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Impara come fare frittelle di zucca keto con ingredienti di qualità che hanno lo stesso sapore della tavola calda locale. In questa ricetta abbiamo messo tutto il sapore di zucca possibile, eliminando tutti i cereali raffinati e gli zuccheri che sono di solito usati nelle ricette autunnali. Puoi sentirti bene nel servire queste frittelle di zucca a basso contenuto di carboidrati a tutta la famiglia ogni autunno.
Is Pumpkin Keto?
La zucca, così come la maggior parte delle zucche autunnali e invernali sono perfettamente accettabili in una dieta cheto. Una tipica porzione da 1/2 tazza di purea di zucca contiene circa 10 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibra, che si traduce in 7 grammi di carboidrati netti. Mentre questo è più della maggior parte dei frutti e delle verdure che sono tipicamente considerati keto friendly, è possibile utilizzare la zucca per insaporire diverse ricette keto mantenendo il conteggio totale dei carboidrati relativamente basso.
La zucca ha anche una serie di benefici per l’immunità, la salute degli occhi e la salute della pelle.
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Come trovare la purea di zucca che sia Keto Friendly
È abbastanza facile. La maggior parte degli articoli che sono etichettati come purea di zucca sono buoni per una dieta keto a basso contenuto di carboidrati. Quello che si vuole guardare fuori per è tutto etichettato come Pumpkin Pie Filling o Pumpkin Pie Mix. Questi di solito si trovano proprio accanto alla purea di zucca in scatola e sono utilizzati per fare la torta di zucca. Questi contengono oltre 20 grammi di carboidrati per porzione e dovrebbero essere evitati in una dieta chetogenica.
Queste lattine dureranno per molto tempo nella vostra dispensa, quindi non appena vedo che colpiscono gli scaffali dei negozi ogni anno mi piace fare scorta di loro. A volte ci saranno carenze quando si ha davvero bisogno di loro intorno al tempo del Ringraziamento.
Come si fa a fare i pancake di zucca Keto?
Gli ingredienti
- Farina di mandorle – La farina di mandorle sbollentata e finemente macinata è meglio perché risulterà in frittelle soffici. Si vuole evitare la farina di mandorle perché è più grossolanamente macinato e vi lascerà con frittelle piatte.
- Farina di cocco – Questo è super importante per dare questa ricetta pancake di zucca una torta come texture.
- Purea di zucca – Questo è dove si ottiene il sapore di zucca da e aggiunge anche un sacco di umidità.
- Latte – Ci sono molte alternative di latte là fuori che ci piace usare per fare ricette low carb keto. Il latte di mandorla non zuccherato e il latte di cocco sono i nostri due preferiti.
- Eritritolo – Questo dolcificante low carb è quello che dà a questa ricetta di pancake alla zucca la sua classica dolcezza.
- Stevia – Combinato con l’eritritolo questo farà un pancake dolce e delizioso nonostante sia low carb e senza zucchero.
- Uova – Le uova sono ciò che tiene insieme il tutto e l’aggiunta di albumi montati aiuterà i vostri pancake di zucca keto a diventare alti e soffici.
- Burro – Devi avere quel sapore burroso in qualsiasi ricetta di pancake che fai. Noi ne aggiungiamo un po’ alla pastella e ci piace anche cucinare i nostri pancake nel burro.
- Lievito in polvere – Il lievito in polvere è necessario per far lievitare i pancake. Senza di essa ti ritroverai con delle frittelle tristi e sottili.
- Aromi – Per aromatizzare le frittelle usiamo una combinazione di spezie di zucca ed estratto di vaniglia. Questo ti dà i sapori autunnali che stai cercando in questa ricetta.
Prova sapori e aggiunte diverse
Ricette come questa sono fantastiche perché puoi cambiare i sapori ogni volta che le fai. Cerchiamo sempre di trovare nuove aggiunte interessanti per questa ricetta di pancake. Ecco alcuni dei nostri preferiti finora:
- Pecans – Le noci pecan sono la perfetta aggiunta croccante alle frittelle di zucca. Il sapore delle noci pecan complimenta la zucca perfettamente.
- Gocce di cioccolato – ci sono poche ricette che non sono fatte meglio con l’aggiunta di alcune gocce di cioccolato e questo non è diverso. Ci sono una varietà di gocce di cioccolato basso carb disponibile nei negozi di alimentari ora.
