マヨネーズ、食べられるクッキーの生地、本格的なカルボナーラやティラミス、パイのフィリングなど、多くのレシピで非加熱の卵が使われます。 しかし、生卵を摂取すると、食中毒のリスクが高くなります。 どうすればいいのでしょうか？
殺菌した卵と卵製品を使用することです。
「低温殺菌」とは、食品の性質を変えない程度に穏やかに、しかし食中毒の原因となりうる細菌を殺すには十分な高さで加熱するプロセスです。 生卵の場合、低温殺菌は食中毒の原因となるサルモネラ菌の除去を保証します。
でも、誤って生の卵を食べてしまった場合でも、あまり怖がらないでください。 サルモネラ菌が混入する可能性は極めて低いのです。 しかし、子供や妊婦、免疫不全の人と食べ物を共有する予定がある場合、または製品を販売する予定がある場合は、低温殺菌の卵のみを使用することが必須です
地元では、スーパーでこれを見かけないことがあります。 その代わり、OVONOVOのようなところから直接購入することができます。 卵黄、卵白、全卵のボトルやパックを販売しており、冷蔵や冷凍することができます。
もうひとつの方法は、卵を軽く調理してレシピをアレンジすることです。 卵と砂糖（またはレシピにある液体）-卵1個につき1カップの砂糖または液体-を混ぜ、弱火でかき混ぜながら160度F（71度C）になるまで加熱します。 (卵を温めすぎて、甘いスクランブルエッグを作らないように注意すること）。
レシピが甘くない場合は？
鍋に水を入れて卵を入れ、142度F（61度C）になるまで火にかけます。 その火力を3分間維持します。 (それ以上加熱しないことが重要です）その後、冷水で洗って卵を冷まします。 3232>
この特集は、雑誌「Yummy」2012年1・2月号に掲載されたものです。 Yummy.ph編集部により編集されています。
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