Ricetta per la Deep-Dish Pizza – Chicago-Style!

RICETTA STAMPA

Per l’impasto della crosta di pizza:

• 3 ¼ tazze di farina universale
• ½ tazza di farina di mais gialla
• 2 ¼ cucchiaini di lievito a presa rapida (.25 oncia pacchetto)
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 ½ cucchiaini di sale
• 1 ¼ tazze di acqua temperatura ambiente
• 3 cucchiai di burro non salato fuso e raffreddato leggermente, più 4 cucchiai ammorbiditi
• 1 cucchiaino più 3 cucchiai di olio d’oliva

Per la salsa della pizza:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• ½ cipolla rossa tritata
• ¼ di cucchiaino di pepe rosso schiacciato
• ½ cucchiaino di condimento italiano secco, o origano
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 lattina da 28 once di pomodori schiacciati (senza sale)
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il condimento:

• 1 libbra di budello di salsiccia italiana rimosso
• ½ tazza di olive kalamata affettate
• 1 libbra di mozzarella tagliuzzata (bassa umidità preferito)
• ⅓ tazza di parmigiano grattugiato

Per fare la pasta della pizza:

• Utilizzando un mixer stand dotato di gancio per impasto, combinare la farina, la farina di mais, il lievito, lo zucchero, il sale a bassa velocità fino ad amalgamare. Aggiungere l’acqua e il burro fuso. Mescolare fino a quando combinato, circa 1 a 2 minuti. Raschiare i lati della ciotola e mescolare di nuovo fino ad amalgamare bene. Aumentare la velocità a media e impastare fino a quando l’impasto è lucido e liscio e si stacca dai lati della ciotola, circa 4 o 5 minuti.
• Rivestire i lati e il fondo di una grande ciotola con 1 cucchiaino di olio d’oliva. Trasferire l’impasto della pizza nella ciotola pulita e oliata e girare per ricoprirlo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 1 ora.

Per preparare la salsa per la pizza:

• Mentre l’impasto lievita, preparare la salsa. In una casseruola media a fuoco medio, unire 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere la cipolla tritata, il pepe rosso schiacciato, il condimento italiano, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori e lo zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la salsa si è ridotta a circa 2 tazze e mezzo, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il basilico fresco e l’olio d’oliva. Controllare il condimento e aggiungere sale se necessario. Coprire e mettere da parte.

Per laminare la pasta della pizza:

• Regolare la griglia del forno nella posizione più bassa e preriscaldare il forno a 425°F. Stendere l’impasto su un piano di lavoro pulito. Stendere la pasta in un rettangolo di 15 per 12 pollici. Usando una spatola, spalmare il burro ammorbidito sulla pasta lasciando un bordo di mezzo pollice lungo i bordi. A partire dall’estremità corta, arrotolare strettamente la pasta in un cilindro. Con il lato di cucitura verso il basso, appiattire la pasta in un rettangolo di 18 per 4 pollici. Tagliare il rettangolo a metà in senso trasversale. Lavorando con una metà alla volta, piegare la pasta in terzi come una lettera commerciale. Pizzicare le cuciture insieme per formare una palla. Ripetere con l’impasto rimanente e trasferire le palline nella ciotola oliata. Coprite strettamente con la pellicola e lasciate lievitare in frigorifero fino a quando non raddoppiano quasi le dimensioni, 45-50 minuti.
• Mentre l’impasto lievita, cuocete la salsiccia italiana in una grande padella antiaderente. Rompere la salsiccia a pezzetti e soffriggere fino a cottura ultimata. Scolare bene e mettere da parte.

Per assemblare e cuocere le pizze:

• Rivestire due padelle in ghisa da 9 pollici o tortiere con 2 cucchiai di olio d’oliva ciascuno.
• Su un piano di lavoro pulito, stendere una delle palle di pasta in un disco rotondo di 13 pollici di spessore. Arrotolare l’impasto attorno al mattarello e trasferirlo nella padella preparata. Srotolare la pasta e premere leggermente nella padella, assicurandosi di lavorare negli angoli e 1 pollice su per i lati. Se la pasta resiste, lasciarla riposare per 5 minuti prima di riprovare. Ripetere con l’impasto rimanente.
• Coprire ogni pizza con 2 tazze di mozzarella tagliuzzata. Dividere la salsa tra le due pizze, spargendola con il dorso di un cucchiaio fino a distribuirla uniformemente sullo strato di formaggio. Dividere la salsiccia italiana cotta tra le due pizze, spargendola per coprire la salsa. Coprire con le olive, poi il parmigiano.
• Cuocere fino a quando la crosta è dorata, circa 20-30 minuti. Se la crosta è troppo scura, coprire la pizza con un foglio di alluminio fino a quando non è cotta. Togliere la pizza dal forno e raffreddare per 10 minuti prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco, se desiderato.

• verdure come peperoni jalapeño freschi, spinaci, olive, funghi, peperoni dolci o cipolle rosse
• ham, pancetta canadese e ananas dolce
• salame a fette
• polpette cotte tritate
• manzo macinato cotto e sbriciolato
• sminuzzato pancetta affumicata rosolata
• pollo grigliato