- Crema di formaggio – abbiamo recentemente fatto una grande partita di queste frittelle di zucca e li impilati fino con crema di formaggio di riempimento tra ogni strato. La crema di formaggio piccante è un complimento perfetto per i sapori dolci di queste frittelle.
Conservazione e congelamento
Se ti stai prendendo la briga di fare le frittelle potresti anche fare una partita più grande e conservarne alcune per gli avanzi. Conservate le frittelle di zucca in frigorifero fino a una settimana e nel congelatore, ben chiuse, fino a un mese. Per riscaldare i pancake di zucca basta tirarli fuori dal freezer e passarli al microonde per 60 secondi, o scaldarli in una padella con un po’ di burro.
Tricks for Making the Best Keto Pumpkin Pancakes
I pancake sono decisamente più un’arte che una scienza. Specialmente i pancake keto perché a volte possono essere difficili da girare senza il glutine usato per legare insieme i pancake tradizionali. Quando si preparano cibi di conforto che sono senza glutine, senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati, ci sono alcune precauzioni extra necessarie per creare qualcosa di veramente gustoso.
Utilizzare un albume per fare soffici pancake di zucca
Questo è un trucco che usiamo in tutte le nostre ricette di pancake keto. Sbattendo un albume d’uovo e incorporandolo delicatamente alla pastella, si ottengono dei pancake soffici. Questo è importante perché gli ingredienti keto tendono ad essere più densi e pesanti di quelli dei pancake tradizionali. Sbattere l’albume per ottenere picchi rigidi, e poi piegarlo nella pastella con una spatola aggiungerà un po’ di altezza e morbidezza alla vostra colazione keto.
Utilizzare Stevia ed eritritolo per la dolcezza
Per la cucina keto senza zucchero ci piace usare una combinazione di stevia ed eritritolo. La combinazione è importante perché se usi solo un tipo di dolcificante per le tue ricette dolci keto allora inizierai a rilevare un retrogusto sgradevole. Usiamo sempre un dolcificante altamente concentrato come la stevia, e un dolcificante granulare come l’eritritolo. Se sei confuso dalle tue opzioni per i dolcificanti in una dieta keto allora leggi il nostro post completo sui dolcificanti keto prima di fare il tuo prossimo trattamento dolce keto.
Aggiungi Pumpkin Pie Spice per più sapore di zucca
Se aggiungi troppa purea di zucca alla tua ricetta finirai per avere un sacco di carboidrati in questo piatto. Per questo motivo ci piace aggiungere una sana dose di spezie di zucca alla nostra pastella. Questo amplifica il sapore di zucca senza aumentare i carboidrati in questi pancake keto. Questa magica miscela di spezie di zucca è una combinazione di cannella, zenzero, noce moscata e pimento. È quello a cui si pensa quando si sognano i sapori autunnali.
Per un sapore ancora più di zucca è possibile aggiungere l’estratto di zucca a queste ricette keto, ma abbiamo trovato che non è necessario.
Usa la farina di mandorle e la farina di cocco
Ci sono alcune ricette che hanno solo bisogno sia della farina di cocco che della farina di mandorle per venire bene e questa è una di quelle. Ogni opzione di farina senza glutine ha i suoi pro e contro. La farina di cocco è altamente assorbente e crea meravigliose texture simili al pane, ma spesso può risultare in ricette secche e friabili. La farina di mandorle ha un sapore tostato ed è a basso contenuto di carboidrati, ma è densa di calorie e non molto assorbente.
La pastella dei pancake keto usa solo un po’ di farina di cocco per aiutare le cose ad unirsi e creare una consistenza soffice e pronta.
Sapere quando girare
Questo è qualcosa che richiede un minuto per imparare e una vita per padroneggiare. Il consiglio tipico su come girare le frittelle è quello di aspettare fino a quando si iniziano a vedere bolle d’aria sulla superficie della frittella. Questo significa che la base si è solidificata e sarai in grado di girare facilmente le tue frittelle. Questo non è sempre il caso di questi pancake di zucca keto. Quando cominci a vedere delle bolle sulla superficie dei tuoi pancake di zucca a basso contenuto di carboidrati, dovrai aspettare un altro minuto o due.
Se hai problemi a girare i pancake prova questo
- Se la tua pastella è troppo secca puoi aggiungere qualche altro spruzzo di latte di mandorla non zuccherato, o qualsiasi altra opzione di latte tu stia usando per questa ricetta.
- Se la vostra pastella è troppo umida potete aggiungere qualche cucchiaino di farina di cocco per addensarla.
