Questa ricetta di popcorn al caramello fatto in casa ha la croccantezza perfetta quando si morde ogni manciata di chicchi ricoperti di caramelle. Solo sette ingredienti sono necessari per creare un classico spuntino di popcorn sul fornello!
I popcorn al caramello fatti in casa sono un piacere facile da preparare sul fornello con solo sette semplici ingredienti. Uno dei miei snack preferiti dell’infanzia è una vivace scatola di Cracker Jacks a strisce bianche e rosse. C’è qualcosa di nostalgico nel mangiare un’intera scatola pezzo per pezzo e nell’anticipare il premio incluso in fondo.
Ho voluto ricreare una semplice versione Cracker Jacks usando ingredienti disponibili in dispensa come i chicchi di popcorn, le arachidi, la cannella e lo zucchero. La ricetta inizia con la preparazione di un caramello classico da glassare sui chicchi spuntati e sulle arachidi. Questi cluster aromatizzati al miele danno una croccantezza irresistibile quando si divora ogni manciata ricoperta di caramelle.
Popcorn kernels
Popcorn leggero e croccante può essere fatto facilmente in una grande pentola con il calore diretto del fornello in soli 5 minuti! L’acqua contenuta all’interno di ogni chicco si trasforma in vapore quando viene applicato abbastanza calore, facendoli letteralmente esplodere in teneri chicchi commestibili.
Assicuratevi di scuotere continuamente la pentola per distribuire il calore e far cuocere ogni chicco in modo uniforme. Mi piace il controllo di questo metodo meglio del microonde. Tuttavia, è possibile utilizzare come sostituto i popcorn cotti al microonde o pre-popolati per questa ricetta.
Salsa al caramello
Si inizia con il riscaldamento dello zucchero semolato e dell’acqua per iniziare il processo di caramellizzazione. Una volta che si vede il colore dello zucchero trasformarsi in un ambra dorato e assomigliare a una sottile lava fusa, assicurarsi di togliere immediatamente la pentola dal fuoco per rallentare il processo di cottura. La caramellizzazione avviene intorno ai 338°F. Un termometro digitale per caramelle &è un ottimo strumento da cucina per aiutarvi a monitorare i cambiamenti di temperatura dello zucchero.
È incredibile come la combinazione di zucchero e acqua possa creare un rivestimento di caramelle al gusto di miele. I sapori esaltati trasformano il popcorn in un’esperienza di gusto completamente diversa. Una volta che hai imparato a creare il caramello sul fornello, assicurati di provare le mie barrette di cioccolato al cocco caramellato o le ciambelle alla mela caramellate al forno!
Le arachidi cuociono nello stesso momento in cui lo zucchero si caramellizza, fino ad ottenere un colore ambrato e dorato. L’aggiunta di una piccola quantità di burro aiuta ad evitare che i popcorn siano appiccicosi dopo che i grappoli di caramello si sono raffreddati. Le arachidi cuociono contemporaneamente alla caramellizzazione dello zucchero, fino ad ottenere un colore ambrato dorato. Aggiungere una piccola quantità di burro aiuta a prevenire popcorn appiccicosi dopo che gli ammassi di caramello sono raffreddati.
Una leggera spolverata di cannella viene aggiunta ai popcorn prima di rivestirli con la salsa al caramello. Questo processo esalta naturalmente la dolcezza e dà un bel sapore persistente della spezia calda. Una volta che il popcorn è mescolato con il caramello, sarà molto caldo e appiccicoso. Cercate di non toccare la miscela fino a quando non si raffredda completamente su una teglia unta per evitare bruciature. Sarà una delle prove più difficili della forza di volontà!
Le arachidi tostate salate e croccanti aggiungono una bella croccantezza. Questo popcorn al caramello si conserva bene per alcuni giorni in un contenitore ermetico in modo da poterli dare ad altri come un regalo gustoso, o intrufolarsi in un cinema, tanto per dire. Ogni morso è più coinvolgente del precedente, quindi un lotto non durerà a lungo!
Come la temperatura crea il caramello
Quando si caramella lo zucchero, è importante prestare attenzione a come lo zucchero cambia aspetto e consistenza quando il calore viene applicato nel tempo. I granuli di zucchero si liquefanno e cambiano forma da solido a liquido. Quando la temperatura sale sopra i 300 °F, il colore passa da chiaro a marrone dorato. Se si lascia lo zucchero caramellato sul fuoco troppo a lungo, il risultato sarà un sapore troppo cotto e quasi bruciato. Gli zuccheri rosolano e caramellano a 338°F, e bruciano a 375°F. Questa è una finestra piuttosto stretta dall’essere delizioso all’immangiabile.
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Homemade Caramel Popcorn
Ingredienti
Popcorn
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ ¼ tazza di chicchi di mais, 3 tazze di mais soffiato per la ricetta
- ▢ ¼ di cucchiaino di cannella macinata
Caramello di rivestimento
- ▢ ¾ di tazza di zucchero semolato
- ▢ 2 cucchiai di acqua
- ▢ 1 ¼ di tazza di arachidi, tostate a secco non salate
- ▢ 1 pizzico di sale kosher
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato
Istruzioni
Popcorn
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In una grande pentola pesante (dimensioni 5-6 quarti) scaldare l’olio e ½ cucchiaino di sale a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 o 2 chicchi e coprire la pentola. Quando i chicchi scoppiano, inserire immediatamente la tazza da ¼ di chicchi e coprire la pentola.
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Avvolgere delicatamente la pentola, facendola scorrere sul bruciatore fino a quando lo scoppio rallenta a pochi secondi tra gli scoppi. Questo dovrebbe richiedere circa 4 o 5 minuti. Ascoltate che lo scoppiettio si fermi. Spegnere il fuoco e versare i popcorn su una teglia a raffreddare.
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In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere 3 tazze di popcorn raffreddati. Cospargere di cannella i popcorn. Mescolare fino a quando non sono uniformemente ricoperti.
Copertura al caramello
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Spruzzare leggermente una teglia con spray da forno. Ungere il fondo di una spatola con lo spray da forno.
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In una grande casseruola, combinare lo zucchero con due cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero è sciolto e il liquido è chiaro. Usare un cucchiaio metallico stabile al calore per mescolare.
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Aggiungere le arachidi e il pizzico di sale. Aumentare il calore ad alto e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero comincia a diventare ambrato ai bordi. Circa 2 o 3 minuti. Lo zucchero sembrerà granulare ma si scioglierà in caramello con il tempo.
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Continuare la cottura e mescolare per uniformare il colore per altri 4-6 minuti, finché il caramello è liquido e di colore ambrato medio. Fate attenzione perché il caramello può bruciare se cotto troppo a lungo.
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Spegnete il fuoco e togliete la padella dal fornello. Aggiungere il burro e mescolare velocemente.
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Aggiungete immediatamente 3 tazze di popcorn e mescolate fino a ricoprire uniformemente il caramello.
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Con attenzione e velocemente versate il composto di popcorn al caramello sulla teglia unta. Usando la spatola unta, spargere in uno strato sottile. Non toccare i popcorn al caramello perché sono estremamente appiccicosi e caldi.
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Freddare a temperatura ambiente per 1 ora o fino a quando il composto si raffredda completamente e si indurisce.
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Riprendere i popcorn al caramello in piccoli gruppi e conservarli in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Apparecchiatura
Note
- Ricetta Adattata da: “Baking Out Loud” di Hedy Goldstein
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