Mantelijauho (jota kutsutaan joskus mantelijauhoksi) on räjähtänyt kulinaristien tietoisuuteen proteiinipitoisen ja gluteenittoman villityksen myötä, koska se pystyy ainakin osittain korvaamaan vehnäjauhon lisäämättä siihen hiilihydraatteja tai gluteenia. Koska mantelijauho jauhetaan kokonaisista manteleista, se voi härskiintyä, jos sitä ei säilytetä oikein.
Korkean öljypitoisuutensa vuoksi mantelijauho tulisi mieluiten säilyttää avaamattomana pakastimessa, jotta se säilyisi mahdollisimman pitkään. Öljyt alkavat härskiintyä, kun ne altistuvat hapelle. Kun mantelijauho on avattu, säilytä se ilmatiiviissä astiassa ja pakastimessa. Kokonaiset mantelit säilyvät pakastimessa jopa 2 vuotta, mutta koska mantelijauho on jauhettua, pähkinä altistuu enemmän hapelle. Tämä lyhentää hieman sen säilyvyyttä pakastimessa. Jauhon pakastaminen auttaa myös estämään ”ruokakomerotuholaisten” kasvua, eli ötököiden, jotka ruokailevat ja lisääntyvät pakatuissa pähkinätuotteissa.
Vinkkejä
Kun säilytät mantelijauhoa pakastimessa, anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin käytät sitä resepteissä, jotta se ei paakkuuntuisi.
Jos pakastintilaa on liian vähän tai jos haluat vain saada pakastamattoman jauhon heti käyttöösi, säilytä se mieluummin avaamattomassa tai ilmatiiviissä astiassa jääkaapin kylmimmässä osassa. Ilmatiiviitä astioita ovat esimerkiksi Mason-purkit ja vetoketjulliset säilytys- tai pakastepussit. Mantelijauho säilyy tuoreena jääkaapissa jopa 6 kuukautta.
Varastossa säilytetyn mantelijauhon säilyvyysaika on lyhyempi kuin jääkaapissa tai pakastimessa säilytettynä. Lämpimät lämpötilat nopeuttavat pähkinöiden rasvan hajoamista ja öljyt muuttuvat nopeammin nuhteettomiksi. Käytä tässäkin tapauksessa ilmatiivistä astiaa ja säilytä ateriaa ruokakomerossa jopa muutaman kuukauden ajan.