- Mettete un coperchio sulla padella mentre cucinate le frittelle di zucca keto. Questo aiuterà a cuocerli più velocemente facendo ricircolare un po’ del vapore che viene rilasciato. Questo renderà più facile da girare quando arriva il momento.
- Fare frittelle più piccole se nessuna delle opzioni di cui sopra ha funzionato per voi. Questa è la soluzione più semplice di tutte. Più piccoli sono i tuoi pancake di zucca keto, più facile sarà girarli.
Servire con burro, sciroppo o panna montata
Ora per le decisioni difficili – Con cosa coprirai i tuoi pancake di zucca keto? Io sono un grande fan dell’uso di ingredienti di qualità il più possibile, quindi mi piace coprire i miei con del burro di buona qualità e forse anche con della panna montata fatta in casa. Se pensi che sia blasfemo mangiare pancake senza sciroppo, allora hai alcune opzioni tra cui scegliere per un buon sciroppo per pancake.
Ci sono diverse opzioni di sciroppo per pancake senza zucchero disponibili in questi giorni. Ecco alcuni dei nostri preferiti:
- Walden Farms Pancake Syrup
- Lakanto Monk Fruit Maple Syrup
- Choc Zero Sugar Free Maple Syrup
Un’altra cosa che mi piace fare è fare un burro aromatizzato e zuccherato. Si può fare sciogliendo il burro e aggiungendo un po’ di dolcificante e spezie, oppure si può montare il burro a temperatura ambiente con un mixer a mano e aggiungere dolcificante e spezie. Il mio preferito è la cannella e la stevia. Questo fa un bel topping per i pancake e sostituisce il bisogno di sciroppo.
Altre ricette con la zucca
Una volta che hai fatto una ricetta con la zucca è naturale iniziare a cercarne altre. Ogni anno sul nostro blog di cibo pubblichiamo alcune nuove ricette di zucca. Di seguito sono elencate alcune delle nostre idee preferite di sempre per soddisfare le nostre voglie di zucca keto.
- Low Carb Pumpkin Bread
- Keto Pumpkin Crisp
- Pumpkin Cheesecake Cupcakes
- Pumpkin Microwave Mug Cake
Altre ricette di pancake
Se stai cercando altri pancake, ti abbiamo coperto anche lì. I pancake sono uno dei nostri cibi preferiti e qualcosa che facciamo spesso come famiglia nei fine settimana. Abbiamo una manciata di ricette di zucca davvero buone che puoi provare e tutte sono senza glutine, senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati.
- Diner Style Keto Pancakes
- Sheet Pan Pan Pan
- Cream Cheese Pancakes
Grazie mille per aver controllato il nostro blog. Se fai una delle nostre ricette, assicurati di condividerla con noi sui social media. Ci piace vedere quali nostre ricette vi piacciono di più.
Keto Pumpkin Pancakes
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Cosa ti serve:
- ▢
Miscelatore a mano elettrico
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- ▢
Stovetop
Ingredienti:
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 albume grande
- ▢ 1/4 tazza di purea di zucca 100% in scatola
- ▢ 3 cucchiai Burro fuso e raffreddato
- ▢ 2 cucchiaini di eritritolo
- ▢ 20 gocce di Stevia liquida
- ▢ 3 cucchiai di latte di mandorle non zuccherato
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1/2 tazza di farina di mandorle
- ▢ 3 cucchiai di farina di cocco
- ▢ 1 cucchiaino Lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di Pumpkin Pie Spice
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
Istruzioni:
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In una grande ciotola, sbattere le uova fino a quando sono combinati (salvare l’albume per un passo successivo), poi sbattere in zucca, burro raffreddato, eritritolo, stevia, latte e vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito in polvere, la spezia della torta di zucca e il sale, mescolando fino a quando la pastella è combinata.
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In una ciotola a parte, montate l’albume a neve, poi incorporatelo delicatamente alla pastella. Lasciare riposare la pastella per 3-5 minuti. Questo aiuta la pastella ad addensarsi.
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Nel frattempo, preriscaldare una piastra o una grande padella a fuoco medio-basso. Spruzzare generosamente la superficie di cottura con olio spray o burro.
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Gettare circa 1/4 di tazza di pastella sulla piastra. Cuocere 3-5 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e si formano delle bolle sulla parte superiore. Girate delicatamente e cuocete altri 2-4 minuti o fino a quando sono dorati e il centro è cotto.
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Servite con panna fresca montata, burro, sciroppo senza zucchero, noci pecan tostate, o il vostro condimento desiderato.