Flera recept, såsom majonnäs, ätbar kakdeg, äkta carbonara och tiramisu samt vissa pajfyllningar, kräver okokta ägg. Men genom att konsumera råa ägg löper du större risk att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar. Vad ska man göra?
Använd pastöriserade ägg och äggprodukter.
”Pastörisering” är en process där livsmedel värms upp försiktigt nog för att inte ändra egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, men tillräckligt högt för att döda bakterier som annars kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. När det gäller råa ägg säkerställer pastörisering att salmonella, som orsakar matförgiftning, elimineras.
Du behöver dock inte bli alltför rädd om du av misstag har ätit råa, opastöriserade ägg! Risken för salmonellaförgiftning är faktiskt ganska liten. Men om du planerar att dela din mat med barn, gravida kvinnor, personer med nedsatt immunförsvar eller om du planerar att sälja dina produkter är det absolut nödvändigt att du endast använder pastöriserade ägg.
Lokalt kanske du inte hittar detta i snabbköpet. I stället kan du köpa dem direkt från källor som OVONOVO. De säljer flaskor och paket med äggulor, äggvita eller hela ägg som du kan kyla eller frysa in.
Ett annat alternativ är att anpassa recepten genom att försiktigt koka äggen. Blanda ägg och socker (eller annan vätska som krävs i receptet) -¼ kopp socker eller vätska per ägg – och koka på låg värme under ständig omrörning tills det når 160 grader F (71 grader C). (Var försiktig så att du inte överhettar äggen och råkar göra söt äggröra av misstag). Kyl den uppvärmda äggblandningen i ett isbad och fortsätt sedan med receptet.
Hur blir det om receptet inte är sött?
Placera äggen i en kastrull med vatten och värm dem tills de når 142 grader F (61 grader C). Håll den värmen i tre minuter. (Det är viktigt att du inte värmer det ytterligare.) Kyl sedan ner äggen genom att skölja dem i kallt vatten. Du kan nu förvara det i kylskåpet för omedelbar eller senare användning.
Feature publicerades i januari/februari 2012-numret av tidningen Yummy. Redigeringar har gjorts av Yummy.ph-redaktionen.
SÅ LÄS:
