Cette délicieuse et simple recette de trempette d’amandes crues peut être utilisée comme du houmous ! Lorsque les amandes sont mélangées, elles créent une pâte à tartiner délicieuse et crémeuse. Elle est naturellement crue, faible en glucides, végétalienne et sans gluten, ce qui en fait une excellente option lorsque vous traitez des groupes de personnes.
Ça fait un moment que je voulais partager cette recette de trempette d’amandes crues sans pois chiches. Dans ma pratique, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les clients peuvent avoir besoin d’éviter les pois chiches. La raison la plus courante est le syndrome du côlon irritable (SCI), qui peut provoquer des ballonnements, des gaz ou des douleurs. Certaines personnes recherchent simplement des alternatives à faible teneur en glucides ou n’aiment pas les pois chiches. Cette trempette aux amandes crues fait mouche pour certains besoins diététiques et, mieux encore, elle est SI savoureuse.
Ingrédients pour la trempette aux amandes crues : Amandes, citron, tahini, épices et huile d’olive
Pourquoi j’ai fait cette trempette aux amandes crues
Les amandes sont riches en vitamines et minéraux
Les amandes sont l’une des meilleures sources de noix en vitamine E, un antioxydant important qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif (voir le post À quoi servent les antioxydants – Protection contre le stress oxydatif et les radicaux libres). Elles contiennent également une bonne quantité de magnésium, de manganèse ainsi que de cuivre et de vitamine B2, notamment.
Les amandes sont riches en graisses saines
On peut compter sur les amandes, tout comme les autres noix et graines, pour leur teneur en graisses saines. Les amandes sont particulièrement riches en graisses monoinsaturées, le même type de graisses saines que l’on trouve dans l’huile d’olive. Un régime riche en graisses monoinsaturées a été lié à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires.
Les amandes sont bonnes pour la stabilisation de la glycémie
Les amandes, tout comme les autres noix et graines, peuvent jouer un rôle important dans la stabilisation de la glycémie. Les fibres, les protéines et les graisses saines contenues dans ces aliments ne se décomposent pas en glucose, ou sucre, et contribuent à un contrôle glycémique plus stable.
Séparer les amandes pendant au moins 6 heures, idéalement 12 heures avant de les utiliser.
Conseils pour réaliser cette trempette aux amandes crues
Dois-je faire tremper les amandes ?
Les noix et les graines, tout comme les légumineuses et les céréales, doivent idéalement être trempées avant d’être utilisées. Cela permet non seulement de mieux mélanger les noix, mais aussi d’éliminer le composé acide phytique présent dans ces aliments qui se lie aux minéraux, notamment le fer, le zinc et le calcium, et les rend moins biodisponibles pour notre organisme. Ceci est d’autant plus important pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, car ces minéraux sont plus difficiles à trouver et sont moins disponibles en général. Le trempage des amandes les rendra également plus faciles à mixer.
Combien de temps dois-je faire tremper les amandes ?
Impérez les amandes pendant au moins 6 heures, idéalement 12, et égouttez l’eau avant de les utiliser. Voir mon post Comment obtenir suffisamment de zinc pour les végétaliens et les végétariens et Comment faire des germes &Les avantages pour la santé des aliments germés pour plus d’informations.
Quelle quantité d’ail dois-je utiliser?
L’ail brut est ce qui est utilisé dans le houmous traditionnel, bien qu’il puisse avoir une forte morsure. Je trouve que mes gousses d’ail biologique peuvent parfois être le double de la taille de la gousse d’ail commune de l’épicerie. Commencez petit avec l’ail, vous pouvez toujours en rajouter. Le fait de rôtir l’ail au préalable permet d’obtenir une saveur d’ail plus douce, mais enlève la » crudité » à 100 % de ce plat.
Ingrédients pour le houmous paléo aux amandes crues mélangé dans le Vitamix. Le persil est facultatif.
Notes sur la réalisation de cette trempette aux amandes crues
Puis-je utiliser une autre noix ou graine ?
J’ai réalisé cette trempette aux amandes avec un mélange de graines de tournesol et de cœurs de chanvre qui fonctionne très bien car ils se mélangent facilement et donnent une consistance lisse. Les graines de tournesol et les cœurs de chanvre ne nécessitent pas un trempage aussi long (minimum 1 heure, idéalement 3). Voir le pâté de graines de chanvre et de tournesol pour la recette.
Peut-on faire cette trempette aux amandes sans tahini ?
