Molte ricette, come la maionese, la pasta per biscotti commestibili, l’autentica carbonara e il tiramisù, e alcuni ripieni per torte, richiedono uova crude. Ma consumare uova crude ti espone a un rischio maggiore di malattie di origine alimentare. Cosa fare?
Usa uova pastorizzate e prodotti a base di uova.
“Pastorizzazione” è un processo di riscaldamento degli alimenti abbastanza dolcemente da non cambiare le proprietà di un prodotto alimentare, ma abbastanza alto da uccidere i batteri che possono altrimenti causare malattie di origine alimentare. Nel caso delle uova crude, la pastorizzazione assicura l’eliminazione della salmonella che causa l’intossicazione alimentare.
Non spaventatevi troppo se avete mangiato accidentalmente uova crude non pastorizzate! Le possibilità di contaminazione da salmonella sono in realtà piuttosto basse. Tuttavia, se hai intenzione di condividere il tuo cibo con bambini, donne incinte, individui immunocompromessi, o hai intenzione di vendere i tuoi prodotti, allora è imperativo che tu usi solo uova pastorizzate.
A livello locale, potresti non trovarlo al supermercato. Invece, puoi comprarle direttamente da fonti come OVONOVO. Vendono bottiglie e confezioni di tuorli, albumi o uova intere che puoi mettere in frigo o congelare.
Un’altra opzione è adattare le ricette cuocendo delicatamente le uova. Mescolare l’uovo e lo zucchero (o qualsiasi liquido richiesto nella ricetta) -¼ di tazza di zucchero o liquido per uovo – e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 160 gradi F (71 gradi C). (Fare attenzione a non surriscaldare le uova e fare accidentalmente delle uova strapazzate dolci). Raffreddare il composto di uova riscaldato in un bagno di ghiaccio e procedere con la ricetta.
E se la tua ricetta non è dolce?
Porre le uova in una pentola d’acqua e riscaldare fino a raggiungere i 61 gradi. Mantenere quel calore per tre minuti. (È importante non scaldare ulteriormente). Poi raffredda le uova sciacquandole in acqua fredda. Ora potete conservarle in frigorifero per un uso immediato o successivo.
La caratteristica è stata pubblicata nel numero di gennaio/febbraio 2012 della rivista Yummy. Le modifiche sono state fatte dai redattori di Yummy.ph.
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