Deep-Dish Pizza Receita – Chicago-Style!

RECIPE DE IMPRESSÃO

Para a massa de crosta de pizza:

• 3 ¼ taças de farinha para todos os fins
• ½ taça de farinha de milho amarela
• 2 ¼ colheres de chá de levedura de crescimento rápido (.embalagem de 25 onças)
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 1 ½ colheres de chá de sal
• 1 ¼ chávenas de chá de água à temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e ligeiramente arrefecida, mais 4 colheres de sopa amolecida
• 1 colher de chá mais 3 colheres de sopa de azeite

Para o molho de pizza:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• ½ cebola vermelha picada
• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• ½ colher de chá de tempero italiano seco, ou orégano
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 3 dentes de alho, picado
• 1 lata de tomate esmagado (sem sal)
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão frescas picadas
• 1 colher de sopa de azeite

Para a cobertura:

• 1 libra de tripa de salsicha italiana retirada
• ½ chávena de azeitonas kalamata fatiadas
• 1 libra de mozzarella ralada (baixa humidade preferido)
• ⅓ chávena de queijo parmesão ralado

Para fazer a massa da pizza:

• Utilizar uma batedeira com gancho de massa, combinar a farinha, farinha de milho, levedura, açúcar, sal em baixa velocidade até misturar. Acrescente a água e a manteiga derretida. Misture até combinar, cerca de 1 a 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e misture novamente até que esteja bem misturada. Aumente a velocidade até a média e amasse até a massa ficar brilhante e lisa e afaste das laterais da tigela, cerca de 4 a 5 minutos.
• Cubra as laterais e o fundo de uma grande tigela com 1 colher de chá de azeite. Transfira a massa de pizza para a tigela limpa e oleada e vire-a para revestir. Cubra com um filme plástico e deixe a massa descansar à temperatura ambiente até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Para fazer o molho de pizza:

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• Enquanto a massa sobe, prepare o molho de pizza. Em uma panela em fogo médio, combine 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola picada, pimenta vermelha picada, tempero italiano, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e o açúcar e deixe cozinhar em lume brando. Reduza o calor para médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho tenha reduzido para cerca de 2 copos ½, cerca de 30 minutos. Retire do lume e adicione o manjericão fresco e o azeite de oliva. Verifique os temperos e adicione sal, se necessário. Cubra e reserve.

Para laminar a massa de pizza:

• Ajuste a prateleira do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 425°F. Vire a massa para fora em uma bancada limpa. Enrole a massa em um retângulo de 15 por 12 polegadas. Com a ajuda de uma espátula, espalhe a manteiga amolecida sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada ao longo das bordas. A partir da extremidade curta, enrole bem a massa em um ciclista. Com a costura para baixo, achate a massa em um retângulo de 18 por 4 polegadas. Corte o retângulo ao meio em forma de cruz. Trabalhando com uma metade de cada vez, dobre a massa em terços, como uma carta comercial. Aperte as costuras para formar uma bola. Repita com a massa restante e transfira as bolas para a tigela oleada. Cubra bem com uma película de plástico e deixe subir na geladeira até quase dobrar de tamanho, 45-50 minutos.
• Durante a subida da massa, cozinhe a salsicha italiana em uma grande frigideira antiaderente. Parta a salsicha em pedaços e salteie até que esteja cozida. Escorra bem e reserve.

Para montar e assar as pizzas:

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  Cobrir duas frigideiras de ferro fundido de 9 polegadas ou formas de bolo com 2 colheres de sopa de azeite cada uma.
• Em uma bancada limpa, enrole uma das bolas de massa em um disco redondo de 13 polegadas de espessura, com cerca de ¼ polegadas. Enrole a massa solta ao redor do rolo de massa e transfira para a frigideira preparada. Desenrole a massa e pressione levemente para dentro da panela, certificando-se de trabalhá-la nos cantos e 1 polegada para cima nos lados. Se a massa resistir, deixe-a descansar por 5 minutos antes de tentar novamente. Repita com a bola de massa restante.
• Prima cada pizza com 2 xícaras da mozzarella desfiada. Divida o molho entre as duas pizzas, espalhando com o dorso de uma colher até distribuir uniformemente sobre a camada de queijo. Divida a salsicha italiana cozida entre as duas pizzas, espalhando para cobrir o molho. Cubra com as azeitonas, depois com o queijo parmesão.
• Passar até a crosta ficar dourada, cerca de 20-30 minutos. Se estiver muito dourada, coloque a pizza em tenda com papel alumínio até que esteja cozida. Retire a pizza do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir. Se desejar, guarneça com folhas de manjericão frescas.

• vegetais como pimentos jalapeño frescos, espinafres, azeitonas, cogumelos, pimentos-doces ou cebolas vermelhas
• ham, Bacon canadense e abacaxi doce
• pepperoni fatiado
• almôndegas cozidas picadas
• bife moído cozido e desfiado
• picado toucinho fumado castanho
• galinha grelhada