Fatti della nutrizione del croissant

Il croissant è un dolce burroso, viennoiserie e sfogliato di origine austriaca che prende il nome dalla sua storica forma a mezzaluna. I croissant sono composti da una pasta lievitata a strati. L’impasto è stratificato con burro e arrotolato o piegato più volte e arrotolato in un foglio in una tecnica nota come laminazione. Il processo sviluppa una consistenza stratificata e friabile che assomiglia alla pasta sfoglia. I pani a mezzaluna sono fatti dal Rinascimento. I croissant sono un punto fermo delle panetterie e delle pasticcerie francesi e austriache. Alla fine degli anni ’70 la formazione di fabbrica fatta, pasta congelata e non cotta preparata in fast food che è appena sfornata da manodopera non specializzata. In Francia, i croissant sono parte comune della colazione. I croissant quando si fanno a mano richiedono abilità e pazienza.

Usi culinari

• La pasta di croissant non cotta viene avvolta intorno alla pasta di mandorle, praline o cioccolato prima di essere cotta o tagliata a fette per includere ripieni dolci o salati.
• I croissant sono aromatizzati con frutta secca come uva passa o sultanina e altri frutti come le mele.
• In Francia e Spagna, i croissant non sono ripieni.
• Negli Stati Uniti, i croissant sono ripieni di formaggio, prosciutto e spinaci.
• I croissant sono ripieni di formaggio, cioccolato, zaatar e mandorle.
• In Germania, i croissant sono ripieni di persipan o Nutella.

Come scegliere

• Controlla la data di scadenza prima di acquistare i croissant preconfezionati o la pasta per croissant.
• Acquista da un panettiere piuttosto che andare per croissant di marca.
• Se possibile, seleziona croissant con ingredienti biologici.

Come fare il croissant?

Ingredienti:

Per la pasta:

• 4 tazze di farina integrale non sbiancata
• 5 once di latte intero freddo
• 5 once di acqua fredda
• 3 Tbs. burro morbido non salato
• 2 once di zucchero semolato
• 2-1/4 cucchiaino di sale da cucina
• 1 Tbs. (più 1/2 cucchiaino) di lievito istantaneo

Per lo strato di burro:

• Per il lavaggio delle uova
• 10 once. burro freddo non salato
• 1 uovo grande

Prepara l’impasto:

Mescola tutti gli ingredienti dell’impasto nella ciotola dell’impastatrice dotata di gancio. Mescolare per 3 minuti a bassa velocità e ad alta velocità. Trasferire l’impasto in una tortiera da 10 pollici leggermente infarinata o in un piatto da portata. Infarinare leggermente la parte superiore della pasta e avvolgere bene con la plastica in modo che non si asciughi. Mettetelo in frigo per una notte.

Fate lo strato di burro:

Tagliate il burro freddo nel senso della lunghezza in lastre spesse mezzo pollice. Organizzare i pezzi su un pezzo di pergamena o di carta cerata formato da 5 a 6 pollici quadrati. Tagliare il burro in senso trasversale come richiesto per adattarsi. Top con un altro pezzo di carta cerata o pergamena. Con l’uso del mattarello, pestare il burro con colpi leggeri e regolari. Pestare il burro fino a quando è circa 7 a ½ pollici quadrati e tagliare i bordi del burro. Mettere i ritagli sulla parte superiore del quadrato e pestarli leggermente con l’uso del mattarello. Refrigerare mentre rotolare la pasta.

Laminare la pasta

Porre la pasta sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e rotolarla in un quadrato da 10 a ½ pollici. Spazzolare la farina dalla pasta in eccesso. Togliere il burro dal frigorifero. Disimballare il burro, metterlo sulla pasta in modo che i punti del quadrato di burro centrato lungo i lati della pasta. Piegare una pasta sopra il burro allungando leggermente in modo che il punto raggiunga il centro del burro. Fare lo stesso con altri lembi. Premere i bordi completamente per sigillare il burro all’interno della pasta. Infarinare leggermente la parte superiore e inferiore della pasta. Usare il mattarello, premere saldamente la pasta per allungarla leggermente e iniziare a rotolare invece di premere. Concentrarsi per allungare piuttosto che allargare la pasta e rendere i bordi dritti.

Rullare la pasta fino a quando è 8 per 24 pollici. Rimodellare gli angoli con le mani se le estremità perdono la forma quadrata. Spazzolare la farina dalla pasta. Prendere un’estremità corta della pasta e ripiegarla sulla pasta lasciando un terzo dell’altra estremità della pasta esposta. Piegare la pasta esposta sul lato piegato. Su una teglia da forno, mettere l’impasto, coprirlo con la pellicola e congelare per circa 20 minuti per rilassare e raffreddare l’impasto. Ripetere l’arrotolamento e la piegatura; arrotolare nella direzione delle due estremità fino a quando l’impasto è circa 8 per 24 pollici. Piegare di nuovo la pasta e spazzolare la farina in eccesso e girare sotto eventuali bordi arrotondati o estremità corte con strati spalmati. Mettere l’impasto su una teglia da forno e coprirlo con una pellicola di plastica rimboccando la plastica sotto i quattro lati. Mettere in frigo per una notte.

