Estimada dietista,
¿Puede resolver una apuesta entre mi hermana y yo? Ella dice que el vinagre de sidra de manzana tiene muchos beneficios para la salud y que incluso puede ayudar a perder peso. Yo digo que eso es mortadela. ¿Qué dices?
Gracias,
Jenny
Querida Jenny,
Si consultas el vinagre de sidra de manzana (ACV) en Internet, encontrarás sus usos, desde la pérdida de peso hasta el control del azúcar en sangre y el tratamiento del cáncer. ¿Cómo saber qué creer?
El vinagre de sidra de manzana, o simplemente vinagre de sidra, está hecho de manzanas y agua que han fermentado con el tiempo, produciendo alcohol. Luego, una bacteria conocida como Acetobacter convierte el alcohol en ácido acético, y el brebaje se convierte en vinagre. Algunos afirman que el ACV es rico en micronutrientes y antioxidantes. La verdad es que contiene principalmente agua, alrededor de un 4% de ácido acético y pequeñas cantidades de potasio y carbohidratos.
El vinagre de sidra tiene una larga y rica historia. Se dice que Hipócrates, el Padre de la Medicina, lo prescribía junto con la miel para aliviar la tos. También se utilizaba como desinfectante para limpiar las heridas. El ácido acético eliminaba las bacterias, lo que ayudaba a prevenir las infecciones.
El vinagre también se utilizaba para hacer posca, una bebida común en la antigua Grecia y Roma. La posca se elaboraba con vinagre de vino, diluido en agua, y aromatizado con hierbas. La consumían los soldados, las clases económicas más bajas y los esclavos. El ácido del vinagre destruía los gérmenes en un agua que, de otro modo, sería impura.
El vinagre se sigue utilizando hoy en día como agente de limpieza barato. Limpia ventanas y suelos e incluso puede ayudar a eliminar el desagradable olor de la orina de las mascotas en las alfombras al neutralizar el ácido úrico. Por supuesto, el ACV se utiliza en aderezos para ensaladas y otras recetas.
En cuanto a los estudios sobre la salud del ACV, hay pocos y son pequeños. Un ensayo aleatorio y controlado con 39 participantes estudió su efecto sobre la pérdida de peso. Todos los voluntarios fueron sometidos a una dieta restringida en calorías durante 12 semanas. Un grupo recibió 30 mL/día de ACV, mientras que el otro grupo recibió un placebo. El grupo del ACV perdió más peso y redujo los niveles de triglicéridos y colesterol total en comparación con el grupo de control (1). Este estudio está muy limitado por su pequeño tamaño. Es demasiado pequeño para sacar una conclusión científica real. Si el estudio contuviera 100 personas en el grupo de control y 100 en el grupo de ACV, podría llamar la atención.
En otro pequeño estudio de 29 personas, se descubrió que el ACV mejoraba los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en aquellos que eran resistentes a la insulina o tenían diabetes de tipo 2. Se propuso que el vinagre impedía la descomposición y absorción de algunos almidones, con lo que disminuía el azúcar en sangre (2). En este caso se aplica la misma limitación del pequeño tamaño del estudio.
Existe la idea errónea de que el ácido del vinagre puede tratar o prevenir el cáncer. Aunque un estudio descubrió que las células tumorales morían al ser tratadas con vinagre de sidra, estas pruebas se hicieron en un laboratorio y no tienen ninguna indicación de su uso en el cuerpo humano. Lo mismo ocurre con la teoría de que el cáncer crece más rápidamente en un entorno ácido. Estas pruebas se realizaron en células cancerosas en un laboratorio. El cuerpo humano tiene un mecanismo incorporado que regula constantemente el equilibrio del pH, y no se ve afectado por lo que comemos o bebemos.
Como casi todo, el ACV tiene potenciales efectos dañinos. El ACV completo puede causar la erosión del esmalte de los dientes, lo que puede conducir a la caries. También puede causar llagas en la boca y provocar reflujo gástrico. Sus defensores recomiendan diluir el ACV con agua antes de beberlo.
En resumen, el vinagre de sidra de manzana tiene usos versátiles como agente de limpieza e ingrediente alimentario. Sin embargo, no existen pruebas clínicas significativas que respalden ninguna afirmación sobre la salud del ACV, y su uso no se recomienda en las directrices médicas de ninguna de las principales organizaciones de salud pública (3).
Eso debería zanjar la apuesta.
Hasta la próxima vez, ¡sé saludable!
Querida dietista
1. Khezri, S, et al. Efectos beneficiosos del vinagre de sidra de manzana en el control de peso, el índice de adiposidad visceral y el perfil lipídico en sujetos con sobrepeso u obesidad que reciben una dieta calórica restringida: un ensayo clínico aleatorizado. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. El vinagre mejora la sensibilidad a la insulina a una comida alta en carbohidratos en sujetos con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Vinagre de sidra de manzana. Recuperado de https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
Por Leanne McCrate
Leanne McCrate es una premiada dietista afincada en Missouri. Su misión es educar al público sobre una nutrición sólida y basada en la evidencia. ¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición? Envíele un correo electrónico a [email protected].
Leanne McCrate es una galardonada dietista afincada en Missouri. Su misión es educar al público sobre una nutrición sólida y basada en la evidencia. ¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición? Envíele un correo electrónico a [email protected].