Mnoho receptů, jako je majonéza, jedlé těsto na sušenky, pravá carbonara a tiramisu a některé koláčové náplně, vyžaduje nevařená vejce. Konzumace syrových vajec vás však vystavuje většímu riziku onemocnění z potravin. Co dělat
Používejte pasterizovaná vejce a vaječné výrobky.
„Pasterizace“ je proces zahřívání potravin dostatečně mírným způsobem, aby nedošlo ke změně vlastností potravinářského výrobku, ale dostatečně vysokým, aby byly zničeny bakterie, které by jinak mohly způsobit onemocnění z potravin. V případě syrových vajec pasterizace zajišťuje eliminaci salmonely, která způsobuje otravu jídlem.
Nebojte se však příliš, pokud jste omylem snědli syrové, nepasterizované vejce! Pravděpodobnost kontaminace salmonelou je ve skutečnosti poměrně nízká. Pokud však plánujete sdílet jídlo s dětmi, těhotnými ženami, osobami se sníženou imunitou nebo plánujete své výrobky prodávat, pak je nutné, abyste používali pouze pasterizovaná vejce.
Místně je v supermarketu možná nenajdete. Místo toho je můžete zakoupit přímo ze zdrojů, jako je OVONOVO. Prodávají lahvičky a balíčky žloutků, bílků nebo celých vajec, které můžete chladit nebo zmrazit.
Další možností je přizpůsobit recepty jemným vařením vajec. Smíchejte vejce a cukr (nebo jakoukoli tekutinu požadovanou v receptu) -¼ šálku cukru nebo tekutiny na jedno vejce – a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nedosáhne teploty 160 stupňů F (71 stupňů C). (Dávejte pozor, abyste vejce nepřehřáli a náhodou nevyrobili sladká míchaná vejce.) Ohřátou vaječnou směs zchlaďte v ledové lázni a pak pokračujte v receptu.
Co když váš recept není sladký?“
Vejce vložte do hrnce s vodou a zahřívejte, dokud nedosáhnete teploty 142 stupňů F (61 stupňů C). Tuto teplotu udržujte po dobu tří minut. (Je důležité, abyste ji dále neohřívali.) Poté vejce zchlaďte opláchnutím ve studené vodě. Nyní je můžete uložit do chladničky k okamžitému nebo pozdějšímu použití.
Příspěvek byl publikován v lednovém/únorovém čísle časopisu Mňam 2012. Úpravy provedla redakce serveru Yummy.ph.
TAKÉ ČTĚTE:
.