Dividere la pasta

Il giorno dopo, togliere la pellicola e infarinare leggermente la parte superiore e inferiore della pasta. Usare il mattarello per risvegliare la pasta premendo con forza per tutta la sua lunghezza. Stendere la pasta in strisce lunghe e strette 8 pollici per circa 44 pollici. Cospargere di farina se la pasta si attacca durante il rotolamento. Quando l’impasto è metà a due terzi della sua lunghezza finale, può resistere al rotolamento e anche restringere indietro. Sollevare la pasta un pollice al suo punto medio e consentire il restringimento da entrambi i lati, questo impedisce la pasta da restringere quando tagliato. Assicurarsi che ci sia abbastanza pasta in eccesso su entrambe le estremità per consentire di tagliare le estremità in modo che siano dritti e striscia di pasta è 40 pollici di lunghezza. Tagliare. Nastro adesivo o yardstick longitudinalmente lungo la parte superiore della pasta. Con il coltello, segnare la parte superiore della pasta a cinque pollici intervalli lungo la lunghezza. Mettere yardstick sul fondo della pasta. Contrassegnare 2 pollici e mezzo dalla fine della pasta e segnare a intervalli di 5 pollici dal punto lungo il fondo della pasta.

Fare tagli diagonali mettendo yardstick all’angolo superiore e primo marchio inferiore. Con l’uso di una rotella per pizza o di un coltello, tagliare la pasta lungo questa linea. Cambiare il metro per la prossima serie di segni e tagliare. Ripetere fino a quando uno ha tagliato la pasta diagonalmente lungo tutta la lunghezza. Ci saranno 8 tagli. Poi cambiare l’angolo di yardstick in modo da unire l’altro angolo superiore e il marchio inferiore e tagliare la pasta lungo questa linea formando triangoli. Ripetere questo lungo tutta la lunghezza della pasta. Si finirà con 15 triangoli.

Forma i croissant

Con l’uso di coltello da banco o spelucchino, forma ½ – ¾ di pollice lungo tacca al centro del lato corto di ogni triangolo. Tacca assistere arrotolato croissant ricciolo in una mezzaluna. Afferrare il triangolo di pasta in modo che breve lato dentellato rimane sulla parte superiore e allungare delicatamente a 10 pollici senza comprimere o spremere la pasta. Questo passo causa più strati e loft.

Porre il croissant sulla superficie di lavoro con il lato dentellato più vicino. Avendo una mano su ogni lato della tacca, arrotolare la pasta verso l’estremità appuntita. Svasare le mani verso l’esterno come un rotolo così le gambe diventano più lunghe. Premere l’impasto con forza in modo che gli strati si attacchino insieme, ma evitare l’eccesso di compressione che potrebbe diffondersi sugli strati. Arrotolare la pasta per tutta la sua lunghezza fino a quando l’estremità appuntita del triangolo è direttamente sotto il croissant. Poi piegare due gambe verso una formando la forma di mezzaluna stretta e premere le punte delle gambe insieme delicatamente.

I croissant rimanenti sono modellati nello stesso modo. Disporli su due grandi teglie da forno bordate e foderate di pergamena. Mettete più spazio possibile tra di loro perché si alza quando si cuoce.

Provate i croissant

Sbattete l’uovo con 1 cucchiaio d’acqua fino a renderlo liscio per fare il lavaggio dell’uovo. Spennellare leggermente su ogni croissant. Refrigerare il lavaggio dell’uovo rimanente. Richiede 1 a ½ a 2 ore per provare completamente. È pronto quando visto strati di pasta visto da lato e croissant wiggle se uno scuotere i fogli. Alla fine, i croissant sono più grandi di come sono stati modellati all’inizio.

Cuocere i croissant

Prima che i croissant siano provati completamente, posizionare i rack nei terzi superiori e inferiori del forno e riscaldarlo a 425°F convenzionale o 400°F convezione. Per la seconda volta, spennellare i croissant con il lavaggio dell’uovo. Mettere i fogli in forno. Dopo 10 minuti, ruotare i fogli e scambiare le posizioni. Continuare a cuocere fino a quando il fondo è uniformemente marrone, le cime sono riccamente dorate e i bordi mostrano segni di colorazione. Abbassare la temperatura di 10°F se si scurisce troppo rapidamente durante la cottura. Lasciare raffreddare su teglie da forno su rastrelliere.