Für viele Rezepte wie Mayonnaise, essbaren Plätzchenteig, echte Carbonara und Tiramisu sowie einige Kuchenfüllungen werden rohe Eier verwendet. Der Verzehr von rohen Eiern birgt jedoch ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten. Was tun?
Verwenden Sie pasteurisierte Eier und Eierprodukte.
„Pasteurisierung“ ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel sanft genug erhitzt werden, um die Eigenschaften eines Lebensmittels nicht zu verändern, aber hoch genug, um Bakterien abzutöten, die ansonsten lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen könnten. Im Fall von rohen Eiern gewährleistet die Pasteurisierung die Beseitigung von Salmonellen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Erschrecken Sie aber nicht, wenn Sie versehentlich ein rohes, nicht pasteurisiertes Ei gegessen haben! Die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit Salmonellen ist eigentlich recht gering. Wenn Sie jedoch vorhaben, Ihre Lebensmittel an Kinder, Schwangere oder immungeschwächte Personen weiterzugeben oder Ihre Produkte zu verkaufen, sollten Sie unbedingt nur pasteurisierte Eier verwenden.
Lokal finden Sie diese vielleicht nicht im Supermarkt. Stattdessen können Sie sie direkt bei Anbietern wie OVONOVO kaufen. Sie verkaufen Flaschen und Pakete mit Eigelb, Eiweiß oder ganzen Eiern, die Sie kühlen oder einfrieren können.
Eine andere Möglichkeit ist, die Rezepte anzupassen, indem man die Eier sanft kocht. Mischen Sie das Ei und den Zucker (oder die im Rezept angegebene Flüssigkeit) – ¼ Tasse Zucker oder Flüssigkeit pro Ei – und kochen Sie es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es eine Temperatur von 160 Grad F (71 Grad C) erreicht. (Achten Sie darauf, dass Sie die Eier nicht überhitzen und versehentlich süßes Rührei machen.) Kühlen Sie die erhitzte Eimischung in einem Eisbad ab und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.
Was ist, wenn Ihr Rezept nicht süß ist?
Setzen Sie Ihre Eier in einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie sie, bis sie eine Temperatur von 61 Grad Celsius erreichen. Halten Sie diese Hitze drei Minuten lang aufrecht. (Es ist wichtig, dass du es nicht weiter erhitzt.) Dann kühle deine Eier ab, indem du sie in kaltem Wasser abspülst. Jetzt kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren, um sie sofort oder später zu verwenden.
Dieser Artikel wurde in der Januar/Februar-Ausgabe 2012 der Zeitschrift Yummy veröffentlicht. Er wurde von der Yummy.ph-Redaktion überarbeitet.
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