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Carnitas? Fatte con il pollo??
Sì, esistono. E qualche settimana fa, ho deciso di farle diventare la mia nuova cosa.
Per essere sicuri, le carnitas sono tradizionalmente fatte con carne di maiale, che mi sono divertita a cucinare per anni e anni con il mio piccolo metodo “shortcut” facendo bollire la carne di maiale nella pentola di coccio e poi rendendola croccante al forno prima di servirla. Ed è sempre delizioso! Ma recentemente, mi sono casualmente chiesta (come la mia piccola mente di food blogger tende a vagare) come sarebbe il sapore della carnitas se fatta con carni diverse, dato che la parola carnitas si traduce letteralmente in “piccole carni”, e non solo carne di maiale 😉
Così qualche settimana fa, ho deciso di provare una ricetta di carnitas usando alcuni petti di pollo senza pelle disossati che avevo nel congelatore, e portarla ad una serata taco con gli amici per testarne il gusto. Ero un po’ preoccupato che il pollo magro non avrebbe finito per essere così saporito come la carne di maiale meno magra tende ad essere. Ma abbastanza sicuro, dopo ore di cottura a fuoco lento in quel brodo delizioso, poi qualche minuto sotto la griglia e una bella ripassata nei succhi avanzati dalla pentola lenta, i risultati sono arrivati.
Il pollo può essere trasformato in una carnitas davvero buona!
L’altra buona notizia di questa ricetta? È davvero facile da fare.
Basta buttare tutti gli ingredienti in un fornello lento. (E se vi capita di non bere alcolici, come alcuni commentatori hanno chiesto nella mia ricetta delle carnitas di maiale, hakuna matata – potete semplicemente sostituirli con del brodo di pollo, magari con una spruzzata extra di succo d’arancia fresco). Date loro una piccola mescolata per amalgamare il tutto. E poi lasciate cuocere il pollo al minimo per 6-8 ore, o al massimo per 3-4 ore, fino a quando è bello tenero e si sminuzza facilmente con una forchetta.
Schiacciatelo nella misura che preferite. (E non preoccupatevi di tutti quei succhi extra – li useremo più tardi!) Poi usate un cucchiaio forato per trasferire il pollo su una grande teglia da forno (o due teglie più piccole).
Distendete il pollo in uno strato uniforme, poi mettetelo sotto la griglia per circa 5 minuti, o fino a quando la parte superiore del pollo è bella dorata e croccante. Togliere la teglia dal forno, irrorare il pollo uniformemente con circa 1/2 tazza del brodo rimanente, e poi girarlo con un paio di pinze in modo che alcuni dei pezzi meno croccanti siano in cima. Ripetere la cottura alla griglia di nuovo, poi irrorare/spalmare di nuovo, poi un’altra cottura, un’altra irrorazione/spalmare…
…e un grande foglio di deliziosa carnitas sarà vostro da gustare. Oh, e assicuratevi anche di irrorarle con tutto il succo di lime fresco che desiderate. Vi consiglio di abbondare con il succo di lime (credo di aver usato il succo di 2-3 lime grandi per questa ricetta), ma non importa quanto sapore aspro vi piace. 🙂
Sentitevi liberi di servirle in tacos, burritos, enchiladas, zuppe, insalate… qualsiasi cosa vi piaccia!
O se non hai intenzione di servirle subito, questa ricetta fa anche ottimi avanzi e si congela fino a 3 mesi.
Quindi, se non mangi maiale, o stai solo cercando un modo per utilizzare qualche avanzo di pollo, ti consiglio vivamente di provarle. Carnitas di tutti i tipi FTW! 🙂
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Descrizione
Queste carnitas di pollo croccanti per slow cooker sono rese facili dalla cottura a fuoco lento per ore, poi vengono brevemente croccanti nella griglia, ottenendo carnitas tenere, croccanti, succose e assolutamente deliziose. Servitele nei vostri tacos preferiti, nei burritos, nelle insalate o in qualsiasi cosa vi piaccia!
Ingredienti
- 4-5 libbre di petti di pollo disossati senza pelle*
- 1 bottiglia di birra (o brodo di pollo, se non vi piace cucinare con l’alcol)
- 1 piccola cipolla bianca, tagliata a dadini
- 4 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- 1 cucchiaio di polvere di chipotle (o 1 chipotle in salsa adobo, tritato)
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2-4 lime fresco
Istruzioni
- Aggiungere il pollo, birra, cipolla, aglio, chipotle, cumino, pepe nero, peperoncino in polvere e sale nella ciotola di una grande pentola a fuoco lento. Mescolare delicatamente per combinare.
- Cuocere al minimo per 6-8 ore o al massimo per 4-5 ore fino a quando il pollo è completamente tenero e si sminuzza facilmente con una forchetta.
- Una volta che il pollo è cotto, preriscaldare la griglia a fuoco alto e ungere una grande teglia con spray da cucina. Usare una forchetta per sminuzzare il pollo in pezzi di dimensioni di un morso. Poi usa un cucchiaio forato per trasferirlo sulla teglia preparata, spargendo il pollo in uno strato uniforme e lasciando i succhi nella pentola. (Non gettare il succo, lo useremo più tardi!)
- Porre una teglia sotto la griglia, 2 rastrelliere più in basso dall’alto, e cuocere per circa 5-6 minuti, o fino a quando i bordi del pollo iniziano a dorarsi e a diventare croccanti. Togliere il foglio dal forno, poi versare circa 1/2 tazza di sugo della pentola lenta uniformemente sul pollo, e poi dargli una bella girata con delle pinze in modo che il pollo sia uniformemente rivestito con il succo. Cuocere al forno per altri 5 minuti per rendere la carne più croccante. Poi togliete e versate un’altra 1/2 tazza di brodo sul pollo croccante. Far bollire per altri 5 minuti. Poi togliete il foglio dal forno, e buttate il pollo con il brodo rimanente. Poi spruzzare con il succo di lime fresco che si desidera (io amo una tonnellata di sapore di lime!), e saltare ancora una volta per combinare.
- Servire immediatamente in tacos, burritos, insalate, o qualsiasi cosa suona bene a voi! Questo pollo può anche essere refrigerato in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni, o congelato in un contenitore sigillato per un massimo di 3 mesi.
Note
*Oppure, invece dei petti di pollo, si possono usare altri tagli di pollo, come le cosce. Raccomando solo di acquistare pollo senza pelle e disossato, in modo da non dover rimuovere le ossa o la pelle in seguito.
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