Muitas receitas, tais como maionese, massa de biscoito comestível, carbonara autêntica e tiramisu, e alguns recheios de torta, chamam por ovos não cozidos. Mas o consumo de ovos crus coloca um maior risco de doenças de origem alimentar. O que fazer?
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Utilizar ovos pasteurizados e ovoprodutos.
“Pasteurização” é um processo de aquecimento dos alimentos suficientemente suave para não alterar as propriedades de um produto alimentar, mas suficientemente alto para matar bactérias que de outra forma poderiam causar doenças de origem alimentar. No caso de ovos crus, a pasteurização assegura a eliminação da salmonela que causa intoxicação alimentar.
Não se assuste muito se tiver comido acidentalmente ovos crus e não pasteurizados! As chances de contaminação por salmonela são na verdade bastante baixas. No entanto, se você está planejando compartilhar seus alimentos com crianças, mulheres grávidas, indivíduos imunocomprometidos, ou está planejando vender seus produtos, então é imperativo que você só use ovos pasteurizados.
Localmente, você pode não encontrar isso no supermercado. Ao invés disso, você pode comprá-los diretamente de fontes como OVONOVO. Eles vendem garrafas e pacotes de gemas, claras de ovo ou ovos inteiros que você pode refrigerar ou congelar.
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Outra opção é adaptar as receitas cozinhando gentilmente os ovos. Misture o ovo e o açúcar (ou qualquer líquido chamado na receita)-¼ xícara de açúcar ou líquido por ovo – e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até atingir 160 graus F (71 graus C). (Tenha cuidado para não superaquecer os ovos e fazer ovos mexidos doces acidentalmente). Resfrie a mistura de ovos aquecidos em um banho de gelo, em seguida, prossiga com a receita.
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E se a sua receita não for doce?
Coloque os ovos em uma panela com água, e aqueça até atingir 142 graus F (61 graus C). Mantenha esse calor durante três minutos. (É importante que você não aqueça mais.) Depois esfrie seus ovos, enxaguando-os em água fria. Agora você pode armazená-lo na geladeira para uso imediato ou posterior.
A revista Yummy publicou uma reportagem na edição de janeiro/fevereiro de 2012. As edições foram feitas pelos editores da Yummy.ph.
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