La base de cette trempette est une recette classique de houmous, mais si vous n’avez pas de tahini sous la main, il peut être omis pour cette trempette. Une autre option consiste à ajouter 1/4 de tasse de graines de sésame à la place du tahini.
Comment faire un houmous aux amandes fumées
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la recette pour un houmous aux amandes fumées. Griller les amandes à 275 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes contribuera à une saveur d’amande plus grillée.
Avec quoi dois-je servir cela ?
J’adore servir cette trempette aux amandes avec des concombres tranchés, ou des bâtonnets de carottes. Elle est également délicieuse avec ces craquelins sans gluten à faible teneur en glucides avec des graines.
Voulant un houmous classique?
Si l’utilisation d’amandes comme base pour une trempette vous semble trop en dehors de votre zone de confort, n’hésitez pas à utiliser des pois chiches ordinaires. Pour cette recette, utilisez, une boîte de 450 grammes de pois chiches biologiques égouttés.
Adaptations de la recette
Cette recette a été adaptée du livre de cuisine du Bliss Café, un restaurant d’alimentation crue situé à Victoria BC. La recette est à peu près parfaite, donc j’ai gardé la plupart des aspects identiques. Je préfère ajouter du curcuma au mien, à la fois pour ses bienfaits sur la santé (1) et pour améliorer la couleur du houmous. J’aime aussi l’ajout de persil frais, qui ajoute non seulement un niveau de fraîcheur mais aussi de la couleur.
Vous voulez d’autres recettes de trempettes saines ?
- Pour une autre trempette crue, essayez ce pâté de graines de chanvre et de tournesol,
- Ou cette trempette de chou-fleur et de miso.
- Pour quelque chose d’un peu différent, essayez cette trempette marocaine d’aubergines fumées,
- Ou cette trempette de betteraves au fromage à la crème.
- Pour un autre petit tour sur le houmous classique, essayez ce houmous sain aux tomates séchées au soleil sans huile
Partagez-le avec ces craquelins sans céréales
Servez cette trempette aux amandes crues avec ces craquelins sans gluten aux graines. Ils sont étonnamment faciles à faire (pas besoin de déshydrateur !) et sont remplis uniquement de 100% de bonté, sans huiles ajoutées, farines ou trucs bizarres.
Servir le houmous paléo aux amandes crues avec ces crackers aux graines à faible teneur en glucides
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Trempette aux amandes crues | Vegan
Ingrédients
- 1 tasse d’amandes crues, trempées*
- 1/4 de tasse de tahini cru
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 de tasse d’eau
- 1/4 de tasse de jus de citron (1 gros citron)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
- 3/4 c. à thé de poudre de curcuma
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1/4 tasse de persil (facultatif)
Instructions
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*Séparer les amandes pendant au moins 6 heures, de préférence 12 heures avant de les utiliser. Égoutter l’eau avant de les utiliser.
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Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Possibilité d’ajouter du persil pour la couleur et la saveur.
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Servir avec ces Crackers sans gluten à faible teneur en glucides.
Notes
Puis-je utiliser une autre noix ou graine ?
J’ai fait ce dip aux amandes avec un mélange de graines de tournesol et de cœurs de chanvre qui fonctionne très bien car ils se mélangent facilement et donnent une consistance lisse. Les graines de tournesol et les cœurs de chanvre ne nécessitent pas un processus de trempage aussi long (minimum 1 heure, idéalement 3).
Peut-on faire cette trempette aux amandes sans tahini ?
Le tahini peut être omis pour cette trempette ; une autre option est d’ajouter 1/4 de tasse de graines de sésame au lieu du tahini.
Comment faire un houmous aux amandes fumées
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la recette pour un houmous aux amandes fumées. Faire griller les amandes à 275 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes contribuera à une saveur d’amande plus grillée.
Avec quoi dois-je servir cela ?
Servez cette trempette aux amandes avec des tranches de concombres, ou des bâtonnets de carottes, ou ces craquelins sans gluten à faible teneur en glucides avec des graines
Nutrition
Rachel Dickens, The Conscious Dietitian, est une diététicienne professionnelle et une éducatrice certifiée en diabète. Elle a obtenu son master en nutrition et diététique en 2010 à l’université Griffith. Elle s’efforce de fournir des informations nutritionnelles fondées sur des preuves en mettant l’accent sur la nutrition à base de plantes, et de partager certaines de ses recettes saisonnières préférées et des conseils sur l’alimentation durable.
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