世界的に食品や化粧品に天然添加物を使用する傾向があり、植物に含まれる天然の抗酸化物質に関心が高まっています。 ハーブやスパイスは安全性の観点から天然抗酸化物質の探索対象として最も重要なものの一つである。 本総説では、様々なハーブやスパイス（粉砕物または抽出物）による脂質および脂質含有食品の安定化に関する結果を紹介し、それらから分離された主な抗酸化作用化合物の構造について報告する。 ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、ジンジャー、サマーセイボリー、ブラックペッパー、レッドペッパー、クローブ、マジョラム、バジル、ペパーミント、スペアミント、コモンバーム、フェンネル、パセリ、シナモン、クミン、ナツメグ、ガーリック、コリアンダー、などの抗酸化作用に関する情報を提示している。 Labiatae科のハーブの中では、ローズマリーがより広範囲に研究されており、その抽出物は初めて市販された天然抗酸化物質である。 同じ科に属するセージとオレガノは、潜在的な抗酸化物質として多くの研究グループの関心を集めている
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