„”Niski plastikowy stołek, tani, ale pyszny makaron, zimne piwo z Hanoi”. Tak właśnie zapamiętam Tony’ego. Uczył nas o jedzeniu – ale co ważniejsze, o jego zdolności do zbliżania nas do siebie. Sprawia, że trochę mniej boimy się nieznanego. Będzie nam go brakowało.
Anthony Bourdain jest światowym podróżnikiem gastronomicznym z uzależniającą przeszłością. W swoim bestsellerze z 2000 roku Kitchen Confidential, Bourdain opisał swoje wejście do najlepszych kuchni Nowego Jorku jako sławny szef kuchni, wraz ze swoim i kolegów pracowników kuchni – pozornie niekończącym się zażywaniem narkotyków. Bourdain używał wszystkiego -psychodelików, leków, amfetaminy, kokainy i heroiny. Ostatecznie, zrobił wejść na odwyk.
Flash do przodu. Bourdain nie pracuje już w kuchniach. Wkrótce po Confidential pojawił, w 2002 roku, Bourdain rozpoczął hosting serii dookoła świata kulinarnych eksploracji. Obecnie (i od 2013 roku) występuje w programie CNN „Anthony Bourdain: Parts Unknown. Podczas tych programów palił papierosy, ale od 2007 roku, kiedy urodziła się jego córka, przestał. Jednak nadal robi dowcipy o marihuanie, które wydają się wskazywać, że nadal pali trawkę.
A drink-lord, ten człowiek pije.
Historyczne i osobiste interludium:
Dwight Heath, mój wieloletni przyjaciel, jest najwybitniejszym na świecie antropologiem alkoholu. Dwight po raz pierwszy stał się znany ze swoich badań w 1959 roku w Journal of Studies on Alcohol z Boliwii Indian Camba. W skrócie, Camba angażują się w całodobowe weekendowe popijawy kilka razy w miesiącu, podczas których, obsługiwani przez dzieci, ludzie piją aż do utraty przytomności, po czym wstają z ziemi, by zacząć pić ponownie. Podczas tych biesiad panuje całkowita grzeczność. Nie wybuchają żadne bójki i nikt nie zachowuje się niewłaściwie pod względem seksualnym. Podczas off-picia weekendy i dni powszednie, nikt nie wymyka się do picia alkoholu lub wyświetla inne objawy uzależnienia od alkoholu
Wszystko to zostało powtórzone przez bestsellerowego psychologa społecznego Malcolma Gladwella w 2010 roku w New Yorker w kawałku zatytułowanym „Drinking Games: Ile ludzie piją może mieć mniejsze znaczenie niż to, jak piją.”
W 2000 roku, Dwight opublikował książkę, Okazje do picia. Na ryzyko uproszczenia, książka jest o tym, jak hiszpański wszystkich grup wiekowych pić w każdej sytuacji. Spowodowało to mój klasyczny PT Blog: „End Alcoholism: Bomb Hiszpania”, w którym wskazuję, że Hiszpanie, z ich znacznie różni się podejście do alkoholu od nas, mają znacznie lepsze wyniki picia, z dużo mniej szkód alkoholowych i dużo więcej przyjemności.
Przypomina mi się o Indianach Camba Dwighta Heatha, ponieważ w ostatnim odcinku Parts Unknown, Bourdain ponownie odwiedził Borneo, które ma podobny coroczny zwyczaj, trwający trzy dni, gdzie ludzie piją, aż zemdleją (w tym kobiety i dzieci), wstają i piją ponownie, bez walki lub kłótni lub kontynuowania picia po święcie.
Wiem: to niemożliwe. (Przeczytaj mój kawałek „Bombowa Hiszpania”.)
Podsumujmy więc aspekty uzależniającego zachowania Bourdaina, które po raz pierwszy omówiłem w Karcie Raportowej Uzależnienia Anthony’ego Bourdaina.
1. Narkotyki. Wydawałoby się, że Anthony zrezygnował z narkotyków – heroiny, kokainy i psychodelików – z wyjątkiem jego podobno marihuany.
2. Palenie. Po niepaleniu przez większą część dekady, podczas wizyty na Borneo, Bourdain udał się na grób głęboko szanowanego starszego wioski, którego poznał podczas pierwszej wizyty, gdzie zostawił butelkę piwa i zapalonego papierosa. Przed opuszczeniem cygara, Bourdain wziął głęboki, pełen uznania łyk (mówiąc „Nie paliłem od lat”) – po czym położył papierosa na nagrobku.
3. Picie. Opisałem już, jak tubylcy, których odwiedził Bourdain, spędzili swoje trzydniowe święto pijąc non-stop – każdy mężczyzna, kobieta i (wydaje mi się, że widziałem to w programie, ale proszę mnie poprawić, jeśli się mylę) dziecko. A Bourdain razem z nimi. Ale Bourdain robi tego rodzaju picia, często wraz z tubylców, na wielu odcinkach jego show.
4. Fitness. Więc może uważasz, że Bourdain ma nawrót choroby. Ale należy pamiętać o jego serii hitowych programów telewizyjnych w ciągu ostatnich 15 lat, które obejmują jego podróży do 275 dni w roku do produkcji wyrafinowanych odcinków w co są często najbardziej odległych częściach świata (prąd był dostarczany przez generator w Borneo i Bordain kąpał się w rzece z mieszkańcami).
A on wygląda cholernie dobrze. Zauważyłem, jak Bourdain rozwinął trochę brzucha w 2011 roku, choć z pewnością nie był otyły, i zastanawiałem się, jak utrzymał swoją wagę pod kontrolą, objadając się daniem za daniem w miastach i na ucztach na całym świecie.
Cóż, cud nad cudami, stracił nawet ten mały garnek. W wieku 60+, Bourdain wygląda cudownie. A Bourdain jest doskonałym przykładem zmienności człowieka na przestrzeni jego życia i jako uczestnika różnych kultur. Dotyczy to zarówno uzależnień, jak i wszystkiego innego, co ludzie robią.