Wydaje się, że mączka migdałowa (czasami nazywana mąką migdałową) wybuchła na scenie kulinarnej w następstwie wysokobiałkowego, bezglutenowego szaleństwa dzięki swojej zdolności do przynajmniej częściowego zastąpienia mąki pszennej bez dodawania węglowodanów lub glutenu. Ponieważ mączka jest mielona z całych migdałów, może zjełczeć, jeśli nie jest przechowywana prawidłowo.
Z powodu wysokiej zawartości oleju, mączka migdałowa powinna być idealnie przechowywana w zamrażarce, aby uzyskać najdłuższy okres trwałości. Oleje zaczynają jełczeć w kontakcie z tlenem. Po otwarciu, przechowuj mączkę w szczelnym pojemniku i trzymaj ją w zamrażarce. Całe migdały można przechowywać w zamrażarce do 2 lat, ale ponieważ mączka migdałowa jest mielona, większa część orzecha jest wystawiona na działanie tlenu. To nieco skraca okres przydatności do spożycia w zamrażarce. Zamrażanie mączki pomaga również zapobiegać rozwojowi „szkodników spiżarni”, robaków, które żywią się i rozmnażają w pakowanych produktach orzechowych.
Wskazówki
Przechowując mączkę migdałową w zamrażarce, pozwól jej dojść do temperatury pokojowej przed użyciem w przepisach, aby zapobiec zbrylaniu się.
Jeśli miejsce w zamrażarce jest ograniczone lub po prostu chcesz mieć natychmiastowy dostęp do niezamrożonej mączki, zdecyduj się na przechowywanie jej w nieotwartym lub szczelnym pojemniku w najzimniejszej części lodówki. Szczelne pojemniki to słoiki Mason i zamykane na zamek błyskawiczny torby do przechowywania lub zamrażania. Mączka migdałowa pozostaje świeża w lodówce do 6 miesięcy.
Mączka migdałowa przechowywana w spiżarni ma krótszy okres przydatności do spożycia niż przechowywana w lodówce lub zamrażarce. Cieplejsze temperatury przyspieszają degradację tłuszczu w orzechach, a oleje szybciej jełczeją. Ponownie, użyj hermetycznego pojemnika i przechowuj posiłek w spiżarni przez okres do kilku miesięcy.
.