Receta de pizza al estilo de Chicago

Pizza al estilo de Chicago

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Para la masa de la pizza:

• 3 ¼ tazas de harina de uso general
• ½ taza de harina de maíz amarilla
• 2 ¼ cucharaditas de levadura de subida rápida (.paquete de 25 onzas)
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 ¼ tazas de agua a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y enfriada ligeramente, más 4 cucharadas ablandadas
• 1 cucharadita más 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de la pizza:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ½ cebolla roja picada
• ¼ de cucharadita de copos de pimienta roja triturados
• ½ cucharadita de condimento italiano seco, u orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 dientes de ajo picados
• 1 lata de 28 onzas de tomates triturados (sin sal)
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los aderezos:

• 1 libra de salchichas italianas sin tripas
• ½ taza de aceitunas kalamata en rodajas
• 1 libra de mozzarella rallada (baja humedad preferido)
• ⅓ taza de queso parmesano rallado

Para hacer la masa de pizza:

• Con una batidora de pie equipada con un gancho de amasar, combine la harina, la harina de maíz, la levadura, el azúcar y la sal a velocidad baja hasta que se mezclen. Añada el agua y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que se combinen, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Raspe las paredes del bol y vuelva a mezclar hasta que esté bien mezclado. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se despegue de las paredes del bol, entre 4 y 5 minutos.
• Unte las paredes y el fondo de un bol grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Transfiera la masa de pizza al bol limpio y aceitado y gírela para cubrirla. Cubra con papel plástico y deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para hacer la salsa de la pizza:

• Mientras la masa sube, prepare la salsa de la pizza. En una cacerola mediana a fuego medio, combinar la 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Añadir la cebolla picada, el pimiento rojo triturado, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Cocine, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada los tomates y el azúcar y déjelo cocer a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya reducido a unas 2 ½ tazas, unos 30 minutos. Retirar del fuego y añadir la albahaca fresca y el aceite de oliva. Comprobar la sazón y añadir sal si es necesario. Tape y reserve.

Para laminar la masa de pizza:

• Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 425°F. Extienda la masa sobre una encimera limpia. Enrolle la masa en un rectángulo de 15 por 12 pulgadas. Con una espátula, extienda la mantequilla ablandada sobre la masa dejando un borde de 1/2 pulgada a lo largo de los bordes. Empezando por el extremo más corto, enrolle la masa firmemente formando un cilindro. Con el lado de la costura hacia abajo, aplane la masa en un rectángulo de 18 por 4 pulgadas. Corte el rectángulo por la mitad en sentido transversal. Trabajando con una mitad a la vez, doble la masa en tercios como una carta comercial. Apriete las costuras para formar una bola. Repita la operación con el resto de la masa y transfiera las bolas al bol aceitado. Cubra bien con papel de plástico y deje que suba en el frigorífico hasta que casi doble su tamaño, entre 45 y 50 minutos.
• Mientras sube la masa, cocine la salchicha italiana en una sartén grande antiadherente. Partir la salchicha en trozos y saltear hasta que esté bien cocida. Escurra bien y reserve.

Para montar y hornear las pizzas:

• Cubra dos sartenes de hierro fundido de 9 pulgadas o moldes para tartas con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno.
• En una encimera limpia, forme con una de las bolas de masa un disco redondo de 13 pulgadas de espesor. Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y transfiérala a la sartén preparada. Desenrolle la masa y presione ligeramente en la sartén, asegurándose de trabajar en las esquinas y 1 pulgada por los lados. Si la masa se resiste, déjela reposar durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita la operación con la bola de masa restante.
• Espolvoree cada pizza con 2 tazas de la mozzarella rallada. Divida la salsa entre las dos pizzas, extendiéndola con el dorso de una cuchara hasta que se distribuya uniformemente sobre la capa de queso. Divida la salchicha italiana cocida entre las dos pizzas, esparciéndola para cubrir la salsa. Cubra con las aceitunas y luego con el queso parmesano.
• Hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 20-30 minutos. Si se dora demasiado, cubra la pizza con papel de aluminio hasta que esté bien cocida. Saque la pizza del horno y déjela enfriar durante 10 minutos antes de servirla. Adorne con hojas de albahaca fresca si lo desea.

Notas de la receta