Monissa resepteissä, kuten majoneesissa, syötävässä keksitaikinassa, aidossa carbonarassa ja tiramisussa sekä joissakin piirakkatäytteissä, vaaditaan keittämättömiä munia. Raakojen kananmunien nauttiminen asettaa sinut kuitenkin suuremmalle riskille sairastua elintarvikevälitteisesti.
”Pastörointi” on prosessi, jossa elintarvikkeita kuumennetaan riittävän kevyesti, jotta elintarvikkeen ominaisuudet eivät muutu, mutta riittävän korkealla lämpötilalla, jotta ne tappavat bakteerit, jotka muutoin voivat aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia. Raakojen kananmunien tapauksessa pastörointi varmistaa ruokamyrkytyksiä aiheuttavan salmonellan hävittämisen.
Ei kannata kuitenkaan pelästyä liikaa, jos olet vahingossa syönyt raakaa, pastöroimatonta kananmunaa! Salmonellatartunnan mahdollisuus on itse asiassa melko pieni. Jos kuitenkin aiot jakaa ruokaa lasten, raskaana olevien naisten, immuunipuutteisten henkilöiden kanssa tai aiot myydä tuotteitasi, on ehdottoman tärkeää, että käytät vain pastöroituja kananmunia.
Lokaalisti et välttämättä löydä tätä supermarketista. Sen sijaan voit ostaa niitä suoraan OVONOVOn kaltaisista lähteistä. He myyvät pulloja ja paketteja, joissa on munankeltuaisia, munanvalkuaista tai kokonaisia munia, jotka voit säilyttää jääkaapissa tai pakastaa.
Muutosvaihtoehto on mukauttaa reseptejä keittämällä kananmunia varovasti. Sekoita kananmuna ja sokeri (tai reseptissä vaadittu neste) -¼ kupillista sokeria tai nestettä kananmunaa kohti – ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kananmunan lämpöaste on 160 F (71 C). (Varo, ettet kuumenna munia liikaa ja tee vahingossa makeaa munakokkelia). Jäähdytä lämmitetty munaseos jäähauteessa ja jatka sitten reseptin toteuttamista.
Mitä jos reseptisi ei ole makea?
Pane kananmunat kattilaan, jossa on vettä, ja kuumenna, kunnes saavutat lämpötilaksi 142 F (61 C). Pidä tuota lämpöä yllä kolmen minuutin ajan. (On tärkeää, ettet kuumenna sitä enempää.) Jäähdytä sitten munat huuhtelemalla ne kylmässä vedessä. Voit nyt säilyttää niitä jääkaapissa välitöntä tai myöhempää käyttöä varten.
Juttu julkaistiin Yummy-lehden tammi-helmikuun 2012 numerossa. Muokkaukset on tehnyt Yummy.ph:n toimitus.
LUE MYÖS:
