Mélytányéros pizza recept – chicagói stílusban!

A pizzatésztához:

• 3 ¼ csésze általános célú liszt
• ½ csésze sárga kukoricaliszt
• 2 ¼ teáskanál gyors felfutású élesztő (.25 uncia csomag)
• 2 teáskanál kristálycukor
• 1 ½ teáskanál só
• 1 ¼ csésze víz szobahőmérsékletű
• 3 evőkanál sótlan vaj megolvasztva és kissé lehűtve, plusz 4 evőkanál lágyított
• 1 teáskanál plusz 3 evőkanál olívaolaj

A pizzaszószhoz:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál sótlan vaj
• ½ vöröshagyma apróra vágva
• ¼ teáskanál őrölt pirospaprika pehely
• ½ teáskanál szárított olasz fűszer, vagy oregánó
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 28 unciás doboz zúzott paradicsom (só nélkül)
• 1 teáskanál kristálycukor
• 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomlevél
• 1 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:

• 1 font olasz kolbászbél eltávolítva
• ½ csésze kalamata olajbogyó felszeletelve
• 1 font reszelt mozzarella (alacsony nedvességtartalmú). előnyös)
• ⅓ csésze reszelt parmezán sajt

To make the pizza tészta:

• Egy tésztakampóval felszerelt botmixerrel alacsony fordulatszámon keverjük össze a lisztet, a kukoricalisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót, amíg el nem keveredik. Adjuk hozzá a vizet és az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg össze nem áll, körülbelül 1-2 percig. Kaparjuk le a tál oldalát, és keverjük újra, amíg jól össze nem keveredik. Növelje a sebességet közepesre, és addig gyúrja, amíg a tészta fényes és sima nem lesz, és el nem válik a tál oldalától, körülbelül 4-5 percig.
• Egy nagy keverőtál oldalát és alját kenje be 1 teáskanál olívaolajjal. Tegyük át a pizzatésztát a tiszta, olajozott tálba, és forgassuk meg, hogy bevonja. Fedjük le fóliával, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten pihenni, amíg majdnem a duplájára kel, kb. 1 óra hosszat.

A pizzaszósz elkészítéséhez:

• Míg a tészta kel, készítsük el a pizzaszószt. Egy közepes lábasban, közepes lángon keverjük össze az 1 evőkanál olívaolajat és az 1 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a darált hagymát, a zúzott pirospaprikát, az olasz fűszereket, a sót és a borsot. Főzzük gyakori kevergetés mellett, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a cukrot, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzze gyakori keverés mellett, amíg a mártás kb. 2 ½ csészényire csökken, kb. 30 percig. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a friss bazsalikomot és az olívaolajat. Ellenőrizze a fűszerezést, és ha szükséges, sózza meg. Fedjük le és tegyük félre.

A pizzatészta rétegezéséhez:

• Állítsuk a sütőrácsot a legalsó pozícióba, és melegítsük elő a sütőt 425°F-ra. Fordítsa ki a tésztát egy tiszta munkalapra. Tekerje a tésztát 15 x 12 hüvelykes téglalap alakúra. Egy szögletes spatula segítségével kenjük meg a tésztát a megpuhított vajjal, a széleken 1/2 hüvelyk szélességet hagyva. A rövid végétől kezdve szorosan tekerje a tésztát hengerré. A varrással lefelé fordítva lapítsa a tésztát 18 x 4 hüvelykes téglalap alakúra. Vágjuk a téglalapot keresztben ketté. Egyszerre csak az egyik felével dolgozva hajtsa a tésztát harmadokra, mint egy üzleti levelet. Csípje össze a varratokat, hogy egy gömböt alkosson. Ismételje meg ezt a maradék tésztával, és tegye a golyókat az olajozott tálba. Fedjük le szorosan fóliával, és hagyjuk kelni a hűtőszekrényben, amíg majdnem a duplájára nő, 45-50 percig.
• Amíg a tészta kel, egy nagy, tapadásmentes serpenyőben főzzük meg az olasz kolbászt. Törje a kolbászt darabokra, és párolja, amíg átsül. Jól csepegtesse le, és tegye félre.

A pizzák összeállításához és sütéséhez:

• Két 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőt vagy tortaformát kenjen ki egyenként 2 evőkanál olívaolajjal.
• A tiszta munkalapon az egyik tésztagolyót tekerje 13 hüvelykes kerek koronggá, körülbelül ¼ hüvelyk vastagságúvá. Tekerjük a tésztát lazán a sodrófa köré, és tegyük át az előkészített serpenyőbe. Tekerje ki a tésztát, és enyhén nyomja bele a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy a sarkokba és 1 hüvelykkel feljebb dolgozza a tésztát. Ha a tészta ellenáll, hagyja pihenni 5 percig, mielőtt újra megpróbálja. Ismételje meg ezt a maradék tésztagombóccal.
• Minden pizzát 2 csésze reszelt mozzarellával szórjon meg. Osszuk el a szószt a két pizza között, és egy kanál hátuljával kenjük el, amíg egyenletesen eloszlik a sajtrétegen. Osszuk el a főtt olasz kolbászt a két pizza között, és szórjuk szét, hogy befedje a szószt. Tegyük a tetejére az olajbogyót, majd a parmezán sajtot.
• Süssük, amíg a héj aranybarna nem lesz, kb. 20-30 percig. Ha túlságosan megbarnul, sátrazza a pizzát fóliával, amíg átsül. Vegye ki a pizzát a sütőből, és tálalás előtt 10 percig hűtse. Kívánság szerint friss bazsalikomlevelekkel díszítsük.

• zöldségek, például friss jalapeño paprika, spenót, olajbogyó, gomba, édes paprika vagy lilahagyma
• ham, kanadai szalonna és édes ananász
• szeletelt pepperoni
• apróra vágott főtt húsgombóc
• főtt és morzsolt darált marhahús
• apróra vágva. barnított füstölt szalonna
• grillezett csirke