Kedves dietetikus,
Meg tudna rendezni egy fogadást a nővérem és köztem? Azt mondja, hogy az almaecetnek számos egészségügyi előnye van, és még a fogyásban is segíthet. Én azt mondom, hogy ez bologna. Mit szólsz hozzá?
Köszönöm,
Jenny
Dear Jenny,
Ha utánanézel az almaecetnek (ACV) az interneten, a fogyástól kezdve a vércukorszint szabályozásán át a rákkezelésig találsz felhasználási lehetőségeket. Honnan lehet tudni, hogy mit higgyünk?
Az almaecet, vagy csak almaecet, almából és vízből készül, amely idővel erjedt, és így alkohol keletkezett. Ezután egy Acetobacter nevű baktérium az alkoholt ecetsavvá alakítja, és a főzetből ecet lesz. Egyesek azt állítják, hogy az ACV mikrotápanyagokban és antioxidánsokban gazdag. Az igazság az, hogy nagyrészt vizet, körülbelül 4% ecetsavat, valamint kis mennyiségű káliumot és szénhidrátot tartalmaz.
Az almaecetnek hosszú és gazdag történelme van. Állítólag Hippokratész, az orvostudomány atyja mézzel együtt írta fel köhögés csillapítására. Fertőtlenítőszerként is használták a sebek tisztítására. Az ecetsav elpusztította a baktériumokat, ami segített megelőzni a fertőzéseket.
Az ecetet az ókori Görögországban és Rómában elterjedt ital, a posca készítéséhez is használták. A posca borecetből készült, vízzel hígítva és gyógynövényekkel ízesítve. A katonák, az alsóbb gazdasági osztályok és a rabszolgák fogyasztották. Az ecetben lévő sav elpusztította az egyébként tisztátalan vízben lévő baktériumokat.
Az ecetet ma is használják olcsó tisztítószerként. Tisztítja az ablakokat és a padlót, és a húgysav semlegesítésével még a szőnyegben lévő háziállatok vizeletének kellemetlen szagát is segíthet eltávolítani. Természetesen az ACV-t salátaöntetekben és más receptekben is használják.
Az ACV-vel kapcsolatos egészségügyi vizsgálatokról kevés és kevés van. Egy 39 résztvevővel végzett randomizált, kontrollált vizsgálatban vizsgálták a fogyásra gyakorolt hatását. Az összes önkéntest 12 hétig kalóriaszegény diétára fogták. Az egyik csoport 30 ml/nap ACV-t kapott, míg a másik csoport placebót. Az ACV-csoport többet fogyott, és csökkent a trigliceridek és az összkoleszterin szintje a kontrollcsoporthoz képest (1). Ezt a vizsgálatot nagymértékben korlátozza a kis méret. Túl kicsi ahhoz, hogy valódi tudományos következtetést lehessen levonni belőle. Ha a vizsgálat 100 embert tartalmazott volna a kontrollcsoportban és 100-at az ACV-csoportban, akkor talán felkeltené a figyelmet.
Egy másik kis vizsgálatban, amelyben 29 ember vett részt, az ACV javította az étkezés utáni vércukorszintet azoknál, akik inzulinrezisztensek voltak vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedtek. Azt feltételezték, hogy az ecet megakadályozta egyes keményítők lebontását és felszívódását, ezáltal csökkentve a vércukorszintet (2). Ugyanez a korlátozás a kis vizsgálati méret miatt itt is érvényes.
Tévhit, hogy az ecetben lévő sav kezelheti vagy megelőzheti a rákot. Bár egy vizsgálat megállapította, hogy a daganatos sejtek elpusztultak, amikor almaecettel kezelték őket, ezek a vizsgálatok laboratóriumban történtek, és nem utalnak az emberi szervezetben való alkalmazására. Ugyanez vonatkozik arra az elméletre is, hogy a rák gyorsabban növekszik savas környezetben. Ezeket a teszteket rákos sejteken végezték laboratóriumban. Az emberi szervezetnek van egy beépített mechanizmusa, amely folyamatosan szabályozza a pH-egyensúlyt, és ezt nem befolyásolja, hogy mit eszünk vagy iszunk.
Mint szinte mindennek, az ACV-nek is vannak potenciálisan káros hatásai. A teljes erősségű ACV a fogzománc erózióját okozhatja, ami szuvasodáshoz vezethet. Emellett szájfájást is okozhat és gyomorrefluxot válthat ki. A támogatók azt javasolják, hogy az ACV-t vízzel hígítsuk, mielőtt meginnánk.
Összefoglalva, az almaecet sokoldalúan használható tisztítószerként és élelmiszer-összetevőként. Azonban nincs jelentős klinikai bizonyíték az ACV-vel kapcsolatos egészségügyi állítások alátámasztására, és használatát egyetlen jelentős közegészségügyi szervezet orvosi irányelvei sem javasolják (3).
Ezzel el is intézhetjük a fogadást.
A következő alkalomig maradjon egészséges!
Kedves dietetikus
1. Khezri, S, et al. Az almaecet jótékony hatásai a súlyszabályozásra, a viszcerális adipozitási indexre és a lipidprofilra túlsúlyos vagy elhízott, korlátozott kalóriatartalmú diétában részesülő alanyoknál: randomizált klinikai vizsgálat. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Vinegar improves inzulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in inzulinrezisztenciában vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő alanyoknál. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Almaecet. Retrieved from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
By Leanne McCrate
Leanne McCrate egy Missouriban élő, díjnyertes dietetikus. Küldetése, hogy a közvéleményt a megalapozott, bizonyítékokon alapuló táplálkozásra nevelje. Táplálkozási kérdése van? Írjon neki e-mailt a [email protected].
Leanne McCrate Missouriban élő, díjnyertes dietetikus. Küldetése, hogy a közvéleményt a megalapozott, bizonyítékokon alapuló táplálkozásra nevelje. Táplálkozási kérdése van? Írjon neki e-mailt a [email protected].
címre.