Liebe Diätassistentin,
Können Sie eine Wette zwischen meiner Schwester und mir abschließen? Sie sagt, dass Apfelessig viele gesundheitliche Vorteile hat und dass er sogar beim Abnehmen helfen kann. Ich sage, das ist Quatsch. Was sagen Sie dazu?
Danke,
Jenny
Liebe Jenny,
Wenn Sie sich im Internet über Apfelessig informieren, werden Sie viele Anwendungsmöglichkeiten finden, von der Gewichtsabnahme über die Kontrolle des Blutzuckers bis hin zur Krebsbehandlung. Woher soll man wissen, was man glauben soll?
Apfelessig, oder einfach nur Apfelessig, wird aus Äpfeln und Wasser hergestellt, die im Laufe der Zeit vergoren sind, wobei Alkohol entsteht. Dann wandelt ein Bakterium namens Acetobacter den Alkohol in Essigsäure um, und das Gebräu wird zu Essig. Manche behaupten, ACV sei reich an Mikronährstoffen und Antioxidantien. In Wahrheit enthält er hauptsächlich Wasser, etwa 4 % Essigsäure und geringe Mengen an Kalium und Kohlenhydraten.
Apfelessig hat eine lange und reiche Geschichte. Hippokrates, der Vater der Medizin, soll ihn zusammen mit Honig zur Linderung von Husten verschrieben haben. Er wurde auch als Desinfektionsmittel zur Reinigung von Wunden verwendet. Die Essigsäure sollte Bakterien abtöten und so Infektionen verhindern.
Essig wurde auch zur Herstellung von Posca verwendet, einem Getränk, das im antiken Griechenland und Rom üblich war. Posca wurde aus Weinessig hergestellt, der mit Wasser verdünnt und mit Kräutern aromatisiert wurde. Es wurde von Soldaten, den unteren Wirtschaftsklassen und Sklaven getrunken. Die im Essig enthaltene Säure zerstörte Keime in ansonsten unsauberem Wasser.
Essig wird auch heute noch als preiswertes Reinigungsmittel verwendet. Er reinigt Fenster und Böden und kann sogar helfen, den unangenehmen Geruch von Haustierurin in Teppichen zu entfernen, indem er die Harnsäure neutralisiert. Natürlich wird Essigessenz auch in Salatdressings und anderen Rezepten verwendet.
Was die gesundheitlichen Auswirkungen von Essigessenz betrifft, so gibt es nur wenige Studien, und sie sind klein. Eine randomisierte, kontrollierte Studie mit 39 Teilnehmern untersuchte die Wirkung auf die Gewichtsabnahme. Alle Freiwilligen wurden 12 Wochen lang auf eine kalorienreduzierte Diät gesetzt. Eine Gruppe erhielt 30 ml ACV pro Tag, während die andere Gruppe ein Placebo erhielt. Die ACV-Gruppe nahm mehr Gewicht ab und hatte im Vergleich zur Kontrollgruppe niedrigere Triglycerid- und Gesamtcholesterinwerte (1). Diese Studie ist durch ihren geringen Umfang stark eingeschränkt. Sie ist zu klein, um eine echte wissenschaftliche Schlussfolgerung zu ziehen. Wenn die Studie 100 Personen in der Kontrollgruppe und 100 in der ACV-Gruppe umfassen würde, könnte sie Aufmerksamkeit erregen.
In einer anderen kleinen Studie mit 29 Personen wurde festgestellt, dass ACV den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit bei Personen mit Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes verbessert. Es wurde vermutet, dass der Essig den Abbau und die Aufnahme bestimmter Stärken verhindert und dadurch den Blutzucker senkt (2). Auch hier gilt die Einschränkung der kleinen Studiengröße.
Es besteht der Irrglaube, dass die Säure im Essig Krebs behandeln oder verhindern kann. Zwar wurde in einer Studie festgestellt, dass Tumorzellen abstarben, wenn sie mit Apfelessig behandelt wurden, doch wurden diese Tests in einem Labor durchgeführt und geben keinen Hinweis auf die Verwendung im menschlichen Körper. Das Gleiche gilt für die Theorie, dass Krebs in einer sauren Umgebung schneller wächst. Diese Tests wurden an Krebszellen in einem Labor durchgeführt. Der menschliche Körper verfügt über einen eingebauten Mechanismus, der das pH-Gleichgewicht ständig reguliert und nicht durch das, was wir essen oder trinken, beeinflusst wird.
Wie fast alles, hat auch ACV potenziell schädliche Auswirkungen. ACV in voller Stärke kann den Zahnschmelz erodieren lassen, was zu Karies führen kann. Sie kann auch zu Mundgeschwüren führen und Magenreflux auslösen. Befürworter empfehlen, Apfelessig mit Wasser zu verdünnen, bevor man ihn trinkt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Apfelessig vielseitig als Reinigungsmittel und Lebensmittelzutat verwendet werden kann. Es gibt jedoch keine aussagekräftigen klinischen Beweise, die die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Apfelessig untermauern, und seine Verwendung wird in den medizinischen Leitlinien der großen Gesundheitsorganisationen nicht empfohlen (3).
Damit dürfte die Wette entschieden sein.
Bis zum nächsten Mal, bleiben Sie gesund!
Liebe Ernährungsberater
1. Khezri, S, et al. Positive Auswirkungen von Apfelessig auf das Gewichtsmanagement, den viszeralen Adipositas-Index und das Lipidprofil bei übergewichtigen oder fettleibigen Personen, die eine kalorienreduzierte Diät erhalten: eine randomisierte klinische Studie. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Apple Cider Vinegar. Abgerufen von https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
von Leanne McCrate
Leanne McCrate ist eine preisgekrönte Ernährungsberaterin mit Sitz in Missouri. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Öffentlichkeit über gesunde, evidenzbasierte Ernährung aufzuklären. Haben Sie eine Frage zur Ernährung? Schreiben Sie ihr eine E-Mail an [email protected].
Leanne McCrate ist eine preisgekrönte Ernährungsberaterin in Missouri. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Öffentlichkeit über gesunde, evidenzbasierte Ernährung aufzuklären. Haben Sie eine Frage zur Ernährung? Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].