Dear Dietitian,
Pode fazer uma aposta entre a minha irmã e eu? Ela diz que o vinagre de cidra de maçã tem muitos benefícios para a saúde e que até pode ajudar na perda de peso. Eu digo que isso é mortadela. O que dizes?
Obrigado,
Jenny
Dear Jenny,
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Se verificares o vinagre de sidra de maçã (ACV) na internet, vais encontrar utilizações para ele desde a perda de peso ao controlo do açúcar no sangue até ao tratamento do cancro. Como saber no que acreditar?
O vinagre de sidra de maçã, ou apenas vinagre de sidra, é feito de maçãs e água que fermentaram ao longo do tempo, produzindo álcool. Então uma bactéria conhecida como Acetobacter converte o álcool em ácido acético, e a mistura torna-se vinagre. Alguns afirmam que o VCA é rico em micronutrientes e antioxidantes. A verdade é que ele contém principalmente água, cerca de 4% de ácido acético, e pequenas quantidades de potássio e carboidratos.
O vinagre de sidra tem uma longa e rica história. Diz-se que Hipócrates, o Pai da Medicina, o prescreveu junto com o mel para aliviar uma tosse. Também era usado como desinfetante para limpar feridas. O ácido acético eliminava as bactérias, o que ajudava a prevenir infecções.
Vinagre também era usado para fazer posca, uma bebida comum na Grécia e Roma antigas. O posca era feito de vinagre de vinho, diluído com água, e aromatizado com ervas. Era consumido por soldados, as classes econômicas mais baixas e escravos. O ácido do vinagre destruiu germes em água de outra forma impura.
Vinagre ainda hoje é usado como um agente de limpeza barato. Ele limpa janelas e pisos e pode até ajudar a remover o odor desagradável da urina de animais de estimação no tapete, neutralizando o ácido úrico. Claro que o ACV é usado em molhos para saladas e outras receitas.
Quanto aos estudos de saúde do ACV, são poucos e são pequenos. Um ensaio aleatório e controlado de 39 participantes estudou o seu efeito na perda de peso. Todos os voluntários foram submetidos a uma dieta de restrição calórica durante 12 semanas. Um grupo recebeu 30 mL/dia de VAC, enquanto o outro grupo recebeu placebo. O grupo do VCA perdeu mais peso e teve níveis reduzidos de triglicérides e colesterol total em comparação com o grupo controle (1). Este estudo é muito limitado pelo seu pequeno tamanho. Ele é muito pequeno para se tirar qualquer conclusão científica real. Se o estudo contivesse 100 pessoas no grupo controle e 100 no grupo VAC, poderia atrair a atenção.
Em outro pequeno estudo de 29 pessoas, o VAC foi encontrado para melhorar os níveis de açúcar no sangue pós-refeição naqueles que eram resistentes à insulina ou tinham diabetes tipo 2. Foi proposto que o vinagre previne a quebra e absorção de alguns amidos, diminuindo assim o açúcar no sangue (2). A mesma limitação de pequeno tamanho de estudo aplica-se aqui.
Existe uma concepção errada de que o ácido no vinagre pode tratar ou prevenir o cancro. Embora um estudo descobriu que células tumorais morreram quando tratadas com vinagre de cidra, estes testes foram feitos em laboratório e não têm nenhuma indicação de seu uso no corpo humano. O mesmo vale para a teoria de que o câncer cresce mais rapidamente em um ambiente ácido. Estes testes foram realizados em células cancerígenas em laboratório. O corpo humano tem um mecanismo incorporado que regula constantemente o equilíbrio do pH, e não é afectado pelo que comemos ou bebemos.
Como com quase tudo, o VCA tem efeitos potencialmente nocivos. O VCA de alta resistência pode causar erosão do esmalte dos dentes, o que pode levar à cárie. Também pode causar feridas na boca e desencadear refluxo gástrico. Os proponentes recomendam diluir o VCA com água antes de beber.
Em resumo, o vinagre de cidra de maçã tem usos versáteis como agente de limpeza e ingrediente alimentar. No entanto, não há evidências clínicas significativas para apoiar qualquer alegação de saúde do VCA, e seu uso não é recomendado nas diretrizes médicas de qualquer grande organização de saúde pública (3).
Que deve resolver a aposta.
Até a próxima vez, seja saudável!
Dear Dietitian
1. Khezri, S, et al. Efeitos benéficos do vinagre de cidra de maçã no controle de peso, índice de adiposidade visceral e perfil lipídico em sujeitos com sobrepeso ou obesos recebendo dieta calórica restrita: um ensaio clínico randomizado. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Vinagre melhora a sensibilidade insulínica a uma refeição com alto teor de carboidratos em indivíduos com resistência insulínica ou diabetes tipo 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Vinagre de maçã para a sidra. Obtido de https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
By Leanne McCrate
Leanne McCrate é um dietista premiado baseado no Missouri. A sua missão é educar o público para uma nutrição sólida e baseada em evidências. Você tem uma pergunta sobre nutrição? Envie-lhe um e-mail para [email protected].
Leanne McCrate é uma dietista premiada com sede no Missouri. A sua missão é educar o público para uma nutrição sólida e baseada em evidências. Você tem uma pergunta sobre nutrição? Envie-lhe um e-mail para [email protected].