Veel recepten, zoals mayonaise, eetbaar koekjesdeeg, authentieke carbonara en tiramisu, en sommige taartvullingen, vragen om ongekookte eieren. Maar door het consumeren van rauwe eieren loopt u een groter risico op door voedsel overgedragen ziekten. Wat te doen?
Gebruik gepasteuriseerde eieren en eiproducten.
“Pasteurisatie” is een proces waarbij voedsel zacht genoeg wordt verhit om de eigenschappen van een voedingsproduct niet te veranderen, maar hoog genoeg om bacteriën te doden die anders door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. In het geval van rauwe eieren zorgt pasteurisatie voor de eliminatie van salmonella, die voedselvergiftiging veroorzaakt.
Wees echter niet al te bang als je per ongeluk rauw, ongepasteuriseerd ei hebt gegeten! De kans op besmetting met salmonella is eigenlijk vrij klein. Als u echter van plan bent om uw voedsel te delen met kinderen, zwangere vrouwen, immuno-incompetente personen, of van plan bent om uw producten te verkopen, dan is het noodzakelijk dat u alleen gepasteuriseerde eieren gebruikt.
Lokaal vindt u dit misschien niet in de supermarkt. In plaats daarvan kunt u ze rechtstreeks kopen bij bronnen zoals OVONOVO. Zij verkopen flessen en pakjes eigeel, eiwit, of hele eieren die u kunt koelen of invriezen.
Een andere optie is om de recepten aan te passen door de eieren zachtjes te koken. Meng het ei en de suiker (of een andere vloeistof die in het recept wordt genoemd) – een kwart kopje suiker of vloeistof per ei – en kook het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het een temperatuur van 71 graden Celsius heeft bereikt. (Wees voorzichtig dat u de eieren niet oververhit en per ongeluk zoete roereieren maakt).
Wat als uw recept niet zoet is?
Doe de eieren in een pan met water en verhit ze tot ze 61° C zijn. Houd die warmte gedurende drie minuten. (Het is belangrijk dat je het niet verder verhit.) Koel dan je eieren af door ze in koud water te spoelen. Je kunt het nu in de koelkast bewaren voor direct of later gebruik.
Feature is gepubliceerd in het januari/februari 2012 nummer van Yummy magazine. Bewerkingen zijn aangebracht door de redactie van Yummy.ph.
OOK TE LEZEN:
