W związku z ogólnoświatową tendencją do stosowania naturalnych dodatków do żywności i kosmetyków, rośnie zainteresowanie naturalnymi antyoksydantami występującymi w roślinach. Zioła i przyprawy są jednym z ważniejszych celów poszukiwań naturalnych przeciwutleniaczy z punktu widzenia bezpieczeństwa. W niniejszym przeglądzie przedstawiono wyniki badań nad stabilizacją lipidów i żywności zawierającej lipidy różnymi ziołami i przyprawami (surowcami mielonymi lub ekstraktami) oraz podano strukturę wyizolowanych z nich głównych związków o działaniu antyoksydacyjnym. W przeglądzie przedstawiono informacje na temat antyoksydacyjnego działania rozmarynu, szałwii, oregano, tymianku, imbiru, cząbru letniego, pieprzu czarnego, pieprzu czerwonego, goździków, majeranku, bazylii, mięty pieprzowej, mięty zielonej, melisy lekarskiej, kopru włoskiego, pietruszki, cynamonu, kminku, gałki muszkatołowej, czosnku, kolendry i in. Spośród ziół z rodziny Labiatae, rozmaryn został dokładniej przebadany, a jego ekstrakty są pierwszymi naturalnymi antyoksydantami wprowadzonymi na rynek. Szałwia i oregano, które należą do tej samej rodziny, zyskały zainteresowanie wielu grup badawczych jako potencjalne przeciwutleniacze.
.