Recette de pizza à pâte profonde – Style Chicago!

Pizza en pâte profonde à la mode de Chicago

RECETTE IMPRIMEE

Pour la pâte à croûte à pizza :

• 3 ¼ tasses de farine tout usage
• ½ tasse de semoule de maïs jaune
• 2 ¼ cuillères à thé de levure rapide (.paquet de 25 onces)
• 2 cuillères à thé de sucre granulé
• 1 ½ cuillère à thé de sel
• 1 ¼ tasse d’eau à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et légèrement refroidi, plus 4 cuillères à soupe ramollies
• 1 cuillère à café plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce à pizza :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• ½ oignon rouge émincé
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
• ½ cuillère à café d’assaisonnement italien séché, ou origan
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte de 28 onces de tomates broyées (sans sel)
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les garnitures :

• 1 livre de saucisses italiennes débarrassées de leurs boyaux
• ½ tasse d’olives kalamata tranchées
• 1 livre de mozzarella râpée (faible taux d’humidité. de préférence)
• ⅓ tasse de parmesan râpé

Pour faire la pâte à pizza :

• À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure, le sucre, le sel à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Ajouter l’eau et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse et se détache des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.
• Enduisez les parois et le fond d’un grand bol de mélange avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Transférez la pâte à pizza dans le bol propre et huilé et tournez-la pour l’enrober. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, environ 1 heure.

Pour faire la sauce à pizza:

• Pendant que la pâte lève, préparez la sauce à pizza. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez la cuillère à soupe d’huile d’olive et la cuillère à soupe de beurre. Ajouter l’oignon émincé, le poivron rouge écrasé, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et le sucre et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 2 ½ tasses, soit environ 30 minutes. Retirez du feu et ajoutez le basilic frais et l’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Couvrir et mettre de côté.

Pour laminer la pâte à pizza:

• Ajuster la grille du four à la position la plus basse et préchauffer le four à 425°F. Retournez la pâte sur un plan de travail propre. Roulez la pâte en un rectangle de 15 par 12 pouces. À l’aide d’une spatule décalée, étaler le beurre ramolli sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce le long des bords. En commençant par l’extrémité la plus courte, enroulez la pâte de façon serrée dans un cylindre. Avec le côté couture vers le bas, aplatir la pâte en un rectangle de 18 par 4 pouces. Couper le rectangle en deux dans le sens de la largeur. En travaillant avec une moitié à la fois, plier la pâte en trois comme une lettre d’affaires. Pincez les coutures ensemble pour former une boule. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et transférez les boules dans le bol huilé. Couvrez hermétiquement avec une pellicule plastique et laissez lever au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume, 45-50 minutes.
• Pendant que la pâte lève, faites cuire la saucisse italienne dans une grande poêle antiadhésive. Cassez la saucisse en morceaux et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Bien égoutter et mettre de côté.

Pour assembler et cuire les pizzas:

• Enduisez deux poêles en fonte de 9 pouces ou des moules à gâteau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chacun.
• Sur un comptoir propre, roulez une des boules de pâte en un disque rond de 13 pouces d’environ ¼ pouce d’épaisseur. Roulez la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans la poêle préparée. Déroulez la pâte et pressez légèrement dans la poêle, en vous assurant de la travailler dans les coins et sur 1 pouce de haut sur les côtés. Si la pâte résiste, laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de réessayer. Répétez avec la boule de pâte restante.
• Parsemez chaque pizza de 2 tasses de mozzarella râpée. Répartissez la sauce entre les deux pizzas, en l’étalant avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie sur la couche de fromage. Répartir la saucisse italienne cuite entre les deux pizzas, en l’éparpillant pour couvrir la sauce. Garnir avec les olives, puis le parmesan.
• Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 20-30 minutes. Si la pizza est trop dorée, la couvrir de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Retirer la pizza du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais si désiré.

• Les légumes tels que les piments jalapeño frais, les épinards, les olives, les champignons, les poivrons doux ou les oignons rouges
• le jambon, du bacon canadien et de l’ananas doux
• du pepperoni en tranches
• des boulettes de viande cuites hachées
• du bœuf haché cuit et émietté
• du bœuf haché. bacon fumé bruni
• poulet grillé