Sok recept, például a majonéz, az ehető süteménytészta, az autentikus carbonara és tiramisu, valamint egyes pitetöltelékek elkészítéséhez nyers tojást használnak. A nyers tojás fogyasztása azonban nagyobb kockázatot jelent az élelmiszer eredetű megbetegedések szempontjából. Mi a teendő?
Pasztőrözött tojást és tojástermékeket használjon.
A “pasztőrözés” egy olyan eljárás, amelynek során az élelmiszert elég kíméletesen melegítik ahhoz, hogy ne változtassák meg az élelmiszer termék tulajdonságait, de elég magasan ahhoz, hogy elpusztítsák azokat a baktériumokat, amelyek egyébként élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak. A nyers tojás esetében a pasztőrözés biztosítja az ételmérgezést okozó szalmonella elpusztítását.
Ne ijedjen meg azonban, ha véletlenül nyers, pasztőrözetlen tojást evett! A szalmonellafertőzés esélye valójában elég kicsi. Ha azonban azt tervezi, hogy megosztja az ételét gyerekekkel, terhes nőkkel, immunhiányos személyekkel, vagy eladni tervezi a termékeit, akkor feltétlenül csak pasztőrözött tojást használjon.
Lokálisan nem biztos, hogy talál ilyet a szupermarketben. Ehelyett közvetlenül az OVONOVO-hoz hasonló forrásokból vásárolhatja meg őket. Ők üvegekben és csomagokban árulnak tojássárgáját, tojásfehérjét vagy egész tojást, amelyet hűtve vagy fagyasztva tárolhat.
Egy másik lehetőség, hogy a recepteket a tojások kíméletes főzésével módosítja. Keverje össze a tojást és a cukrot (vagy a receptben előírt folyadékot) – tojásonként 1/4 csésze cukrot vagy folyadékot -, és alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett főzze, amíg el nem éri a 160 fokot (71 fok C). (Vigyázzon, nehogy túlmelegítse a tojást, és véletlenül édes rántottát készítsen.) Hűtsük le a felmelegített tojásos keveréket jégfürdőben, majd folytassuk a recepttel.
Mi van, ha a recept nem édes?
Tegyük a tojásokat egy lábas vízbe, és melegítsük, amíg el nem érjük a 142 F (61 C) fokot. Tartsd ezt a hőfokot három percig. (Fontos, hogy ne melegítsd tovább.) Ezután hideg vízben leöblítve hűtsd le a tojásokat. Most már tárolhatja a hűtőben azonnali vagy későbbi felhasználásra.
A cikk a Yummy magazin 2012. januári/februári számában jelent meg. A szerkesztést a Yummy.ph szerkesztői végezték.
MÉG OLVASSA EL:
