Wiele przepisów, takich jak majonez, jadalne ciasto na ciasteczka, autentyczna carbonara i tiramisu, oraz niektóre nadzienia do ciast, wymaga niegotowanych jaj. Jednak spożywanie surowych jajek zwiększa ryzyko zachorowania na choroby przenoszone drogą pokarmową. Co robić?
Używaj pasteryzowanych jaj i produktów jajecznych.
„Pasteryzacja” to proces podgrzewania żywności na tyle delikatnie, aby nie zmieniać właściwości produktu spożywczego, ale na tyle wysoko, aby zabić bakterie, które w przeciwnym razie mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową. W przypadku surowych jaj, pasteryzacja zapewnia eliminację salmonelli, która powoduje zatrucia pokarmowe.
Nie bój się, jeśli przypadkowo zjadłeś surowe, niepasteryzowane jajko! Szanse na zakażenie salmonellą są w rzeczywistości dość niskie. Jeśli jednak planujesz dzielić się jedzeniem z dziećmi, kobietami w ciąży, osobami z obniżoną odpornością lub planujesz sprzedawać swoje produkty, koniecznie używaj tylko jaj pasteryzowanych.
Lokalnie, możesz nie znaleźć ich w supermarkecie. Zamiast tego, możesz je kupić bezpośrednio od źródeł takich jak OVONOVO. Sprzedają oni butelki i paczki z żółtkami, białkami lub całymi jajami, które możesz przechowywać w lodówce lub zamrozić.
Inną opcją jest dostosowanie przepisów poprzez delikatne gotowanie jajek. Wymieszaj jajko z cukrem (lub jakimkolwiek płynem, o którym mowa w przepisie) – ¼ szklanki cukru lub płynu na jajko – i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 160 stopni F (71 stopni C). (Uważaj, żeby nie przegrzać jajek i przypadkiem nie zrobić słodkiej jajecznicy). Schłodź podgrzaną masę jajeczną w wannie z lodem, a następnie kontynuuj przepis.
Co zrobić, jeśli Twój przepis nie jest słodki?
Umieść jajka w garnku z wodą i podgrzewaj aż osiągniesz 142 stopnie F (61 stopni C). Utrzymuj tę temperaturę przez trzy minuty. (Ważne jest, abyś nie podgrzewał ich dalej.) Następnie ostudź jajka, płucząc je w zimnej wodzie. Teraz możesz przechowywać je w lodówce do natychmiastowego lub późniejszego użycia.
Felieton został opublikowany w numerze styczeń/luty 2012 magazynu Yummy. Edycje zostały dokonane przez redaktorów Yummy.ph.
TAKŻE CZYTAJ:
.