バゲットは、豚バラ肉をカリカリになるまで揚げたフィリピン料理で、バゴーン・モナモン（発酵したアンチョビ）のディップを添えて出されます。
フィリピン人はクリスピーパタ、レチョンカワリ、チチャロンなど皮付きの豚肉をカラッと揚げたものが大好きですが、この料理も同じように揚げるという発想で作られています。 同じように見えるこれらの料理ですが、微妙な違いがあり、それは使用する肉の部位や付属のソースにあります。 クリスピー・パタは豚足と酢の物、チチャロンは豚皮と酢の物、レチョン・カワリは一口大に切った豚バラ肉に甘いレバーのグレービーソース、バグネットは大きな塊の豚バラ肉にバゴン・モナム（発酵したアンチョビ）のディップをつけて食べるのが一般的である。
この料理に限らず、フィリピン料理は国全体が1704の島に分かれているため、それぞれの地域で独自の料理が発展しています。
素晴らしいビガン州の料理で、ほとんど材料を使っていないのに、多くの人々に愛されるシンプルな料理です。
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Description
Bagnet is a Filipino dish made out of pork belly fried until its really crispy served with a bagoong monamon / fermented anchovy dip.これは、フィリピンで最も有名な料理です。
Scale 1x2x3x
Ingredients
- 1kg pork belly, whole
- 1 whole garlic, 黒胡椒小さじ1
- 塩
- ローリエ4枚
- ベーキングパウダー大さじ1
- バゴオンモナモン
- レモン
- 油
作り方
- 鍋に豚バラ肉を入れ、肉が隠れる程度の水を注ぐ。 塩、挽き黒胡椒、にんにく、ローリエ、ベーキングパウダーを入れる。 沸騰したらアクを取り、1時間15分ほど煮込む。 鍋から取り出し、冷ます。
- 冷めたら冷蔵庫で冷やし、皮をパリッとさせる。 冷蔵庫から取り出した豚バラ肉を2～3インチの厚さにスライスします。
- 揚げ鍋または油を敷いた大きな中華鍋を用意します。 高温で油を加熱し、油が発煙点の近くになったら弱火にします。 豚肉を並べ、10分ほど揚げます。揚げ終わったら、フライヤーから取り出し、冷まします。
- 冷めたら、再び冷蔵庫で冷やします。
- 今度は、もう一度豚バラを5分ほど揚げます。フライヤーから取り出し、レモン汁でバゴーモンと一緒に食べます。