Deep-Dish Pizza Rezept – Chicago-Style!

Chicago-Style Deep-Dish Pizza

REZEPT DRUCKEN

Für den Pizzateig:

• 3 ¼ Tassen Allzweckmehl
• ½ Tasse gelbes Maismehl
• 2 ¼ Teelöffel schnell aufgehende Hefe (.25-Unzen-Paket)
• 2 Teelöffel Kristallzucker
• 1 ½ Teelöffel Salz
• 1 ¼ Tassen Wasser Raumtemperatur
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen und leicht abgekühlt, plus 4 Esslöffel erweichte
• 1 Teelöffel plus 3 Esslöffel Olivenöl

Für die Pizzasauce:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• ½ rote Zwiebel gehackt
• ¼ Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
• ½ Teelöffel getrocknete italienische Gewürze, oder Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose zerdrückte Tomaten (ohne Salz)
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 2 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Garnierung:

• 1 Pfund italienische Wurst, ohne Därme
• ½ Tasse Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Pfund geschredderter Mozzarella (geringe Feuchtigkeit bevorzugt)
• ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse

Zur Herstellung des Pizzateigs:

• Mit einem Standmixer, der mit einem Knethaken ausgestattet ist, das Mehl, das Maismehl, die Hefe, den Zucker und das Salz auf niedriger Stufe vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Wasser und die geschmolzene Butter hinzufügen. Etwa 1 bis 2 Minuten lang mixen, bis alles gut vermischt ist. Den Rand der Schüssel abkratzen und erneut mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und kneten, bis der Teig glänzend und glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst, etwa 4 bis 5 Minuten.
• Die Seiten und den Boden einer großen Rührschüssel mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreichen. Den Pizzateig in die saubere, geölte Schüssel geben und drehen, um ihn zu beschichten. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Für die Pizzasauce:

• Während der Teig aufgeht, die Pizzasauce zubereiten. In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter vermengen. Die gehackte Zwiebel, den zerdrückten roten Pfeffer, die italienischen Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet. Die Tomaten und den Zucker hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce auf etwa 2 ½ Tassen eingekocht ist (etwa 30 Minuten). Vom Herd nehmen und das frische Basilikum und das Olivenöl hinzufügen. Die Würze überprüfen und bei Bedarf Salz hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen.

Zum Laminieren des Pizzateigs:

• Das Ofengestell auf die unterste Position einstellen und den Ofen auf 425°F vorheizen. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig zu einem 15 mal 12 Zoll großen Rechteck ausrollen. Verteilen Sie die weiche Butter mit einem Spachtel auf dem Teig und lassen Sie an den Rändern einen 1/2-Zoll-Rand stehen. Beginnen Sie am kurzen Ende und rollen Sie den Teig fest zu einem Kreisel. Mit der Nahtseite nach unten den Teig zu einem Rechteck von 18 x 4 Zoll ausrollen. Schneiden Sie das Rechteck quer in zwei Hälften. Falten Sie den Teig mit jeweils einer Hälfte wie einen Geschäftsbrief in drei Teile. Drücken Sie die Nähte zusammen, um eine Kugel zu formen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die Kugeln in die geölte Schüssel legen. Dicht mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, 45-50 Minuten.
• Während der Teig aufgeht, die italienische Wurst in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne braten. Die Wurst in Stücke brechen und anbraten, bis sie durchgekocht ist. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zum Zusammensetzen und Backen der Pizzen:

• Zwei gusseiserne 9-Zoll-Pfannen oder Kuchenformen mit je 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten.
• Auf einer sauberen Arbeitsfläche eine der Teigkugeln zu einer 13-Zoll-Runde ausrollen, die etwa ¼-Zoll dick ist. Den Teig locker um das Nudelholz rollen und in die vorbereitete Pfanne geben. Rollen Sie den Teig aus und drücken Sie ihn leicht in die Pfanne, wobei Sie darauf achten, dass Sie ihn bis in die Ecken und einen Zentimeter an den Seiten hocharbeiten. Wenn der Teig sich wehrt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Teigkugel.
• Bestreuen Sie jede Pizza mit 2 Tassen des geriebenen Mozzarellas. Die Soße auf die beiden Pizzen verteilen und mit dem Rücken eines Löffels gleichmäßig über die Käseschicht streichen. Die gekochte italienische Wurst auf die beiden Pizzen verteilen, so dass die Sauce bedeckt ist. Mit den Oliven und dem Parmesan belegen.
• Backen, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 20-30 Minuten. Wenn sie zu braun wird, die Pizza mit Folie abdecken, bis sie durchgebacken ist. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten lang abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.

• Gemüse wie frische Jalapeño-Paprika, Spinat, Oliven, Pilze, süße Paprika oder rote Zwiebeln
• Schinken, Kanadischer Speck und süße Ananas
• Geschnittene Peperoni
• Gekochte Fleischbällchen
• Gekochtes und zerbröckeltes Rinderhackfleisch
• Geschnittenes gebräunter geräucherter Speck
• gegrilltes Hähnchenfleisch