Spécial plateau bleu
- Couleur
- Mets et boissons
Quel est le sens de l’expression « Spécial plateau bleu » ?
Un repas fixe fourni à un prix réduit.
Quelle est l’origine de l’expression « Blue-plate special » ?
L’expression « blue plate special » n’est pas très connue ici au Royaume-Uni. En fait, jusqu’à ce que des questions soient posées à ce sujet sur notre tableau d’affichage, je ne l’avais jamais rencontrée auparavant. Elle est américaine et y est apparue vers le début du 20e siècle.
Considérant que l’expression est d’usage courant aux États-Unis depuis un siècle environ, il est surprenant que les sources de référence américaines habituelles en parlent peu. Un premier port d’escale utile lors de la recherche d’expressions familières américaines est le Lighter’s Historical Dictionary of American Slang, mais le terme n’y figure pas. Le Webster’s Dictionary nous aide en définissant l’expression « assiette bleue » comme suit :
1. Une assiette de restaurant divisée en compartiments pour servir plusieurs sortes de nourriture en une seule commande.
2. Un plat principal (comme de la viande et des légumes) servi comme un seul élément du menu.
Le Webster’s ne cite pas d’origine, mais il ne semble pas y avoir de raison de chercher plus loin que la couleur pour la dérivation de l’expression – les spécialités d’assiette bleue étaient servies dans des assiettes bleues, généralement divisées en sections pour la viande, les pommes de terre, etc. La couleur ne semble pas non plus avoir eu une signification particulière. Le bleu cobalt est couramment utilisé comme pigment pour la vaisselle depuis que les Chinois ont développé le motif du saule au XVIIe siècle. Le nombre de pièces de poterie bleue et blanche que les jardiniers trouvent témoigne de sa popularité passée, tant au Royaume-Uni qu’aux États-Unis.
Les plats du jour bleus n’évoquent pas les images de ce que les gourmets appellent la » haute gastronomie » ; nous sommes plutôt dans la région ici des établissements dont Singer et Zaret ont parlé dans la chanson » One Meat Ball « , avec ses tristes paroles » you get no bread with one meat ball « .
La plus ancienne citation de l’expression que j’ai trouvée se trouve dans cette publicité pour la Young Women’s Christian Association, imprimée dans le journal de l’Illinois The Decatur Daily Review, en septembre 1924.
L’écrivain culinaire Daniel Rogov affirme que ‘blue plate special’ a été utilisé pour la première fois le 22 octobre 1892, sur le menu d’un restaurant Fred Harvey sur le chemin de fer Atchison, Topeka et Santa Fe. Je n’ai pas vu de copie de ce menu et ne peux donc pas confirmer l’affirmation de Rogov, bien que l’utilisation d’une date aussi spécifique semblerait étrange si elle n’était pas tirée d’un véritable menu.