Există un interes crescând pentru antioxidanții naturali care se găsesc în plante, datorită tendinței mondiale de utilizare a aditivilor naturali în produsele alimentare și cosmetice. Ierburile și condimentele sunt una dintre cele mai importante ținte pentru căutarea antioxidanților naturali din punct de vedere al siguranței. Această trecere în revistă prezintă rezultatele privind stabilizarea lipidelor și a alimentelor care conțin lipide cu diferite ierburi și condimente (materiale măcinate sau extracte) și raportează structura principalilor compuși cu acțiune antioxidantă izolați din acestea. Recenzia prezintă informații despre efectele antioxidante ale rozmarinului, salvie, oregano, cimbru, ghimbir, cimbrișor de vară, piper negru, piper roșu, cuișoare, măghiran, busuioc, mentă, mentă verde, balsam comun, fenicul, pătrunjel, scorțișoară, chimen, nucșoară, usturoi, coriandru etc. Dintre plantele din familia Labiatae, rozmarinul a fost cel mai mult studiat, iar extractele sale sunt primii antioxidanți naturali comercializați. Salvia și oregano, care aparțin aceleiași familii, au stârnit interesul multor grupuri de cercetare ca potențiali antioxidanți.
.