Bagnet è un piatto filippino fatto di pancia di maiale fritta fino a diventare croccante, servita con un bagoong monamon / salsa di acciughe fermentate.
I filippini amano il maiale fritto con la pelle come il pata croccante, il lechon kawali e il chicharon, questo piatto non è diverso perché usa lo stesso concetto di frittura. Questi piatti potrebbero sembrare gli stessi, ma ci sono alcune sottili differenze tra di loro e di solito è la parte di carne usata e la salsa che la accompagna. Il pata croccante usa la coscia di maiale e l’aceto come salsa, il chicharon usa la pelle di maiale e la salsa all’aceto, il lechon kawali usa la pancia di maiale tagliata a pezzetti e viene servito con una salsa di fegato dolce e il bagnet usa la pancia di maiale che di solito viene servita in grossi pezzi con una salsa bagoong monamon (acciughe fermentate).
Queste sottili differenze non esistono solo in questo piatto ma anche in altri piatti filippini a causa del fatto che l’intero paese è diviso in 1704 isole, sicuramente ogni area avrà sviluppato la propria cucina unica.
Un piatto semplice della meravigliosa provincia di Vigan, non ha quasi nessun ingrediente ma è sicuramente amato da molti.
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Descrizione
Bagnet è un piatto filippino fatto di pancetta di maiale fritta fino a diventare croccante servita con un bagoong monamon / salsa di acciughe fermentate.
Ingredienti
- 1 kg di pancia di maiale, intera
- 1 aglio intero, pestato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- sale
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- bagoong monamon
- spicchio di limone cunei
- olio
Istruzioni
- Porre la pancia di maiale in una pentola e versare abbastanza acqua da coprire appena la carne. Aggiungere sale, pepe nero macinato, aglio, alloro e lievito in polvere. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. Togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddato, metterlo in frigorifero fino a quando si raffredda, è necessario per ottenere una pelle croccante. Togliere dal frigo e affettare la pancia di maiale in porzioni di due o tre pollici di spessore.
- Preparare una friggitrice o un grande wok pieno di olio. Scaldare l’olio ad alta temperatura e ridurre al minimo una volta che l’olio è vicino al suo punto di fumo. Mettere la carne di maiale e friggere per 10 minuti, una volta finito togliere dalla friggitrice e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddato, mettere di nuovo il frigorifero fino a quando si raffredda.
- Ora friggere di nuovo la pancia di maiale per la seconda volta per 5 minuti.
- Rimuovere dalla friggitrice e servire con bagoong monamon con succo di limone.