Den dybe pizza opskrift – Chicago-stil!

Til pizzabunddejen:

• 3 ¼ kopper alm. mel
• ½ kop gult majsmel
• 2 ¼ tsk. hurtigt hævet gær (.25 ounce pakke)
• 2 teskefulde granuleret sukker
• 1 ½ teskefuld salt
• 1 ¼ kopper vand stuetemperatur
• 3 spiseskefulde usaltet smør smeltet og let afkølet, plus 4 spiseskefulde blødgjort
• 1 teskefuld plus 3 spiseskefulde olivenolie

Til pizzasaucen:

• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld usaltet smør
• ½ rødløg hakket
• ¼ tsk. knuste røde peberflager
• ½ tsk. tørret italiensk krydderi, eller oregano
• 1 teskefuld salt
• 1 teskefuld peber
• 3 hvidløgsfed, hakkede
• 1 dåse på 28 ounce med knuste tomater (uden salt)
• 1 teskefuld granuleret sukker
• 2 spiseskefulde hakkede friske basilikumblade
• 1 spiseskefuld olivenolie

Til toppingen:

• 1 pund italiensk pølse tarme fjernet
• ½ kop kalamata oliven skåret i skiver
• 1 pund revet mozzarella (lav fugtighed foretrækkes)
• ⅓ kop revet parmesanost

For at lave pizzadejen:

• Bland mel, majsmel, gær, sukker og salt på lav hastighed i en standmixer med dejkroge, indtil det er blandet. Tilsæt vand og smeltet smør. Bland, indtil det er blandet, ca. 1 til 2 minutter. Skrab siderne af skålen ned, og bland igen, indtil det er godt blandet. Øg hastigheden til medium, og ælt, indtil dejen er skinnende og glat og trækker sig fra skålens sider, ca. 4 til 5 minutter.
• Beklæd siderne og bunden af en stor røreskål med 1 teskefuld olivenolie. Overfør pizzadejen til den rene, olierede skål, og vend den for at dække den. Dæk med plastfolie, og lad dejen hvile ved stuetemperatur, indtil den er næsten fordoblet i størrelse, ca. 1 time.

For at lave pizzasaucen:

• Mens dejen hæver, skal du tilberede pizzasaucen. Bland 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør i en mellemstor gryde ved middelvarme. Tilsæt hakket løg knust rød peber, italiensk krydderi, salt og peber. Kog under hyppig omrøring, indtil løget er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, og kog, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt tomater og sukker, og bring det hele til at simre. Reducer varmen til medium-lavt, og kog under hyppig omrøring, indtil saucen er reduceret til ca. 2 ½ kop, ca. 30 minutter. Fjern den fra varmen, og tilsæt frisk basilikum og olivenolie. Kontroller krydderierne, og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Dæk til og sæt til side.

For at laminere pizzadejen:

• Justér ovnristen til den nederste position, og forvarm ovnen til 425°F. Vend dejen ud på en ren bordplade. Rul dejen ud til et rektangel på 15 x 12 tommer. Ved hjælp af en forskudt spatel fordeles det blødgjorte smør over dejen, så der er en 1/2-tommers kant langs kanterne. Begynd ved den korte ende og rul dejen stramt sammen til en cyklist. Med sømmene nedad flader du dejen ud til et rektangel på 18 x 4 tommer. Skær rektanglet i halvdelen på tværs. Fold dejen i trediedele som et forretningsbrev ved at arbejde med en halvdel ad gangen. Klem sømmene sammen, så de danner en kugle. Gentag med den resterende dej, og overfør kuglerne til den olierede skål. Dæk tæt til med plastfolie, og lad den hæve i køleskabet, indtil den er næsten dobbelt så stor, 45-50 minutter.
• Mens dejen hæver, koger du den italienske pølse i en stor non-stick stegepande. Bræk pølsen op i stykker, og steg den, til den er gennemstegt. Dryp godt af, og sæt til side.

For at samle og bage pizzaerne:

• Coat to 9-tommers støbejernsovne eller kagepander med 2 spiseskefulde olivenolie hver.
• På en ren bordplade rulles en af dejkuglerne til en 13-tommers rund skive på ca. ¼-tommer tykkelse. Rul dejen løst rundt om kagerullen, og overfør den til den forberedte bradepande. Rul dejen ud, og tryk den let ind i formen, idet du sørger for at arbejde den ind i hjørnerne og 1 tomme op ad siderne. Hvis dejen modstår, skal du lade den hvile i 5 minutter, før du prøver igen. Gentag med den resterende dejkugle.
• Stryg hver pizza med 2 kopper revet mozzarella. Fordel saucen mellem de to pizzaer, og fordel den med bagsiden af en ske, indtil den er jævnt fordelt over ostelaget. Fordel den kogte italienske pølse mellem de to pizzaer, så den dækker saucen. Top med oliven og derefter parmesanosten.
• Bages, indtil skorpen er gyldenbrun, ca. 20-30 minutter. Hvis den bliver for brun, kan du dække pizzaen med folie, indtil den er gennemstegt. Tag pizzaen ud af ovnen, og afkøl den i 10 minutter, inden den serveres. Pynt evt. med friske basilikumblade.

• grøntsager som f.eks. friske jalapeño-peberfrugter, spinat, oliven, svampe, sød peberfrugt eller rødløg
• skinke, canadisk bacon og sød ananas
• pepperoni i skiver
• hakkede kogte kødboller
• kogt og smuldret hakket hakket oksekød
• hakkede brunet røget bacon
• grillet kylling