Déboulonner les mythes du vinaigre de cidre de pomme

Chère diététicienne,

Pouvez-vous régler un pari entre ma sœur et moi ? Elle dit que le vinaigre de cidre de pomme a de nombreux avantages pour la santé et qu’il peut même aider à perdre du poids. Je dis que c’est de la bolognaise. Qu’en dites-vous ?

Merci,

Jenny

Dear Jenny,

Si vous consultez le vinaigre de cidre de pomme (VCA) sur Internet, vous trouverez des utilisations allant de la perte de poids à la gestion de la glycémie en passant par le traitement du cancer. Comment savoir ce qu’il faut croire ?

Le vinaigre de cidre de pomme, ou simplement vinaigre de cidre, est fabriqué à partir de pommes et d’eau qui ont fermenté au fil du temps, produisant de l’alcool. Ensuite, une bactérie connue sous le nom d’Acetobacter convertit l’alcool en acide acétique, et la concoction devient du vinaigre. Certains prétendent que le vinaigre de cidre de pomme est riche en micronutriments et en antioxydants. La vérité est qu’il contient surtout de l’eau, environ 4 % d’acide acétique, et de petites quantités de potassium et de glucides.

Le vinaigre de cidre a une longue et riche histoire. On dit qu’Hippocrate, le père de la médecine, le prescrivait avec du miel pour soulager la toux. Il était également utilisé comme désinfectant pour nettoyer les plaies. L’acide acétique éliminerait les bactéries, ce qui aiderait à prévenir les infections.

Le vinaigre était également utilisé pour fabriquer la posca, une boisson courante dans la Grèce et la Rome antiques. La posca était fabriquée à partir de vinaigre de vin, dilué avec de l’eau, et aromatisé avec des herbes. Elle était consommée par les soldats, les classes économiques inférieures et les esclaves. L’acide contenu dans le vinaigre détruisait les germes dans une eau autrement impure.

Le vinaigre est encore utilisé aujourd’hui comme un agent de nettoyage peu coûteux. Il nettoie les fenêtres et les sols et peut même aider à éliminer l’odeur désagréable de l’urine des animaux domestiques dans les tapis en neutralisant l’acide urique. Bien sûr, le VCA est utilisé dans les vinaigrettes et d’autres recettes.

En ce qui concerne les études sur la santé du VCA, il y en a peu et elles sont petites. Un essai randomisé et contrôlé auprès de 39 participants a étudié son effet sur la perte de poids. Tous les volontaires ont été soumis à un régime hypocalorique pendant 12 semaines. Un groupe a reçu 30 ml/jour de vinaigre de cidre de pomme de terre, tandis que l’autre groupe a reçu un placebo. Le groupe VCA a perdu plus de poids et avait des niveaux réduits de triglycérides et de cholestérol total par rapport au groupe témoin (1). Cette étude est fortement limitée par sa petite taille. Elle est trop petite pour tirer une réelle conclusion scientifique. Si l’étude contenait 100 personnes dans le groupe témoin et 100 dans le groupe VCA, elle pourrait attirer l’attention.

Dans une autre petite étude portant sur 29 personnes, on a constaté que le VCA améliorait les taux de glycémie post-prandiale chez les personnes résistantes à l’insuline ou atteintes de diabète de type 2. Il a été proposé que le vinaigre empêche la décomposition et l’absorption de certains amidons, diminuant ainsi la glycémie (2). La même limitation de la petite taille de l’étude s’applique ici.

Il existe une idée fausse selon laquelle l’acide du vinaigre peut traiter ou prévenir le cancer. Bien qu’une étude ait révélé que les cellules tumorales mouraient lorsqu’elles étaient traitées avec du vinaigre de cidre, ces tests ont été effectués en laboratoire et n’ont aucune indication de son utilisation dans le corps humain. Il en va de même pour la théorie selon laquelle le cancer se développe plus rapidement dans un environnement acide. Ces tests ont été effectués sur des cellules cancéreuses en laboratoire. Le corps humain possède un mécanisme intégré qui régule constamment l’équilibre du pH, et il n’est pas affecté par ce que nous mangeons ou buvons.

Comme pour à peu près tout, le VCA a des effets nocifs potentiels. Le VCA à pleine puissance peut causer l’érosion de l’émail des dents, ce qui peut entraîner des caries. Il peut également provoquer des lésions buccales et déclencher des reflux gastriques. Les partisans recommandent de diluer le vinaigre de cidre de pomme avec de l’eau avant de le boire.

En résumé, le vinaigre de cidre de pomme a des utilisations polyvalentes comme agent de nettoyage et ingrédient alimentaire. Cependant, il n’y a pas de preuves cliniques significatives pour soutenir les allégations de santé du VCA, et son utilisation n’est pas recommandée dans les directives médicales d’une organisation majeure de santé publique (3).

Cela devrait régler le pari.

Jusqu’à la prochaine fois, soyez en bonne santé!

Chère diététicienne

1. Khezri, S, et al. Effets bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme sur la gestion du poids, l’indice d’adiposité viscérale et le profil lipidique chez les sujets en surpoids ou obèses recevant un régime calorique restreint : un essai clinique randomisé. Journal of Functional Foods 2018 avr (43) : 95-102.

2. Johnston, C, et al. Le vinaigre améliore la sensibilité à l’insuline à un repas riche en glucides chez les sujets présentant une résistance à l’insuline ou un diabète de type 2. Diabetes Care 2004 Jan ; 27 (1) : 281-282.

3. vinaigre de cidre de pomme. Récupéré de https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.

Leanne McCrate est une diététicienne primée basée dans le Missouri. Sa mission est d’éduquer le public sur une nutrition saine et fondée sur des preuves. Vous avez une question sur la nutrition ? Envoyez-lui un courriel à l’adresse suivante : [email protected].