„‘Scaun de plastic jos, tăiței ieftini, dar delicioși, bere rece de Hanoi.” Așa mi-l voi aminti pe Tony. El ne-a învățat despre mâncare – dar, mai ales, despre capacitatea ei de a ne aduce împreună. De a ne face să ne fie un pic mai puțin frică de necunoscut. Ne va fi dor de el.
Anthony Bourdain este călătorul gastronomic monden cu un trecut care creează dependență. În bestsellerul său din 2000, Kitchen Confidential, Bourdain a descris ascensiunea sa în bucătăriile de top din New York ca bucătar celebru, împreună cu consumul aparent nesfârșit de droguri al său – și al colegilor din bucătărie. Bourdain a folosit de toate – psihedelice, produse farmaceutice, amfetamine, cocaină și heroină. În cele din urmă, a intrat la dezintoxicare.
Flash forward. Bourdain nu mai lucrează în bucătării. La scurt timp după ce a apărut Confidential, în 2002, Bourdain a început să găzduiască o serie de explorări culinare în jurul lumii. În prezent (și din 2013) este prezentat în emisiunea Anthony Bourdain de la CNN: Parts Unknown. În timpul acestor emisiuni, a fumat țigări, dar din 2007 – când s-a născut fiica sa – a încetat. Cu toate acestea, el continuă să facă glume despre marijuana care par să indice că încă fumează iarbă.
Și bea – Doamne, omul acela bea.
Interludiu istoric și personal:
Dwight Heath, un prieten de-al meu de mult timp, este cel mai proeminent antropolog al alcoolului din lume. Dwight a devenit cunoscut mai întâi pentru studiul său din 1959, publicat în Journal of Studies on Alcohol, despre indienii Camba din Bolivia. Pe scurt, indienii Camba se angajează în weekend-uri de beții non-stop, de câteva ori pe lună, în care, serviți de copii, oamenii beau până leșină, apoi se ridică de la pământ pentru a începe să bea din nou. În timpul acestor chefuri se respectă o civilizație totală. Nu izbucnesc bătăi și nimeni nu se comportă greșit din punct de vedere sexual. În timpul weekendurilor fără băutură și în zilele lucrătoare, nimeni nu se furișează pentru a bea alcool sau nu prezintă alte simptome ale dependenței de alcool
Toate acestea au fost reluate de psihologul social best-seller Malcolm Gladwell în 2010 în New Yorker, într-un articol intitulat „Drinking Games: Cât de mult beau oamenii ar putea conta mai puțin decât modul în care o beau”
În 2000, Dwight a publicat cartea Drinking Occasions. Cu riscul de a simplifica, cartea este despre cum beau spaniolii de toate vârstele în orice situație. Ea a provocat clasicul meu blog PT: „Puneți capăt alcoolismului: Bomb Spain”, în care subliniez faptul că spaniolii, cu atitudinea lor față de alcool mult diferită de a noastră, au rezultate mult superioare în ceea ce privește consumul de alcool, cu mult mai puține daune cauzate de alcool și mult mai multă plăcere.
Îmi amintesc de indienii Camba ai lui Dwight Heath pentru că, într-un episod recent din Parts Unknown, Bourdain a revizitat Borneo, care are un obicei anual similar, care durează trei zile, în care oamenii beau până la leșin (inclusiv femeile și copiii), se ridică și beau din nou, fără să se bată sau să se certe sau să continue să bea dincolo de sărbătoare.
Știu: este imposibil. (Citiți articolul meu „Bomb Spain”.)
Așa că haideți să rezumăm aspectele comportamentului de dependență al lui Bourdain pe care le-am discutat pentru prima dată în buletinul de evaluare a dependenței lui Anthony Bourdain.
1. 1. Drogurile. S-ar părea că Anthony a renunțat la droguri – heroină, cocaină și psihedelice – dar pentru consumul de marijuana despre care se zvonește că ar fi folosit-o.
2. Fumatul. După ce nu a mai fumat aproape un deceniu, în timp ce vizita Borneo, Bourdain s-a dus la mormântul unui bătrân din sat foarte respectat pe care îl întâlnise la prima sa vizită, unde a lăsat o sticlă de bere și o țigară aprinsă. Înainte de a părăsi țigara, Bourdain a tras un fum adânc și apreciativ (spunând „nu am mai fumat de ani de zile”) – apoi a pus țigara pe piatra funerară.
3. Băutura. Am descris deja cum băștinașii pe care i-a vizitat Bourdain și-au petrecut cele trei zile de vacanță bând non-stop – fiecare bărbat, femeie și (cred că am văzut asta în emisiune, dar vă rog să mă corectați dacă mă înșel) copil. Și Bourdain chiar împreună cu ei. Dar Bourdain face acest gen de băutură, adesea alături de băștinași, în multe episoade ale emisiunii sale.
4. Fitness. Deci poate credeți că Bourdain a recidivat. Dar țineți cont de seria sa de emisiuni TV de succes din ultimii 15 ani, care îl implică să călătorească până la 275 de zile pe an pentru a produce episoade elaborate în ceea ce sunt adesea cele mai îndepărtate părți ale lumii (electricitatea a fost furnizată de un generator în Borneo, iar Bordain s-a scăldat în râu împreună cu localnicii).
Și arată al naibii de bine. Am observat cum Bourdain dezvoltase un pic de burtă în 2011, deși cu siguranță nu era obez, și m-am întrebat cum și-a ținut greutatea sub control îndopându-se cu feluri de mâncare după feluri de mâncare în orașele și ospețele din întreaga lume.
Ei bine, minune a minunilor, a pierdut chiar și acea mică burtă. La peste 60 de ani, Bourdain arată minunat. Iar Bourdain este un prim exemplu al variabilității ființelor umane de-a lungul vieții și ca participanți la diferite culturi. Acest lucru este valabil în cazul dependenței, ca și în tot ceea ce fac oamenii.
.