Sembra che la farina di mandorle (a volte chiamata farina di mandorle) abbia fatto irruzione sulla scena culinaria sulla scia della mania delle alte proteine e senza glutine grazie alla sua capacità di sostituire almeno parzialmente la farina di grano senza aggiungere carboidrati o glutine. Poiché la farina è macinata da mandorle intere, può irrancidire se non è conservata correttamente.
A causa del suo alto contenuto di olio, la farina di mandorle dovrebbe idealmente essere conservata non aperta nel congelatore per una più lunga durata. Gli oli cominciano ad irrancidire quando sono esposti all’ossigeno. Una volta aperta, conservare la farina in un contenitore ermetico e tenerla nel congelatore. Le mandorle intere si conservano nel congelatore fino a 2 anni, ma poiché la farina di mandorle è macinata, più del dado è esposto all’ossigeno. Questo diminuisce leggermente la sua durata di conservazione nel congelatore. Congelare la farina aiuta anche a prevenire la crescita di “parassiti da dispensa”, insetti che si nutrono e si moltiplicano nei prodotti a base di noci confezionati.
Suggerimenti
Quando si conserva la farina di mandorle nel congelatore, lasciarla arrivare a temperatura ambiente prima di usarla nelle ricette per evitare la formazione di grumi.
Se lo spazio nel congelatore è limitato o si vuole solo un accesso immediato alla farina non congelata, scegliere di conservarla in un contenitore non aperto o ermetico nella parte più fredda del frigorifero. I contenitori ermetici includono i barattoli Mason e i sacchetti per la conservazione o il congelatore con chiusura a cerniera. La farina di mandorle rimane fresca in frigorifero fino a 6 mesi.
La farina di mandorle conservata nella dispensa ha una durata di conservazione più breve di quella conservata in frigorifero o nel congelatore. Le temperature più calde accelerano la degradazione del grasso nelle noci e gli oli diventano rancidi più velocemente. Anche in questo caso, usate un contenitore ermetico e conservate la farina nella dispensa fino a qualche mese.