Flere opskrifter, såsom mayonnaise, spiselig kagedej, ægte carbonara og tiramisu og nogle tærtefyld, kræver ubehandlede æg. Men ved at indtage rå æg løber du større risiko for fødevarebårne sygdomme. Hvad skal man gøre?
Brug pasteuriserede æg og ægprodukter.
“Pasteurisering” er en proces, hvor fødevarer opvarmes forsigtigt nok til ikke at ændre fødevarens egenskaber, men højt nok til at dræbe bakterier, der ellers kan forårsage fødevarebårne sygdomme. I tilfælde af rå æg sikrer pasteurisering, at salmonella, som forårsager fødevareforgiftning, fjernes.
Du skal dog ikke være alt for bange, hvis du ved et uheld har spist et råt, upasteuriseret æg! Chancen for salmonellaforurening er faktisk ret lille. Men hvis du planlægger at dele din mad med børn, gravide kvinder, immunsvækkede personer eller planlægger at sælge dine produkter, så er det vigtigt, at du kun bruger pasteuriserede æg.
Lokalt set finder du det måske ikke i supermarkedet. I stedet kan du købe dem direkte fra kilder som OVONOVO. De sælger flasker og pakker med æggeblommer, æggehvider eller hele æg, som du kan opbevare på køl eller fryse ned.
En anden mulighed er at tilpasse opskrifterne ved at koge æggene skånsomt. Bland æg og sukker (eller anden væske, der kræves i opskriften) -¼ kop sukker eller væske pr. æg – og kog det ved svag varme under konstant omrøring, indtil det når 160 grader F (71 grader C). (Pas på, at du ikke overopvarmer æggene og ved et uheld laver søde røræg). Afkøl den opvarmede æggeblanding i et isbad, og fortsæt derefter med opskriften.
Hvad sker der, hvis din opskrift ikke er sød?
Placer dine æg i en gryde med vand, og varm dem op, indtil du når 142 grader F (61 grader C). Oprethold denne varme i tre minutter. (Det er vigtigt, at du ikke opvarmer det yderligere.) Køl derefter dine æg ned ved at skylle dem i koldt vand. Du kan nu opbevare det i køleskabet til øjeblikkelig eller senere brug.
Feature blev offentliggjort i januar/februar 2012-udgaven af Yummy magazine. Redigeringen er foretaget af Yummy.ph-redaktionen.
LÆS OGSÅ:
