Deep-Dish Pizza Recipe – Chicago-Style!

Chicago-Style Deep-Dish Pizza

Valmistusaika: 2 h 15 min

Kypsennysaika: 30 min: Tricia

PRINT RECIPE

Pizzapohjan taikinaa varten:

• 3 ¼ kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
• ½ kuppia keltaista maissijauhoa
• 2 ¼ teelusikallista pikahiivaa (.25 unssin pakkaus)
• 2 teelusikallista rakeista sokeria
• 1 ½ teelusikallista suolaa
• 1 ¼ kupillista vettä huoneenlämmössä
• 3 ruokalusikallista suolatonta voita sulatettuna ja hieman jäähdytettynä, plus 4 rkl pehmennettyä
• 1 tl plus 3 rkl oliiviöljyä

Pizzakastiketta varten:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl suolatonta voita
• ½ punasipulia hienonnettuna
• ¼ tl murskattuja punapippurihiutaleita
• ½ tl kuivattua italialaista maustetta, tai oreganoa
• 1 tl suolaa
• 1 tl pippuria
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 28-unssinen tölkki tomaattimurskaa (ei suolaa)
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 2 ruokalusikallista hienonnettuja tuoreita basilikanlehtiä
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

Lisukkeita varten:

• 1 kilo italialaista makkaraa suolet poistettu
• ½ kuppi kalamata-oliiveja viipaloituna
• 1 kilo silputtua mozzarellaa (vähäkosteaa). preferred)
• ⅓ cup raastettua parmesanjuustoa

To make the pizza doug:

• Taikinakoukulla varustetussa sauvasekoittimessa sekoita jauhot, maissijauhot, hiiva, sokeri ja suola alhaisella nopeudella, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää vesi ja sulatettu voi. Sekoita, kunnes taikina on sekoittunut, noin 1 – 2 minuuttia. Kaavi kulhon reunoja ja sekoita uudelleen, kunnes taikina on sekoittunut hyvin. Nosta nopeus keskinopeudelle ja vaivaa, kunnes taikina on kiiltävää ja sileää ja irtoaa kulhon reunoista, noin 4-5 minuuttia.
• Voitele suuren sekoituskulhon sivut ja pohja 1 tl oliiviöljyllä. Siirrä pizzataikina puhtaaseen, öljyttyyn kulhoon ja käännä, jotta se peittyy. Peitä muovikelmulla ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä, kunnes se on lähes kaksinkertaistunut, noin 1 tunti.

Tehdäksesi pizzakastikkeen:

• Valmistele pizzakastike sillä aikaa, kun taikina kohoaa. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Lisää jauhettu sipuli murskattu punapippuri, italialainen mauste, suola ja pippuri. Keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja sokeri ja anna kiehua. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä usein sekoittaen, kunnes kastike on vähentynyt noin 2 ½ kuppiin, noin 30 minuuttia. Poista liedeltä ja lisää tuore basilika ja oliiviöljy. Tarkista maustaminen ja lisää tarvittaessa suolaa. Peitä ja laita sivuun.

Laminoidaksesi pizzataikinan:

• Säädä uunin ritilä alimpaan asentoon ja esilämmitä uuni 425°F:een. Käännä taikina puhtaalle työtasolle. Kauli taikina 15 x 12 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi. Levitä pehmennetty voi offsetlastalla taikinan päälle niin, että reunoille jää 1/2 tuuman reuna. Rullaa taikina lyhyestä päästä alkaen tiukasti syklinteriksi. Levitä taikina saumapuoli alaspäin 18 x 4 tuuman suorakulmioksi. Leikkaa suorakulmio poikittain kahtia. Taita taikina yksi puolikas kerrallaan kolmasosiin liikekirjeen tavoin. Purista saumat yhteen palloksi. Toista tämä lopun taikinan kanssa ja siirrä pallot öljyttyyn kulhoon. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja anna kohota jääkaapissa lähes kaksinkertaiseksi, 45-50 minuuttia.
• Taikinan kohotessa kypsennä italialainen makkara suuressa tarttumattomassa pannussa. Riko makkara paloiksi ja paista, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin ja laita sivuun.

Pizzojen kokoaminen ja paistaminen:

• Päällystä kaksi 9-tuumaista valurautapannua tai kakkuvuokaa kumpikin kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä.
• Kaulitse puhtaalla työpöydällä yhdestä taikinanpallerosta pyöreä 13-tuumainen kiekko, joka on kooltaan suunnilleen 0,25 tuuman paksu. Kauli taikina löysästi kaulimen ympärille ja siirrä se valmisteltuun paistinpannuun. Rullaa taikina irti ja paina se kevyesti pannulle varmistaen, että työstät sitä kulmiin ja 1 tuuman ylöspäin sivuille. Jos taikina vastustaa, anna sen levätä 5 minuuttia ennen kuin yrität uudelleen. Toista lopuilla taikinapalloilla.
• Ripottele jokaisen pizzan päälle 2 kuppia silputtua mozzarellaa. Jaa kastike molempien pizzojen välille ja levitä lusikan kääntöpuolella, kunnes se on jakautunut tasaisesti juustokerroksen päälle. Jaa kypsennetty italialainen makkara molempien pizzojen välille niin, että se peittää kastikkeen. Lisää päälle oliiveja ja sitten parmesaanijuustoa.
• Paista, kunnes kuori on kullanruskea, noin 20-30 minuuttia. Jos se ruskistuu liikaa, telttaile pizza foliolla, kunnes se on kypsää. Ota pizza uunista ja jäähdytä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreilla basilikanlehdillä.

• kasviksia, kuten tuoreita jalapeño-paprikoita, pinaattia, oliiveja, sieniä, makeaa paprikaa tai punasipulia
• kinkkua, kanadalaista pekonia ja makeaa ananasta
• viipaloitua pepperonia
• paloiteltuja kypsennettyjä lihapullia
• kypsennettyä ja murennettua jauhelihaa
• paloiteltuja ruskistettua savupekonia
• grillattua kanaa