Le bagnet est un plat philippin à base de poitrine de porc frite jusqu’à ce qu’elle soit vraiment croustillante, servi avec une trempette de bagoong monamon / anchois fermentés.
Les Philippins adorent le porc croustillant frit avec sa peau comme le pata croustillant, lechon kawali et le chicharon, ce plat n’est pas différent car il utilise le même concept de friture. Ces plats peuvent se ressembler, mais il existe des différences subtiles entre eux. Il s’agit généralement de la partie de la viande utilisée et de la sauce qui l’accompagne. Le pata croustillant utilise de la cuisse de porc et du vinaigre comme trempette, le chicharon utilise de la peau de porc et une trempette au vinaigre également, le lechon kawali utilise de la poitrine de porc coupée en bouchées et il est accompagné d’une sauce de foie sucrée et le bagnet utilise de la poitrine de porc qui est généralement servie en gros morceaux avec une trempette de bagoong monamon (anchois fermentés).
Ces différences subtiles n’existent pas seulement dans ce plat mais aussi avec d’autres plats philippins en raison du fait que tout le pays est divisé en 1704 îles définitivement chaque zones auront évolué leurs propres cuisines uniques.
Un plat simple de la merveilleuse province de Vigan, il n’a presque pas d’ingrédients du tout mais certainement aimé par beaucoup.
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Description
Le bagnet est un plat philippin fait de poitrine de porc frite jusqu’à ce qu’elle soit vraiment croustillante servi avec un bagoong monamon / trempette d’anchois fermentés.
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc, entière
- 1 ail entier, pilé
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- sel
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- bagoong monamon
- citron quartiers
- huile
Instructions
- Placez la poitrine de porc dans une marmite et versez assez d’eau juste pour couvrir la viande. Ajoutez le sel, le poivre noir moulu, l’ail, les feuilles de laurier et la levure chimique. Portez à ébullition, retirez l’écume puis laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes. Retirez de la casserole puis laissez refroidir.
- Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne froide, vous en avez besoin pour obtenir une peau croustillante. Retirez du réfrigérateur puis tranchez la poitrine de porc en portions de deux à trois pouces d’épaisseur.
- Préparez une friteuse ou un grand wok rempli d’huile. Chauffer l’huile à haute température et réduire à basse température une fois que l’huile est proche de son point de fumée. Placez le porc et faites-le frire pendant 10 minutes, une fois terminé, retirez-le de la friteuse et laissez-le refroidir.
- Une fois refroidi, placez-le à nouveau dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne froid.
- Maintenant faites frire à nouveau la poitrine de porc pour la deuxième fois pendant 5 minutes.
- Retirez-le de la friteuse et servez-le avec du bagoong monamon avec du jus de citron.
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