti sporca.
L’aceto è usato ancora oggi come agente di pulizia poco costoso. Pulisce finestre e pavimenti e può persino aiutare a rimuovere l’odore sgradevole dell’urina degli animali domestici nei tappeti neutralizzando l’acido urico. Naturalmente, l’ACV è usato in condimenti per insalate e altre ricette.
Per quanto riguarda gli studi sulla salute dell’ACV, ce ne sono pochi e sono piccoli. Uno studio randomizzato e controllato di 39 partecipanti ha studiato il suo effetto sulla perdita di peso. Tutti i volontari sono stati sottoposti a una dieta ipocalorica per 12 settimane. A un gruppo sono stati somministrati 30 mL/giorno di ACV, mentre all’altro gruppo è stato dato un placebo. Il gruppo ACV ha perso più peso e ha avuto livelli ridotti di trigliceridi e colesterolo totale rispetto al gruppo di controllo (1). Questo studio è fortemente limitato dalle sue piccole dimensioni. È troppo piccolo per trarre qualsiasi conclusione scientifica reale. Se lo studio contenesse 100 persone nel gruppo di controllo e 100 nel gruppo ACV, potrebbe attirare l’attenzione.
In un altro piccolo studio su 29 persone, l’ACV è stato trovato per migliorare i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti in coloro che erano resistenti all’insulina o avevano il diabete di tipo 2. È stato proposto che l’aceto ha impedito la ripartizione e l’assorbimento di alcuni amidi, diminuendo così la glicemia (2). Qui si applica la stessa limitazione delle piccole dimensioni dello studio.
Esiste un’idea sbagliata che l’acido dell’aceto possa trattare o prevenire il cancro. Anche se uno studio ha trovato che le cellule tumorali sono morte quando trattate con aceto di sidro di mele, questi test sono stati fatti in un laboratorio e non hanno alcuna indicazione del suo uso nel corpo umano. Lo stesso vale per la teoria che il cancro cresce più rapidamente in un ambiente acido. Questi test sono stati eseguiti su cellule tumorali in laboratorio. Il corpo umano ha un meccanismo incorporato che regola costantemente l’equilibrio del pH, e non è influenzato da ciò che mangiamo o beviamo.
Come ogni cosa, l’ACV ha potenziali effetti nocivi. L’ACV a piena potenza può causare l’erosione dello smalto dei denti, che può portare alla carie. Può anche causare piaghe in bocca e innescare il reflusso gastrico. I sostenitori raccomandano di diluire l’ACV con acqua prima di berlo.
In sintesi, l’aceto di sidro di mele ha usi versatili come agente di pulizia e ingrediente alimentare. Tuttavia, non ci sono prove cliniche significative a sostegno di qualsiasi affermazione sulla salute di ACV, e il suo uso non è raccomandato nelle linee guida mediche di qualsiasi importante organizzazione di salute pubblica (3).
Questo dovrebbe risolvere la scommessa.
Fino alla prossima volta, sii sano!
Caro dietista
1. Khezri, S, et al. Effetti benefici dell’aceto di sidro di mele sulla gestione del peso, indice di adiposità viscerale e profilo lipidico in soggetti sovrappeso o obesi che ricevono una dieta a calorie limitate: uno studio clinico randomizzato. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. L’aceto migliora la sensibilità all’insulina a un pasto ad alto contenuto di carboidrati in soggetti con insulino-resistenza o diabete di tipo 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Aceto di sidro di mele. Retrieved from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
Di Leanne McCrate
Leanne McCrate è una premiata dietista con sede nel Missouri. La sua missione è quella di educare il pubblico sulla nutrizione sana e basata sull’evidenza. Hai una domanda sulla nutrizione? Mandale un’e-mail a [email protected].
Leanne McCrate è una premiata dietista con sede nel Missouri. La sua missione è quella di educare il pubblico su una nutrizione sana e basata sull’evidenza. Hai una domanda sulla nutrizione? Mandale un’e-mail a [email protected].
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